书名：果品营养学
定价：59.8
ISBN：9787030690807
作者：屈红霞,蒋跃明
版次：1
出版时间：2021-07

内容提要：
果品营养学是营养学的一个分支，是研究果品的营养物质与健康价值的一门学科。本书主要介绍了果品的概念与分类，果品中的营养物质，生物活性物质，果品的风味物质和感官评价，常见南、北方果品和干坚果的营养物质和生物活性物质，果品营养物质和生物活性物质的调控等内容。此外，本书配套精美课件，供授课教师参考。



目录：
目录
前言
**章 绪论 1
**节 果品的概念与分类 1
第二节 营养学的概念与分类 2
第三节 营养学的研究历史 3
第四节 果品营养学的研究任务、内容和方法 4
第五节 果品营养学的研究热点 5
第二章 果品中的营养物质 7
**节 蛋白质 7
第二节 脂类 12
第三节 糖类 18
第四节 矿物质和维生素 27
第五节 膳食纤维和水 44
第三章 果品中的生物活性物质 49
**节 生物活性物质的成分 49
第二节 生物活性物质的合成与代谢 65
第四章 果品的品质、感官评价及风味物质 72
**节 果品品质概述 72
第二节 果品的感官评价 73
第三节 果品风味物质 76
第五章 各类果品的营养物质和生物活性物质 112
**节 常见南方鲜果营养物质和生物活性物质 112
第二节 常见北方鲜果营养物质和生物活性物质 132
第三节 常见干坚果营养物质和生物活性物质 152
第六章 果品营养物质和生物活性物质的调控 172
**节 果品的贮藏和流通 172
第二节 环境对营养物质和生物活性物质的调控 186
第三节 营养物质和生物活性物质的转录调控 201
第四节 营养物质和生物活性物质的表观遗传调控 205
第五节 营养物质和生物活性物质的遗传调控 209
主要参考文献 215