《救命饮食3：营养学的未来》
★ “世界营养学界的爱因斯坦”坎贝尔教授新成果 ，“救命饮食”三部曲收官力作

★ 坎贝尔直面十年间争议，讲透60年营养学研究成果！

★ 为什么我们总是吃错？挡在饮食真相面前的重重阻碍，我们有权了解更多！

★ 一场改变我们思考方式的营养学前沿之旅，三部重构我们对健康饮食认知的科学杰作。

★ 《救命饮食：中国健康调查报告》“调查篇”——通过对中国人饮食结构严密的调查与科学论证，石破天惊地抛出“‘天然蔬食’可能是人类健康的饮食方式”的研究结论；
《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》“解惑篇”——通过对医学范式、心理桎梏、经济力量的分析，详解为什么这些证据和结论会让人产生一种“怀疑感”，一直以来很难被大众接受；
√ 《救命饮食3：营养学的未来》“回应篇”——为该理论发表多年来产生的诸多社会争议进行分类、归因，基于三种具有显著共性的社会争议点进行逐个探究，各个击破。

《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》
★ 《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》全新修订版

★ 简化主义营养学已偏离正轨多远？到底怎么吃才会更健康？

★ 从明白“吃什么”到懂得“为什么”“世界营养学界的爱因斯坦”坎贝尔教授，这一次不只给您答案，更要还您真相！

★ 《救命饮食：中国健康调查报告》“调查篇”——通过对中国人饮食结构严密的调查与科学论证，石破天惊地抛出“‘天然蔬食’可能是人类健康的饮食方式”的研究结论；
√ 《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》“解惑篇”——通过对医学范式、心理桎梏、经济力量的分析，详解为什么这些证据和结论会让人产生一种“怀疑感”，一直以来很难被大众接受；
《救命饮食3：营养学的未来》“回应篇”——为该理论发表多年来产生的诸多社会争议进行分类、归因，基于三种具有显著共性的社会争议点进行逐个探究，各个击破。

《救命饮食：中国健康调查报告》
★ 畅销全球的营养学巨著，十年里程全新升级，坎贝尔父子增订逾万字，扩充新的研究证据及医疗系统一线消息！新版中，坎贝尔教授特别为中国读者作序，亲述研究心路！

★ 一场由来自中国、美国、英国不同学术机构的科学家联手展开的膳食健康大调查！
30多年前，营养学家柯林·坎贝尔教授带领康奈尔大学的团队，与来自中国和英国的团队倾力合作，开始了一项针对饮食和患病风险之间关系的研究。此次调查涉及中国65个县，调查结果契合了坎贝尔实验室的研究结果，令他们看到了高动物蛋白饮食的危险性以及植物性饮食对健康无可比拟的好处。随后，坎贝尔父子在这本书中向世界分享了这些发现。

★ 良好的膳食是我们对抗疾病的有力武器。你的健康只关乎三件事：早餐、午餐、晚餐！

★ 一场改变我们思考方式的营养学前沿之旅，三部重构我们对健康饮食认知的科学杰作。

★ √【《救命饮食：中国健康调查报告》“调查篇”】——通过对中国人饮食结构严密的调查与科学论证，石破天惊地抛出“‘天然蔬食’可能是人类健康的饮食方式”的研究结论；
《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》“解惑篇”——通过对医学范式、心理桎梏、经济力量的分析，详解为什么这些证据和结论会让人产生一种“怀疑感”，一直以来很难被大众接受；
《救命饮食3：营养学的未来》“回应篇”——为该理论发表多年来产生的诸多社会争议进行分类、归因，基于三种具有显著共性的社会争议点进行逐个探究，各个击破。

《救命饮食3：营养学的未来》
“救命饮食”系列整体围绕一个长期以来困扰公众的核心问题，给出作者潜心研究营养学60余年的答案：什么值得吃？什么是好的营养？饮食与疾病和健康究竟有什么关系？

这本书是“救命饮食”三部曲的收官篇，也是作者基于数十年研究成果的全新力作，在书中，作者将人们十年来对“天然蔬食论”的争议归为三类：
· 挑战了人们对疾病的一贯看法。
· 挑战了人们对营养本身的一贯看法。
· 挑战了人们对什么是可靠的科学以及科学证据的一贯看法。

