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手窨栀子乌龙 | 栀花入茶骨,鲜灵通透,有奶香、有蜜香

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商品详情


夏天,是花香扑鼻的好时光。


尤其是夏夜晚风中,飘来幽幽的栀子花香。香味袭人,穿透力极强,仿佛要把空气都晕染开来,沾上栀子的气息,沁人心脾。


可惜盛夏一过,花香难留。于是“昔物所”便采下新鲜栀花与铁观音一同窨制,把花香和花魂,都留在了茶里。


迎着扑鼻的香气,啜一口入喉,茶味鲜灵通透,竟还尝到奶香和蜜香。躁动的炎夏,意外地,被这一口茶,熨得服帖而柔软。


它,就是 栀子乌龙。

以花入茶,是自古以来便存在的。


明代顾元庆《茶谱》中就说道:


“茉莉……桂花、栀花、梅花,皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放之香气全者,量茶叶多少,摘花为茶。花多则太香,而脱茶韵;花少则不香,而不尽美。三停茶叶,一停花始称。”


而这款栀子乌龙,就沿袭了“花茶窨制”这一古老的手工制茶工艺。


栀子花开时,铁观音发源地安溪的茶农,就会采下新鲜的栀子花,将其与铁观音一同进行窨制,制成栀花乌龙,让花香完整的留存在茶叶中。


从伺花开始,再经筛花,后花与茶拌匀,堆窨,发酵三五小时,茶叶经炭火烘焙后,最后将花瓣筛掉,只闻花香,不见花。


此次选用陈放三年的炭焙铁观音做茶底,干茶外形呈卷曲状,颜色墨绿,茶香与花香完全融合在一起,形成一种独特的香气。


沸水冲开,香气扑鼻而来,茶汤呈金黄色,汤味醇和,清正,中和了栀花的奶香与蜜甜香。一口饮毕,淡淡的栀子香气随风窜入鼻息。

栀子乌龙工艺与福州茉莉花窨制工艺相似,但相比茉莉花茶更为复杂。


因为栀子花的花蕊显微酸性,花萼带苦涩味,在制作的时候需要手工摘除花萼与花蕊,只留下白的花瓣用来窨茶。


栀子乌龙因为窨制工序较复杂,耗时费力导致制作成本高,所以市面上该类产品不多见。


还有另外的原因则是因为现在几乎已经没有成片的栀子花田,会这门手艺的茶人也渐而少之。


此次窨制所用的栀子花,是安溪西坪的野生栀子花。


栀子有小叶及大叶之分,平常所见到的,大多是灌木的小栀子花,而这次我们在安溪茶山上遇到的,是“一树一树的花开”。


据当地人说,这些栀子树,树龄都有四五十年了,所长开的也是大花。


窨制所用的花朵,理想的状态是花苞成熟,当天初初开放的。


采摘时,应轻拿轻放,避免挤压花瓣导致变色,影响花香品质。


将花朵进行处理,去掉花蕊和花托,只留下花瓣和花梗,摊晾于干净阴凉处。


制茶师傅为这场花事提前选好了茶坯,已陈放3年的传统炭焙铁观音,陈茶香气内敛,不抢花香,茶性稳定平和,也利于存放。


遵循传统工艺进行窨制, 铁观音一层,栀子花一层,新花与陈茶、新香与陈香的碰撞。


花香的“朝气蓬勃”被陈茶吸入,陈茶的“厚重沉稳”纳入新花,反复几次,让茶与花的香气彼此渗入。


100斤茶叶,70斤鲜栀子,窨制15~16个小时。万朵栀子换茶骨,想不香都难。


第二天还需将枯花挑拣,烘干茶叶,晾三四天。之后还需第二次提香。


100斤的茶叶再下5斤栀子花来提香,茶花融合三小时,再人工将花一朵朵挑出来......


窨制的整个流程约莫6天,才能喝上手工窨制、花香入茶骨的栀子乌龙。

目睹了短暂盛放的栀子花,转而又把花香托付于茶,之后与茶香一起成为人们唇齿间的一缕香气。


可热泡、可冷泡,一壶泡开,满室皆香。


 ① 热泡 


建议使用标准盖碗,投茶6~8g,沸水冲泡,前三道可即冲即出,后续可根据自己的口味延长或缩短浸泡时间。


 ② 冷泡 


取5~6g茶叶,放入杯中,加入约500ml的纯净水,冷藏2小时左右(水量较少时,投茶量可减半)。


冷泡后的茶汤鲜灵清甜,带有淡淡的栀子香与蜜香,入口后还可感知明显清凉感,一扫夏日闷热气息。


比起那些从开到谢到化为尘埃亦无人听晓的花朵,栀子花的一生是隽永的。


她快速地绽放与摘落,却在漫长时间的手工艺里洋洋洒洒成渊远流长的清香。


我想,喝到的不只是那一口的舒心,还是无穷无尽的浪漫。

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