咖啡调制技能指导（第二版）（教育部中等职业教育专业技能课立项教材）

作者：杨辉　侯广旭

书号：331577

定价：￥38 元

字数：130 千字

印次：2-1

开本：16

出版时间：2025-01-01

ISBN：978-7-300-33157-7

包装：平

内容提要：  
本教材遵循“以学生为中心，以学习成果为导向，促进自主学习”的编写思路，突出校企“双元”合作开发特色，突出价值导向、立德树人、内涵发展的教育导向，将服务标准、团队合作、精益求精、勇于创新等思想素质贯穿其中，将职业素养和职业态度融入内容，符合新时代职业教育改革要求。全书以咖啡企业中的典型工作任务为项目，设置了单品咖啡、花式咖啡、意式咖啡三个模块，以中职毕业生未来工作岗位群所涉及的基本知识和技能作为教材内容取舍和区分主次的依据，实现教材的内容与行业企业工作岗位要求对接，内容明确，脉络分明。全书教材内容编排由简到繁，符合学生学习规律。  




作者简介：  
杨辉，高级教师，北京市职业技术教育学会旅游与酒店管理专业委员会理事。曾获北京市师德先锋、北京市朝阳区教育系统“巾帼之星”等荣誉称号。主持、参研省级及以上课题10余项，参研教学成果获省级教学成果奖5项，主编、参编教材10余本，论文获省级及以上奖项20余项。主持《咖啡调制》课程被评为北京市职业院校在线精品课程。侯广旭，北京市朝阳区教育科学研究院专业教研员，北京市骨干教师。三次获得北京市职业教育教学成果奖，主编十余本教材，获电子工业出版社评选教育出版优秀作译者称号。  


目录：  
单品咖啡  

任务一巴西圣多斯咖啡(滤杯式调制)  

任务二苏门答腊曼特宁咖啡(滤压式调制)  

任务三哥伦比亚咖啡(比利时壶调制)  

任务四摩卡咖啡(摩卡壶调制)  

任务五牙买加蓝山咖啡(虹吸式调制)  



花式咖啡  

任务一皇家咖啡  

任务二维也纳咖啡  

任务三爱尔兰咖啡  



意式咖啡  

任务一意式浓缩咖啡  

任务二卡布奇诺咖啡  

任务三跳舞拿铁咖啡  

任务四冰焦糖玛奇朵咖啡  

在线试读：  
法国的咖啡文化  
对法国人来说，咖啡不仅仅是一种饮料，更是一种生活方式，也是一次社交活动，更是休闲放松的时间。可以说，咖啡文化是法国社会不可分割的一部分。  
无论是在优雅时尚的巴黎咖啡馆，还是在古色古香的乡村咖啡馆，你都能看到法国人享受咖啡的画面。  
法国咖啡文化的历史可以追溯到17世纪。最开始的时候，咖啡并不是一种坐下来慢慢品尝的饮料，而是在街头的推车上出售的。巴黎第一家真正的咖啡馆是标志性的普罗可布咖啡馆，它是法国第一家有固定喝咖啡场所的店铺，吸引了一大批知识分子和精英人士，因此声名大噪。普罗可布咖啡馆从不缺少有影响力的顾客，很多哲学家、文学家都经常光顾它，大大提升了咖啡馆的形象价值，让它成为了巴黎文化和政治的热点场所。  
法国的咖啡礼仪有很多灵感来自意大利的咖啡文化。传统上，加奶咖啡是在早上喝的，也可以和糕点一起品尝，一天中其余时间最常饮用的是浓缩咖啡，通常不与食物搭配，而是作为下午的提神饮料或饭后饮用。法国人喝咖啡会一边端着咖啡杯小口品尝，一边与人闲聊或者观察路人。他们经常在咖啡馆里泡上几个小时，最后也只是喝了一杯咖啡。对他们来说，重要的不是喝咖啡的量，而是体验喝咖啡的这个过程。  
法国人热爱咖啡，但更热爱咖啡馆。无论是马路边、阳台上，还是广场上，甚至是屋顶上，你都能看到他们的露天咖啡馆。法国人喜欢在忙碌的生活中寻找一丝属于自己的惬意时光。法国的咖啡文化反映了法国人的生活方式——悠闲、精致、享受、社交。放慢脚步，品味当下，这是法国人对于自身和生活的一种解读。