对此，作者在这本书中逐一进行了正面回应。后，他针对未来如何发展，如何完善具有科学影响力的机构提出一系列的建议，意在通过为公众赋能，改善人们自身的健康、社会的健康及全球的健康状况。这本书所关注的话题关乎人类的健康生活，也关乎营养学的思维范式、制度改革，这些都是我们在当下所处的时代面临和需要正视的。

《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》
当你吃一个苹果时会发生什么？答案比你想象的复杂得多。
每个苹果都含有数千种抗氧化剂，影响人体内成千上万种代谢反应。但是，计算每种化学物质的具体影响，并不足以解释整个苹果能带给人体的影响。几乎每一种化学物质都能影响另一种化学物质，所以可能产生的生物性后果几乎是无穷无尽的。
而营养学研究的传统“黄金标准”是一次研究一种化学物质对人体的特殊影响。
我们能从食品公司的包装中得知其内含一种对我们“有益”的化学物质，但这并不能代表我们体内实际发生的复杂情况。
长期陷入“简化主义”思维的营养学，正处于一场革命的风口浪尖。

这本书是美国营养学家坎贝尔教授所著《救命饮食：中国健康调查报告》的续篇。在前作中，坎贝尔教授父子用证据大大改变了我们对食物的看法。在《救命饮食2》中，作者解释了这些证据背后的科学支撑——当前的营养学研究往往忽视了人体迷人的复杂性。同时，这本书也将带你深入了解，这一理论一直以来没有被大众接受的关键原因。

《救命饮食：中国健康调查报告》
一场由来自中国、美国、英国不同学术机构的科学家联手展开的膳食健康大调查！

30多年前，营养学家柯林·坎贝尔教授带领康奈尔大学的团队，与来自中国和英国的团队倾力合作，开始了一项针对饮食和患病风险之间关系的研究。此次调查涉及中国65个县，调查结果契合了坎贝尔实验室的研究结果，令他们看到了高动物蛋白饮食的危险性以及植物性饮食对健康无可比拟的好处。随后，坎贝尔父子在这本书中向世界分享了这些发现。

好的营养可以预防早期阶段的疾病，也能阻止或逆转晚期阶段疾病。
只要改变饮食习惯，就能大大降低患癌症、心脏病和糖尿病的风险！

《救命饮食3：营养学的未来》
前言与致谢
荐序——霍华德·莱曼
引言

一部分：挑战疾病护理
01 今天的疾病护理
02 不为人知的营养与疾病史
03 疾病护理制度化

第二部分：营养学中的困惑
04 营养学的状况
05 对动物蛋白的狂热崇拜
06 相关的谬见、辩论和误区

第三部分：科学教条
07 对科学的彻底挑战
08 简化主义营养学的局限性
09 整体主义科学的案例分析

第四部分：展望未来
10 建议


《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》
一部分 被系统奴役
01 现代医疗保健神话
02 真相背后
03 我的邪佞之说
第二部分 范式桎梏
04 简化主义的胜利
05 简化主义入侵营养学
06 简化主义研究
07 简化主义生物学
08 遗传学与营养学（一部分）
09 遗传学与营养学（第二部分）
10 简化主义医学
11 简化主义补充剂
12 简化主义社会政策
第三部分 微妙的权力及其操控者
13 了解这个系统
14 行业剥削与控制
15 研究与利润
16 媒体问题
17 政府误报
18 光明使者的蒙蔽
第四部分 后的思考
19 做整体主义的自己
致 谢
注 释

《救命饮食：中国健康调查报告》
赞誉
第二版致谢
序言
前言（1版）
引言

一部分 中国健康调查及营养研究
1章 什么问题？如何解答？
解决健康危机的关键在于我们选择把什么食物放进嘴里。
第2章 蛋白质王朝
罹患肝癌的孩子，通常来自吃得好的家庭。
第3章 癌症不要来
研究表明，适当调整蛋白质摄取量将能改变癌症的发展。
第4章 到中国取经
这次中国健康调查，让我从此改变了自己的饮食与生活方式。

