来自徽州的刀板香

今天推荐的好物，与海子无关，但与海子的故乡有关。都是来自安徽，具体来说是徽州：刀板香。

刀板香。刀板香其实是一块咸肉。有一个好名字有多重要，正因为这“刀板香”三个字，赋予了一块咸肉更多风采。刀板香最香的时候是清明前后，也就是如今，经过腌制，也经过暖和日光的照耀，风味最佳。本地人的吃法是蒸熟，切片，刻意放到一块木板上。其实我觉得做腌笃鲜也别有一番滋味。

我选择的这一家刀板香，来自我黄山做餐厅的朋友，名字叫舒晴，开了一家餐厅叫徽公馆，是我每次去黄山必去的定点餐厅。品质好的餐厅注定是从食材开始重视的。这块刀板香用的是太平黑猪，亲测好吃，可以放心食用。可以蒸，可以煮，可以炖，可以炒，可以做腌笃鲜。蒸熟切片，夹馒头，也是绝妙。

我想现在黟县的油菜花都已经满地了吧。我以前每年春天都会组织美食旅行团，去黄山，住在乡下的民宿里，看满天星斗，听夜泉叮咚，吃臭鳜鱼，红烧肉和毛豆腐，拿刀板香下酒，用问政笋下饭。真是今夕何夕。

在最后还是分享一首海子的短诗吧，这首诗写的非常不海子，我相信许多人都没有读过。这首诗的名字叫《远方》。

远　方
——献给草原英雄小姐妹 

草原英雄小姐妹
龙梅和玉荣
我多想和你们一起
在暴风雪中
在大草原
看守公社的羊群

1988.8.19

附送刀板香食用方式：

【直接吃】

1、刀板香用洗米水泡3小时

2、用水适量，冰糖一小块煮至筷子能轻易扎通最佳（不宜太烂，太淡）直接切大片上桌

【春笋蒸刀板香】

1、刀板香浸泡4-6小时

2、切薄片，和春笋片同蒸

【腌笃鲜】

1、刀板香浸泡2-4小时

2、刀板香切大块，加入鲜排骨块、鲜笋块同炖，可加入当季杆茎类食材，玉米，莴笋，等。不用另外放盐。

3、大火烧开，小火1小时炖至汤白，放置1小时使风味融合更佳。

来自徽州的刀板香

刀板香  238元/2斤装

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