书名：中式面点技艺（中等职业教育中餐烹饪专业教材）  
定价：59.0  
ISBN：9787518451838  
作者：李梦，布艳青  
版次：1  
出版时间：2025-01  

内容提要：  
本教材在行业企业、学校的专业调研基础上进行编写，本着“科学、全面、实用、真实”的原则，以“学习目标→任务描述→任务要求→任务准备→任务分解→操作要领→任务评价→拓展提升→练习巩固”为脉络，立足行业实际，充分考虑企业需求，按照真实工作流程，依据中式面点师岗位要求和岗位职责，实现职业核心能力和专业核心能力并重，理论通俗易懂，操作实用科学，注重培养学生的实践能力和创新思维，以理实一体化为主要教学方式，突出体现了课程改革、能力本位、弹性学习的教材编写思想，并配套开发了演示教学视频，充分体现了实训教学指导教材的科学性、规范性和职业性。  



作者简介：  
李梦，聊城高级财经职业学校专职教师，中式面点高级技师，山东省技术能手。参加省级职业竞赛获特金奖2次；先后发表专业论文多篇；指导学生参加全国烹饪大赛二等奖，参研省级课题3项。  

目录：  
项目一? 水调面团制品  
任务 1? 家常水饺  
任务 2? 鲜肉馄饨  
任务 3? 炸酱面  
任务 4? 萝卜丝饼  
任务 5? 盘丝饼  
任务 6? 家常饼  
任务 7? 月牙蒸饺  
任务 8? 四喜蒸饺  
任务 9? 三鲜锅贴  
任务 10? 烙春饼  
任务 11? 糯米烧卖  
项目二? 膨松面团制品  
任务 1? 菊花顶蒸包  
任务 2? 猪蹄卷  
任务 3? 麦穗包  
任务 4? 枣花糕  
任务 5? 肉末烧饼  
任务 6? 椒盐酥饼  
任务 7? 大麻饼  
任务 8? 水煎包  
任务 9? 素馅饼  
任务 10? 潍坊肉火烧  
任务 11? 发面麻花  
项目三? 油酥面团制品  
任务 1? 白皮酥  
任务 2? 佛手酥  
任务 3? 酥排  
任务 4? 黄桥烧饼  
任务 5? 甘露酥  
任务 6? 宫廷桃酥  
任务 7? 五仁月饼  
任务 8? 荷花酥  
任务 9? 象形核桃酥  
任务 10? 象形榴莲酥  
项目四? 米粉面团制品  
任务 1? 广式虾饺  
任务 2? 广式麻团  
任务 3? 南瓜糯米饼  
任务 4? 年糕  
任务 5? 红枣粽子  
任务 6? 元宵  
任务 7? 玉米饼  
任务 8? 四合面荠馏  
任务 9? 煎饼菜盒  
任务 10? 腊八粥  
项目五? 地方特色面点制品  
任务 1? 油炸糕  
任务 2? 油旋  
任务 3? 银芽炒饼  
任务 4? 呱嗒  
任务 5? 阳谷肉盒  
任务 6? 朝城肉饼  
任务 7? 抓果  
任务 8? 油香  
任务 9? 油条  
任务 10? 杠子头  
任务 11? 甜沫  
附录  
参考文献