第二部分 有钱人的富贵病
第5章 破碎的心脏
要对抗心脏病，好的药物就是食物！
第6章 吸金黑洞：肥胖症
与荤食者摄取的热量相同甚至多得多的素食者，身材往往较苗条。
第7章 老少通吃：糖尿病
八周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患者不用再接受药物治疗。
第8章 常见的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大肠癌（结肠癌和直肠癌）
我们会接触环境激素，90％～95％是因为我们吃了动物性食品。
第9章 自身免疫性疾病
０～14岁少年儿童的牛奶摄取量与1型糖尿病几乎呈现完全相关性。
10章 植物性饮食可预防多种疾病
骨质疏松症、肾结石、眼疾、智力衰退，都能靠正确饮食来预防。

第三部分 佳营养指南
11章 正确饮食：食品与健康的八大原则
就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。
12章 如何吃才健康
什么是动物性食品的低摄取量？完全不吃肉吗？

第四部分 为什么你以前没听过？
13章 科学的黑暗面
以植物性食品去防癌，一点也不受食品界和医药界的欢迎。
14章 科学简化主义的死胡同
美国农业部的全国学校午餐计划竟将薯条列为蔬菜！
15章 嗜钱如命的产业“科学”
乳品业的努力：宣称享用冰激凌的同时又能吃到营养！
16章 爱民或害民的政府
说到健康，政府不为民服务，反而替食品业和制药厂服务。
17章 医疗帝国暗黑心
负责人民健康的体系正在损害我们的健康。
18章 失去自由的学术界
创造合理的饮食健康知识，学术界责无旁贷。
19章 历史重演
没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。

后记（第二版）
附录A 大鼠实验中的蛋白质作用（问答）
附录B 中国营养研究的实验设计
附录C 维生素D的作用网络
第二版致谢
注释


T.柯林·坎贝尔，世界营养学界的重要威，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。他是美国康奈尔大学营养生物化学专业的雅各布·古尔德·舒尔曼名誉教授，获得了超过70个授予年度的同行评审研究资金，撰写了超过350篇研究论文，其中大部分都经过同行评审；同时，他也是食品、营养和健康方面几个专家小组的成员，其中包括美国国家科学院和美国国立卫生研究院的专家小组。荣获过包括1998年美国癌症研究所颁发的终身成就奖在内的无数奖励。
《救命饮食》系列出版之后好评如潮。诺贝尔奖得主罗伯特·C·理查森教授称赞本书在营养学图书中占有重要地位。美国预防医学研究所创始人及所长迪安•奥尼什教授称之为迄今为止为重要的营养学专著。
纳尔逊·迪斯拉，坎贝尔营养研究中心特约撰稿人。
T.柯林·坎贝尔，世界营养学界的重要威，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。他是美国康奈尔大学营养生物化学专业的雅各布·古尔德·舒尔曼名誉教授，获得了超过70个授予年度的同行评审研究资金，撰写了超过350篇研究论文，其中大部分都经过同行评审；同时，他也是食品、营养和健康方面几个专家小组的成员，其中包括美国国家科学院和美国国立卫生研究院的专家小组。荣获过包括1998年美国癌症研究所颁发的终身成就奖在内的无数奖励。
《救命饮食》系列出版之后好评如潮。诺贝尔奖得主罗伯特·C·理查森教授称赞本书在营养学图书中占有重要地位。美国预防医学研究所创始人及所长迪安•奥尼什教授称之为迄今为止为重要的营养学专著。
霍华德·雅各布森，营养学领域多部畅销书特约作者，“Plant Yourself”播客主理人，曾获天普大学健康研究领域博士学位。由其运营的“大改变计划”致力于帮助人们养成与他们的目标相符的生活方式和饮食习惯。
T·柯林·坎贝尔，美国康奈尔大学终身教授，曾任美国食品药品监督管理局科学家委员会主席、美国营养学会会员、美国癌症研究院高级科学顾问和主要负责人。被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上一次大规模的关于营养、饮食与疾病的调查研究。
托马斯·M.坎贝尔Ⅱ，柯林·坎贝尔教授之子，1999年毕业于康奈尔大学，获医学博士学位。他还是罗切斯特大学医学中心营养医学计划的共同创始人和临床主任，以及美国肥胖医学委员会认证专家。

