为全面建设高质量技能人才队伍，大力推行职业技能等级制度，规范职业技能培训，有关专家根据《中式烹调师国家职业标准》和职业培训包课程规范要求编写了职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

       本书介绍了各级别中式烹调师应掌握的基础知识，涉及职业道德、烹饪原料知识、饮食营养知识、食品安全知识、餐饮业成本核算知识、安全生产知识、相关法律、法规知识等内容。

       中国烹饪协会是经国家有关部门批准成立，并在民政部登记的全国餐饮业行业协会，成立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。协会主要有行业服务、培训服务、技术服务、信息服务和对外交流服务五大职能。

职业模块 1　职业道德

职业模块 2　烹饪原料知识

职业模块 3　饮食营养知识

职业模块 4　食品安全知识

职业模块 5　餐饮业成本核算知识

职业模块 6　安全生产知识