《無敵美味。滑軟彈嫩，一定要學會的黃金比例配方！布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯，搭配淋醬變化100道》

作者：福岡直子

譯者：胡家齊

出版社：出版菊

出版日期：2021/09/06

語言：繁體中文

ISBN：9789866210808

叢書系列：Joy Cooking

規格：平裝 / 80頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中國台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜…，凝固比例大解密！

黃金比例 ╳ 免烤箱＝彈潤vs水嫩、滑順vs 爽脆，自由調整！

讓美味升級的「淋醬」32種大公開！

★ 四大必Buy特色 ★

∥硬實→滑軟→水嫩，各種口感的黃金比例配方

∥材料溫度、準備、攪拌…到成品外型、搭配淋醬，每個環節精細解說

∥關於凝固材料的區分、食材組合應用的詳細介紹

∥包含多種布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯，搭配淋醬…等人氣甜品

0～100歲都能開心享用！客廳變身時髦咖啡館！

這本『無敵美味。滑軟彈嫩，一定要學會的黃金比例配方！』收錄了經過測試，最完美布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯的黃金比例配方，由日本最受矚目的料理老師－福岡直子所著，詳細的解析了不同凝固比例製作的口感，硬實→滑軟→水嫩，讓您可以選擇相對應的比例，輕鬆製作出全家人滿意的口感，0到100歲都能開心享用！本書分為以下單元，依序為：

★ 粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜的基本使用方法

★ Jelly果凍

★ Pudding布丁

★ Bavarian cream & Mousse 芭芭露亞與慕斯

★ Agar dessert寒天

★ Big sweets糕點變化

★ 增加美味的夥伴們！醬料＆淋醬32種

共100道食譜配方。最迷人的地方在於 “自由”與“簡單”！所以大家請以自己喜歡的口感比例，加上手邊可以簡單取得的食材，隨心的搭配組合，希望透過這本書，可以讓大家更愉快、充滿樂趣的享受各種美味的布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯變化！在家自己做，讓您的客廳變身時髦咖啡館，享受各種Q彈甜點的無窮變化。

作者簡介

福岡直子(Fukuoka Naoko)，東京製菓學校結業後，任職於西式糕點屋。具料理專業製作的經驗，進而自立門戶。活躍於書籍、雜誌、廣告等料理製作，及造型等。著有『シフォンケーキが作りたい！』（主婦與生活社）、『おうち昼ごはんお助け帳』（NATUME社）等。

目錄

4明膠、寒天的差別與基本用法區分

6明膠的種類與基本使用方法

7寒天的種類與基本的使用方法

1Jelly

10黃金比例奶凍

12抹茶醬／焦糖牛奶醬／草莓醬／熱帶果醬

13紅莓果配料／熱帶水果醃漬／哈密瓜&薄荷葉的莫希托／葡萄&醋栗果醬

14黃檸檬氣泡水果凍的黃檸檬茶蘇打

15白桃果肉凍

16維也納咖啡凍

17草莓&義式奶酪／芒果&椰奶凍

18葡萄柚的果泥凍

19藍莓果泥優格聖代／橙皮杯果凍

20羽衣甘藍冰沙凍／小番茄&羅勒湯凍

21桑格利亞酒凍／哈密瓜甜湯凍

2Pudding

24黃金比例簡易布丁

26無花果醬／鳯梨&黑胡椒醬／蘋果&肉桂醬／蘭姆葡萄乾

27黑豆&黑糖蜜／焦糖法式長棍／柳橙&橙皮果醬／香蕉焦糖

28古早味布丁

29入口即化布丁

30草莓牛奶布丁

31抹茶牛奶布丁／咖啡歐蕾布丁

32芒果布丁

33小朋友巧克力布丁／大人味巧克力布丁

34黑糖蜜黃豆粉布丁／豆漿&豆皮濃布丁

35黑糖風味奶茶布丁／西瓜杏仁布丁

3Bavarian cream & Mousse

38濃郁芭芭露亞

40杏桃醬／牛奶醬／綜合莓果醬／深焙咖啡醬

41抹茶凍&紅豆／洋梨&香料／糖煮洋李／焦糖堅果

42摩卡芭芭露亞

43草莓芭芭露亞

44紅茶芭芭露亞／抹茶芭芭露亞

45杏桃芭芭露亞／雙色葡萄芭芭露亞

46基本慕斯

48覆盆子&草莓醬／檸檬酪／煉乳&黑芝麻醬／伯爵茶醬汁

49紅酒煮櫻桃／綜合水果／黃桃&薑糖漿／奇異果&綠檸檬

50生起司慕斯

51黃檸檬絲絹慕斯

52軟稠巧克力慕斯／優格慕斯 櫻桃醬

53白巧克力慕斯凍／椰子慕斯的芒果湯

4Agar dessert

56黃金比例的簡易寒天

58抹茶醬／黑糖蜜／紅紫蘇糖漿／甘酒薑汁

59白豆餡&糖漬黃檸檬皮／糖煮杏桃／芒果&香蕉／小湯圓

60芒果寒天

61抹茶牛奶寒天／草莓水羊羮

62焙茶蜜紅豆／抹茶寒天

63糖煮杏桃豆花／異國風椰漿寒天凍

5Big sweets

66圓頂果凍

68南瓜布丁

70草莓義式圓頂蛋糕

72夏日布丁

73香蕉&卡士達鮮奶油鬆糕

74環型模製作的柳橙芭芭露亞

75香蕉提拉米蘇／凍霜優格

76安茹白乳酪蛋糕／起司蛋糕

77黃檸檬風味水羊羹／紅豆牛奶寒天

78 Q&A