《救命饮食3：营养学的未来》


《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》


《救命饮食：中国健康调查报告》


《救命饮食3：营养学的未来》


《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》


《救命饮食：中国健康调查报告》


《救命饮食3：营养学的未来》
序（节选）
多年来，通过书（《救命饮食》《救命饮食2》《低碳饮食的骗局》）、纪录片（《刀叉下的秘密》《纯植物饮食国度》），以及《救命饮食》 于 2005 年出版以来我在世界各地开展的近 1 000 场公共演讲和专业性讲座 （在那之前还有许多场），我有幸与广大民众分享了这些证据。在这段时间 里，特别是在 2005 年我开始更公开地分享这一信息之后，我了解到，天然蔬食在某些群体中引发了有趣的争议。
我认为争议主要基于以下三个原因：
1. 天然蔬食及其依据的研究成果挑战了人们对疾病的一贯看法，包括病因和治疗手段。对癌症来说尤其如此。长期以来，癌症一直被认为是由环境中的致癌物触发的一种遗传性疾病，而非营养不良所致。同理，传统上被视为佳的癌症治疗方法也是具有侵入性和针对性的治疗方案，比如手术、放疗和化疗，而非营养调理（后者固然还需要额外的研究论证）。天然蔬食及其所依赖的证据可能会严重冲击人们长期以来的信念和做法。
2. 天然蔬食及其依据的研究成果挑战了人们对营养本身的一贯看法，尤其是对动物蛋白的传统态度。动物蛋白一直被视作具影响力的营养素，在我们的饮食偏好中发挥着决定性的作用。
3. 或许根本的原因是，天然蔬食及其依据的研究成果挑战了人们对什么是可靠的科学及科学证据的一贯看法。现代科学日趋专业化、简单化，倾向于产出技术性的解决方案。在“营养科学”中，这就意味着要生产药品和营养保健品。天然蔬食之所以具有争议性，就在于它对这一现行规范提出了异议，要求我们更加全面地看待证据。
在剖析这些争议点时，一幅更大的图景随即浮出水面，即研究机构如何 以及为何规定，什么样的科学（什么样的假设、研究计划和数据解释）能或不能得到资助、出版并作为政策制定的依据。这反过来又将影响我们使用或误用过去科学成果的方式及未来科学发展的可能性。简而言之，通过探究上述三大争议点，我们可以深入了解科学与机构之间错综复杂的关联，包括康奈尔大学这样的学术机构、美国营养学会这样的专业机构、公共政策机构，以及美国膳食指南咨询委员会这样的咨询机构。
我很高兴能详细阐述这一争议及其背后的机构失灵，因为这已经超越了天然蔬食、营养学甚至一般科学的主题。在营养学领域，它导致人们普遍对科学合理的饮食方式，甚至营养的运作原理产生了困惑，给我们社会的健康带来了毁灭性的后果。但它也对其他领域产生了举足轻重的影响，对政治和伦理提出了至关重要的问题。我所描述的机构失灵，不仅导致医疗费用高企，环境问题加剧，还造成了公众和专业人士的困惑、幻灭乃至袖手旁观。

路线图
本书将围绕上述三个争议点展开论述。我们将对其逐一探究，各个击破，致力于让大众更加关注我们在营养、科学及全社会的健康方面面临的挑战。后，针对未来如何发展，以及如何完善具有科学影响力的机构（涉及资金、出版、教育等），我们会给出一系列建议，从而改变营养学的未来—通过为公众赋能，改善他们自身的健康、社区的健康和整个地球的健康状况。
我大的希望并不是让每位读者终都采纳我本人的饮食习惯（尽管我极力荐这种饮食），因为我认为，本次调查的主题和影响其实更宏大、更具普适性。我之所以在本书中专门讨论营养学，并不是为了给这些话题分门别类，而是因为这是一门我已经研究了 60 多年的科学。同理，我之所以探究天然蔬食所引发的争议，并不是为了疏远或者改变任何人，而是因为我根本无法逃避这个争议，并且它提供了我脑海中深刻的机构失灵案例。
本着这种精神，我在此便无意揭穿时尚饮食的真相、推广超级食品和速效药，抑或是对业已存在的争议进行大肆渲染。我对这些都没有兴趣。相反，我想要接受争议的存在，对其加以承认以供检视—并非因为具有争议性的证据就显然是错误的，而是因为争议是挑战现状的然结果。因为事关重大，我想弄清争议的起源及其传播的过程。人类健康的现状是其糟糕的：每天都有人因本可避免的疾病致贫、致残，甚至致死。这种现状难道值得维系吗？因此，我回到争议上来，尝试理解争议，这样我们或许才能真正理解我们自己。


