中国菜肴，以川、鲁、湘、粤、苏、浙、徽、闽八大菜系为代表享誉中外。

本书共收录了八大菜系中的200余道经典菜肴，详细介绍了每个菜系的特点和各自的代表菜品，并附有特色菜的菜肴故事，增添了文化色彩。书中的每道经典菜肴均由特色、原料、制法三部分内容组成，图片精美、设计时尚、步骤详细、易懂易学。

了解一道菜幕后的故事和做法，不仅能对这道菜有更多的理解，还能增加自己的谈资，在朋友聚会时成为主角。本书正好满足了读者这方面的需求，在教会大家如何制作菜肴的同时，还能为大家普及各个菜系和菜品的特色及故事，让更多的美食文化在舌尖上跳动。

第一篇 舌尖上的八大菜系之经典川菜

 麻婆豆腐

 蚂蚁上树

 推纱望月

 开水白菜

 口水鸡

 辣子鸡

 宫保鸡丁

 棒棒鸡

 鸡豆花

 钵钵鸡

 怪味鸡

 樟茶鸭

 回锅肉

 锅巴肉片

 鱼香肉丝

 咸烧白

 甜烧白

 蒜泥白肉

 水煮牛肉

 陈皮牛肉

 粉蒸牛肉

 毛血旺

 灯影牛肉

 夫妻肺片

 干煸牛肉丝

 冷锅兔

 炝锅鱼

 清蒸江团

 酸菜鱼

 豆瓣鱼

 水煮鱼

 干烧鲤鱼

 火焰鱼头

 凉拌鲫鱼

 麻辣肥肠鱼

 白汁鱼肚

 泡椒墨鱼仔

 盆盆虾

 臊子海参

 冷锅串串

 生爆盐煎肉

第二篇 舌尖上的八大菜系之经典鲁菜

 四喜丸子

 金钩挂银条

 诗礼银杏

 德州扒鸡

 芫爆里脊

 三美豆腐

 扒鱼福

 拔丝苹果

 锅塌豆腐

 博山豆腐箱

 山东蒸丸

 九转大肠

 油爆腰花

 炸脂盖

 带子上朝

 锅烧肘子

 汤爆双脆

 香酥鸡

 黄焖栗子鸡

 奶汤鸡脯

 酱爆鸡丁

 神仙鸭子

 干蒸加吉鱼

 酱汁活鱼

 烩乌鱼蛋汤

 赛螃蟹

 糖醋鲤鱼

 烹对虾段

 油焖大虾

 醋椒鱼

 怀抱鲤

 糟熘鱼片

 绣球干贝

 侉炖目鱼

 山东海参

 葱烧海参

 油爆海螺

 御笔猴头

第三篇 舌尖上的八大菜系之经典浙菜

 绍兴醉鸡

 干炸响铃

 烧香菇

 腐乳肉

 西湖莼菜汤

 桂花鲜栗羹

 干丝第一响

 火腿蚕豆

 油焖春笋

 虾爆鳝背

 糟烩鞭笋

 干菜焖肉

 东坡肉

 蜜汁火方

 荷叶粉蒸肉

 西湖牛肉羹

 清汤越鸡

 烩金银丝

 蛤蜊黄鱼羹

 油爆虾

 苔菜黄鱼

 砂锅鱼头豆腐

 明目鱼米

 宋嫂鱼羹

 雪菜大汤黄鱼

 蓑衣虾球

 荔枝水晶虾

 芙蓉鱼片

 生爆鳝片

 五味煎蟹

第四篇 舌尖上的八大菜系之经典湘菜

 油炸臭豆腐

 芙蓉鲫鱼

 青椒炒松菌

 左宗棠鸡

 冰糖湘莲

 油辣冬笋尖

 板栗烧菜心

 干锅茶树菇

 剁椒鱼头

 毛氏红烧肉

 湖南小炒肉

 腊味合蒸

 焦炸肥肠

 小炒黑山羊

 红煨牛肉

 走油豆豉扣肉

 口蘑汤泡肚

 湖南口味虾

 发丝百叶

 潇湘猪手

 新化三合汤

 豆椒排骨

 蝴蝶飘海

 湘西三下锅

 油淋庄鸡

 东安子鸡

 五元神仙鸡

 腊肉炖鳝片

 君山银针鸡片

 麻仁香酥鸭

 湘味啤酒鸭

 湘西土匪鸭

