夏天，是花香扑鼻的好时光。

尤其是夏夜晚风中，飘来幽幽的栀子花香。香味袭人，穿透力极强，仿佛要把空气都晕染开来，沾上栀子的气息，沁人心脾。

可惜盛夏一过，花香难留。于是“昔物所”便采下新鲜栀花与铁观音一同窨制，把花香和花魂，都留在了茶里。

迎着扑鼻的香气，啜一口入喉，茶味鲜灵通透，竟还尝到奶香和蜜香。躁动的炎夏，意外地，被这一口茶，熨得服帖而柔软。

它，就是 栀子乌龙。

以花入茶，是自古以来便存在的。

明代顾元庆《茶谱》中就说道：

“茉莉……桂花、栀花、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵;花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”

而这款栀子乌龙，就沿袭了“花茶窨制”这一古老的手工制茶工艺。

栀子花开时，铁观音发源地安溪的茶农，就会采下新鲜的栀子花，将其与铁观音一同进行窨制，制成栀花乌龙，让花香完整的留存在茶叶中。

从伺花开始，再经筛花，后花与茶拌匀，堆窨，发酵三五小时，茶叶经炭火烘焙后，最后将花瓣筛掉，只闻花香，不见花。

此次选用陈放三年的炭焙铁观音做茶底，干茶外形呈卷曲状，颜色墨绿，茶香与花香完全融合在一起，形成一种独特的香气。

沸水冲开，香气扑鼻而来，茶汤呈金黄色，汤味醇和，清正，中和了栀花的奶香与蜜甜香。一口饮毕，淡淡的栀子香气随风窜入鼻息。

栀子乌龙工艺与福州茉莉花窨制工艺相似，但相比茉莉花茶更为复杂。

因为栀子花的花蕊显微酸性，花萼带苦涩味，在制作的时候需要手工摘除花萼与花蕊，只留下白的花瓣用来窨茶。

栀子乌龙因为窨制工序较复杂，耗时费力导致制作成本高，所以市面上该类产品不多见。

还有另外的原因则是因为现在几乎已经没有成片的栀子花田，会这门手艺的茶人也渐而少之。

此次窨制所用的栀子花，是安溪西坪的野生栀子花。

栀子有小叶及大叶之分，平常所见到的，大多是灌木的小栀子花，而这次我们在安溪茶山上遇到的，是“一树一树的花开”。

据当地人说，这些栀子树，树龄都有四五十年了，所长开的也是大花。

窨制所用的花朵，理想的状态是花苞成熟，当天初初开放的。

采摘时，应轻拿轻放，避免挤压花瓣导致变色，影响花香品质。

将花朵进行处理，去掉花蕊和花托，只留下花瓣和花梗，摊晾于干净阴凉处。

制茶师傅为这场花事提前选好了茶坯，已陈放3年的传统炭焙铁观音，陈茶香气内敛，不抢花香，茶性稳定平和，也利于存放。

遵循传统工艺进行窨制， 铁观音一层，栀子花一层，新花与陈茶、新香与陈香的碰撞。

花香的“朝气蓬勃”被陈茶吸入，陈茶的“厚重沉稳”纳入新花，反复几次，让茶与花的香气彼此渗入。

100斤茶叶，70斤鲜栀子，窨制15~16个小时。万朵栀子换茶骨，想不香都难。

第二天还需将枯花挑拣，烘干茶叶，晾三四天。之后还需第二次提香。

100斤的茶叶再下5斤栀子花来提香，茶花融合三小时，再人工将花一朵朵挑出来......

窨制的整个流程约莫6天，才能喝上手工窨制、花香入茶骨的栀子乌龙。

目睹了短暂盛放的栀子花，转而又把花香托付于茶，之后与茶香一起成为人们唇齿间的一缕香气。

可热泡、可冷泡，一壶泡开，满室皆香。

 ① 热泡 

建议使用标准盖碗，投茶6～8g，沸水冲泡，前三道可即冲即出，后续可根据自己的口味延长或缩短浸泡时间。

 ② 冷泡 

取5~6g茶叶，放入杯中，加入约500ml的纯净水，冷藏2小时左右（水量较少时，投茶量可减半）。

冷泡后的茶汤鲜灵清甜，带有淡淡的栀子香与蜜香，入口后还可感知明显清凉感，一扫夏日闷热气息。

比起那些从开到谢到化为尘埃亦无人听晓的花朵，栀子花的一生是隽永的。

她快速地绽放与摘落，却在漫长时间的手工艺里洋洋洒洒成渊远流长的清香。

我想，喝到的不只是那一口的舒心，还是无穷无尽的浪漫。