《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》
前言

1965年，我的学术生涯看似一片光明。在麻省理工学院做了 4 年的研究助理后，我来到了弗吉尼亚理工大学生物化学与营养学系。我终于成了一名真正的教授！我的研究主题特别高端，即通过发掘提高贫困国家营养不良儿童饮食中优质蛋白质水平的途径，来改善这些国家儿童营养不良的状况。我的主战场在菲律宾。我非常感谢美国国际开发署对我的研究给予的慷慨资助。
我的一大挑战是发现菲律宾本地生产的、价格低廉的蛋白质来源（虽然说营养不良是人体内热量不足重要的原因，但 20 世纪 60 年代中期，我们发现从蛋白质中获取的热量在某种程度上有些特别）。第二大挑战是要在菲律宾建立一系列的自助中心，我们可以在那里教给当地的母亲如何利用蛋白质来源抚养孩子，避免孩子营养不良。我们的团队选择了花生作为蛋白质来源。这种食物富含蛋白质，并且可以在很多不同的环境里种植。
与此同时，我的系主任—查理·恩格尔（Charlie Engel）院长让我加入了另一个项目。查理从美国农业部得到了一笔资金，用来进行黄曲霉毒素的研究。黄曲霉毒素是一种由名为“黄曲霉”的霉菌产生的致癌化学物，我的工作就是尽一切手段来了解这种霉菌的生长方式，这样我们就可以阻止它在各种食物来源里面生长。毫无疑问，这是一个非常重要的项目，大量证据表明，黄曲霉能诱发实验室老鼠患上肝癌（时至今日，主流的猜测依然是，任何导致实验室老鼠或白鼠患上癌症的病原，都会导致人类癌症的产生）。
黄曲霉毒素的一大主要食物源是花生。一年后，算得上宇宙巧合的事情发生了，我发现自己对花生的研究在同时朝着两个完全不同的方向进行着。这两个问题（菲律宾贫困儿童的蛋白质缺乏和黄曲霉生长的条件）看似毫不相关，然而在更进一步研究中的发现却撼动了我的世界观，甚至让我开始质疑很多基础性的假设，而这些假设是我和其他营养学方面的科学家从事研究的理论基础。
以下就是撼动我的世界观，甚至让我的整个世界观土崩瓦解的主要发现：在饮食中摄入多蛋白质的菲律宾儿童有可能患上肝癌—虽然蛋白质摄入量高的儿童家庭条件非常富裕，具备在我们这些营养学家眼中有利于儿童健康的一切条件，比如药物和纯净水。
我选择从这一发现入手进一步进行研究。结果是，我的事业朝着我自己从来未曾预料的方向发生了大逆转，我在自己的一本书《救命饮食—中国健康调查报告》（The China Study，以下简称《救命饮食 1》）中详细记录了自己研究生涯的诸多转变。终，我认清了两件事：一，营养学是解决人类健康问题的万能钥匙；第二，我们大多数人眼中的营养，实际上根本就不是营养。
如果你想终身摆脱癌症、心脏病及糖尿病的困扰，力量就掌握在你自己的手中（你手中的餐具）。不幸的是，医学院校、医院及政府性的医疗机构一直未对营养学给予足够的重视，好像营养在健康中只是扮演着一个非常次要的角色。也难怪，标准的西式饮食，以及“低碳低脂”的饮食趋势，实际上是我们患上大多数疾病的原因，而非治疗手段。总而言之，在过去的半个世纪里发展迅速的“奇迹疗效”科学的结果，并不是实验室人员用数十载才智与汗水换来的新型药物，也不是一种尖端的外科手术工具或使用激光及纳米技术的医疗方法，更不是能让我们化身成永恒的阿波罗和维纳斯的 DNA（脱氧核糖核酸）转化。健康的秘密始终在我们面前，不过它一直藏在一个简单，甚至可能有点儿无聊的词下面：营养。当我们开始关注自身的健康时，我们手里的一张王牌就是每天吃进嘴里的食物。在了解这一点的过程中，我还意识到另外一个重要的问题：为什么大多数人之前认识不到这一点？
医学及科学研究成果并没有接受这些发现，与之相反，它们一直在系统性地消解，甚至是压制这些发现。
几乎没有医学专家认识到，我们的食物选择能够比任何处方药物更有效地对抗疾病。
几乎没有健康栏目的记者对通过调整饮食方式改善健康、避免疾病这样的利好消息进行过报道。
几乎没有科学家进行过有关“大视角”方面的训练，与此相反，他们专注于从每一个数据入手进行严苛筛查，完全忽略了更有意义的智慧之川。
躲在这些人背后发号施令、承担一切责任的实际上是制药产业和食品产业，它们竭尽全力地说服我们，一个药片可以拯救我们，以植物和人工添加剂为原料制成的食品更能够为我们的健康加分。
真相是什么？它如何做到一直不被你察觉？为什么会这样？这就是本书要探究的全部内容。