 子龙脱袍

 翠竹粉蒸鮰鱼

第五篇 舌尖上的八大菜系之经典苏菜

 砂锅狮子头

 文思豆腐

 平桥豆腐羹

 叫花鸡

 大煮干丝

 鸡油菜心

 松鼠鳜鱼

 猴头海参

 无锡肉排

 鸭血粉丝汤

 苏式酱肉

 水晶肴蹄

 锅巴虾仁

 扁大枯酥

 金陵盐水鸭

 软兜长鱼

 云雾香团

 银鱼炒蛋

 将军过桥

 蟹黄大白菜

 凤尾虾

 梁溪脆鳝

 响油鳝糊

 碧螺虾仁

 清蒸鲥鱼

 彭城鱼丸

 拆烩鲢鱼头

 雪花蟹斗

第六篇 舌尖上的八大菜系之经典粤菜

 东江盐焗鸡

 东江酿豆腐

 大良炒牛奶

 菠萝咕噜肉

 鼎湖上素

 叉烧肉

 烤乳猪

 香芋扣肉

 潮汕牛肉丸

 广式烧鹅

 蚝油牛肉

 蛋蓉牛肉羹

 白云猪手

 白切鸡

 蚝皇凤爪

 柱侯焗乳鸽

 滑蛋虾仁

 豉椒炒鳝片

 西芹生鱼片

 蒜子瑶柱脯

 香滑鲈鱼球

 清蒸鳜鱼

 干煎虾碌

 白灼虾

 鲜虾烩瓜蓉

 蜜椒排骨

 煎封鲳鱼

第七篇 舌尖上的八大菜系之经典徽菜

 徽州毛豆腐

 腐乳爆肉

 蒸香菇盒

 符离集烧鸡

 酥糊里脊

 云雾肉

 鱼咬羊

 火腿炖鞭笋

 淮南牛肉汤

 老蚌怀珠

 曹操鸡

 黄山炖鸽

 白汁鳜鱼

 清炖马蹄鳖

 红烧臭鳜鱼

 毛峰熏鲥鱼

 鱼羊炖时蔬

 屯溪醉蟹

 干贝萝卜

第八篇 舌尖上的八大菜系之经典闽菜

 半月沉江

 醉排骨

 东壁龙珠

 七星鱼丸

 爆糟肉

 醉糟鸡

 炒西施舌

 花芋烧猪蹄

 当归牛腩

 佛跳墙

 鸡蓉金丝笋

 沙茶焖鸭块

 白炒鲜竹蛏

 糟汁汆海蚌

 芙蓉干贝

 熏河鳗

 萝卜蜇丝

 清汤鲍鱼

 蚝仔煎

 酸菜灴梅鱼

牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人。现为国家高级烹调师，事厨30年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006～201O年被《烹调知识》杂志社评为优秀作者。现已出版《面食绝招大全》《从零开始学烹饪》《开一家赚钱的小吃店》《经典中式酱料(汁)》《一日三餐巧安排》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调小书。

牛翔，男，1987年出生于山西壶关，因从小受当厨师的父亲熏陶，与美食结下了不解之缘，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后，专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影，并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。

中国味道里的中国美，200余道佳肴，详述菜系特点、菜肴故事、烹饪技巧，在家吃自己做的八大菜系，有文化，有味道，让美食在舌尖上跳动。

本书在教会大家如何制作菜肴的同时，还能为大家普及各个菜系和菜品的特色及故事。