吕泗渔场的位置

世界范围内，凡是不同水系的交汇处都能形成优质渔场，如著名的北海道渔场、北海渔场和纽芬兰渔场等。黄海暖流、长江径流和苏中—苏北沿岸水团等三个不同水系的交汇处也不例外，这里水体内营养物质丰富，各种浮游生物种类繁多、数量巨大，是各种鱼虾蟹摄食的良好场所，形成中国最著名的渔场之一，八大渔场之一——吕泗渔场。

吕四渔场风光

吕泗渔场是多种名贵水产品的繁殖和摄饵的优良渔场。历史上是著名的大黄鱼产卵渔场，大黄鱼年产量曾经高达8万多吨，还是小黄鱼、银鲳、灰鲳、带鱼、鱿鱼、章鱼、梭子蟹、海鳗、海蜇、安康鱼、各种虾类、文蛤、西施舌、毛蚶、海螺等的重要渔场。

肉质诱人的吕四带鱼

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配。

带鱼是吕四的四大名产之一，吕四出产的带鱼有一个专属名字——吕四油带，可想而知有多么的柔嫩。

也因为皮薄柔嫩，所以捕捞上来的时候受压强变化影响，特别容易破肚，且鱼银鳞容易脱落，外观不好看，得了个好吃不好看的说法。

潘军

潘大哥大半生都在跟海洋打交道，他熟知吕泗渔场每一种渔产的最佳出产时间，对于品质的甄选十分严格。绿手指的带鱼跟就是潘大哥亲自把关的。

带鱼的烹饪方法更是多样，吕四渔港最地道的吃法就是油浸，当人红烧清蒸都是味道极佳的。

油浸带鱼

红烧带鱼

清蒸带鱼