我为什么要写这本书？

如果你之前读过《救命饮食 1》，你就会对我们要探讨的问题有所了解。你知道营养学的真相，也多少听说过关于我和其他一些科学家试图将这个真相公之于众时所面对的重重困难。
《救命饮食1》于 2005 年出版以来，数百万读者与他们的朋友、邻居、同事及爱人分享了该书的观点。每一天，我都能听到关于天然的、以植物为本的饮食（“天然蔬食”）治疗作用的赞誉。读者反馈的每一个故事可能都很有趣，但如果将这些故事的力量全部集合，关于“天然蔬食”的证据就足够有说服力了。每一个证据都是对我的研究道路上所遭遇的各种困难和障碍的大量补偿，这些困难和障碍来自权力机构的利益，它们利用公众集体性的无知来牟取暴利。
我的一些同事自 2005 年开始进行的各类研究表明：良好的饮食方式会对人体各系统产生非常大的作用。从这一点来看，任何否定或是将“天然蔬食”对个人和整个社会的重要性小化的科学家、医生、记者及政策制定者，都没有看清这个事实。
但从目前来看，在诸多层面上，改变并没有发生。大多数人至今仍然不知道开启健康和长寿的钥匙就在自己手中。也许是心怀不轨，或者在大多数情况下，由于人们的愚昧，西方的主流文化一直充斥着无知、怀疑，甚至在有些情况下，它歪曲了“我们到底应该吃些什么”的事实，以至于我们很难相信自己这些年来一直生活在谎言之中。我们在通常情况下很容易接受别人告诉我们的事情，而不会考虑控制、沉默、虚假信息联合起来欺骗我们的可能性。对抗这种观念的一途径就是告诉你们发生了什么，以及为什么会发生这样的事。
这就是我写这本新书的原因。《救命饮食 1》主要集中于那些表明“天然蔬食”是人类健康的饮食方式的证据，而本书则侧重于解释为什么这些证据一直以来很难被接受，以及什么是一直需要的真正的变革。


《救命饮食：中国健康调查报告》
引言（节选）
即使在我全力投入营养与健康领域的实验性研究之后，社会大众对营养信息的强烈求知欲仍然让我啧啧称奇。坊间的饮食书籍一直都是排行榜畅销书， 几乎有知名杂志都提供营养建议，报纸也定期刊登营养方面的文章，电视和广播节目更是经常讨论饮食和健康的相关话题。在网络上，你甚至可以获得任何合你心意的健康建议。
虽然信息源源不绝，但是你真的有把握知道怎样做才能更健康吗？
你应该购买标有有机标签的食物，以免吃到过多农药吗？环境中的化学物质就是致癌的主因吗？你的健康是生下来就由基因“预先决定”的吗？碳水化合物真的是造成肥胖的元凶吗？你应该更注意自己所摄取的总脂肪量，还是只注意饱和脂肪及反式脂肪的摄取量就够了呢？你应该摄取维生素吗，摄取哪些呢？你会购买高纤维食品吗？你应该吃鱼吗，如果应该，那么多久吃一次呢？ 吃大豆类食品可以预防心脏病吗？
我猜想你并不确定上述每一问的答案，如果真的是这样，那么你并不孤单。因为即使现今有那么多的信息和建议，仍然鲜少有人真正知道该怎么做， 才能让自己更健康。
然而，这并不是因为我们没有做好研究工作，事实上，我们知道营养和健康之间的诸多关联，但是真正的科学却隐藏在许多不相关，甚至是有害的信息，这些信息包括“垃圾科学”一尚饮食，以及食品工业的宣传噱头。
我想要改变这一切！我想要介绍一种全新的组织架构，让你重新了解营养和健康，从而可以让你消除迷惑、预防及治疗疾病，并且让你活得更有意义。
我在某种“体制”下生存了约60 年，经常处于高层，设计并指导大型研究项目、决定何种研究值得投注资金，并将广泛的科学研究写成美国国内专家团队报告。
经过漫长的研究和决策生涯，面向广大公众及专业人士进行过那么多年的演讲，我终于领悟到为何美国人会如此困惑。身为替美国健康研究和政策买单的纳税人，你有权利知道，许多关于食物、健康和疾病的“常识”其实是错误的，以下陈述才正确：
• 环境和食物中的合成化学物质并非致癌的主因。
• 基因并非决定你成为十大死因受害者的重要因素。
• 不要指望基因研究能够发展出有效的药物疗法来对付疾病，应该把关注重心放在一些现今就能运用也更有力的方法。
• 长期严格控制任何一种营养品的摄取，如碳水化合物、脂肪、胆固醇或omega-3 脂肪酸，都无法让你获得健康。
• 服用维生素和营养补充品，并不能保护你长期不生病。
• 药物和手术并不能治好害死大多数美国人的疾病。
• 你的医生恐怕不知道你该怎么做才能活得健康。
我建议重新定义何谓真正的营养。经过40 年来的实验研究（其中包括一项为期27 年、由具声望的基金会赞助的实验室项目）所归纳出的结果证明， 正确饮食可以救命。
然而，我并不会像某些受欢迎的作家一样，要求诸位相信我个人观察得出的结论。本书主要的资料来源涵盖了超过800 条参考书目，其中包括其他研究人员所出版的数百本科学出版物，教导民众如何降低患上癌症、心脏病、中风、肥胖、糖尿病、身体免疫性疾病、骨质疏松症、阿尔茨海默病、肾结石和失明的概率。
其中一些刊登于知名科学期刊上的研究发现显示：
• 改变饮食可以让糖尿病患者摆脱药物治疗。
• 光靠饮食就能缓解心脏病症状。在这种做法中，减少动物性蛋白质摄入会比减少饱和脂肪摄入更重要。
• 乳腺癌的成因跟血液中的雌性激素含量有关，而其含量的多寡则是由饮食决定的。
• 乳制品会增加罹患前列腺癌的风险。
• 蔬果内含的抗氧化剂，可以使老年人心理更健康。
• 饮食健康能预防肾结石。
• 孩童也可能罹患的1 型糖尿病，据信与母亲哺育婴孩的方式（即以母乳或牛乳喂养）有密切关系。
这些发现显示，良好的饮食绝对是我们对抗病魔的一大利器。了解上述科学证据，不仅有助于我们保持身体健康，对整个社会也有深远影响。我们须了解，为何现今社会充斥着关于饮食健康的错误信息？为什么我们在研究饮食和疾病、增进身体健康和治疗疾病上，都犯了严重错误？
各种统计显示，美国人的健康状况正在每况愈下。全美民众平均花在医疗保健上的费用居全球之冠，但是仍有2/3 的美国人超重、2 500 多万美国人罹患糖尿病，而且数字仍在蹿升。美国人患心脏病的概率仍跟40 年前一样高， 从20 世纪70 年代开始