书名：食品营养与健康（第二版）（高等职业教育食品类专业教材）  
定价：49.0  
ISBN：9787518446629  
作者：浮吟梅，邢淑婕  
版次：2  
出版时间：2024-08  

内容提要：  
《食品营养与健康》 高等职业教育教材第一版出版以来, 受到广大师生和其他营养爱好者的好评。本次修订充分结合营养与健康领域的新变化、 新知识。本教材共有六个项目: 能量与营养素、 食品选购与营养评价、 膳食设计与评估、膳食调查与评价、 人体营养状况测定与评价、 营养与健康促进。 根据强化技能训练的目的, 本教材加强了食品选购、膳食设计、营养评估、食品营养标签、减盐减油、慢性病健康指导、烹饪营养指导和运动指导等与健康密切相关的理论知识和实践技能。  



目录：  
绪 论  
一、 营养与营养素  
二、 营养与健康  
三、 我国居民的营养与健康状况  
四、 我国营养与健康领域的重要政策  
五、 膳食营养素参考摄入量  
项目一 能量与营养素  
学习单元 1 能量  
一、 人体的能量需要  
二、 膳食能量摄入量与食物来源  
技能训练: 食物能量密度计算与评价  
学习单元 2 蛋白质与氨基酸  
一、 蛋白质的组成与折算系数  
二、 蛋白质的分类  
三、 蛋白质的生理功能  
四、 氨基酸  
五、 食物蛋白质的营养评价  
六、 蛋白质的互补作用  
七、 蛋白质的推荐摄入量与食物来源  
技能训练: AAS 法对食物蛋白质质量评价  
学习单元 3 碳水化合物  
一、 碳水化合物的分类  
二、 碳水化合物的生理功能  
三、 食物血糖生成指数与血糖负荷  
四、 碳水化合物的推荐摄入量与食物来源  
技能训练: 混合食物血糖生成指数和血糖负荷计算  
学习单元 4 脂类与脂肪酸  
一、 脂类的组成与分类  
二、 脂类的生理功能  
三、 脂类营养价值评价  
四、 脂类的推荐摄入量与食物来源  
技能训练: 食物油脂脂肪酸比例计算和分析  
学习单元 5 维生素与矿物质  
一、 维生素  
二、 矿物质  
技能训练: 食物营养素密度和营养质量指数计算与评价  
学习单元 6 水  
一、 水在体内的分布  
二、 水的生理功能  
三、 水缺乏与过量  
四、 水的需要量  
技能训练: 科学饮水指导  
项目二 食品选购与营养评价  
学习单元 1 各类食物的营养价值  
一、 植物性食物的营养价值  
二、 动物性食物的营养价值  
技能训练: 食物营养价值评价  
学习单元 2 营养强化食品与保健食品  
一、 营养强化食品  
二、 保健食品  
技能训练: 保健食品选购指导  
学习单元 3 食品标签与食品营养标签  
一、 食品标签  
二、 预包装食品营养标签  
三、 餐饮食品营养标识  
技能训练 1: 食品营养标签解读  
技能训练 2: 食品营养标签制作  
项目三 膳食设计与评估  
学习单元 1 中国居民膳食指南 (2022)  
一、 一般人群膳食指南和平衡膳食宝塔  
二、 特定人群膳食指南  
技能训练: 平衡膳食营养教育  
学习单元 2 营养食谱设计  
一、 食谱编制原理  
二、 食谱编制  
三、 团餐食谱编制  
技能训练 1: 健康成年人一日食谱设计  
技能训练 2: 计算法编制健康成人一日食谱  
技能训练 3: 食物交换份法编制幼儿园一周食谱  
学习单元 3 膳食制作与指导  
一、 营养素损失的途径  
二、 烹调对食物营养成分的影响  
三、 减少烹调中营养素损失的措施  
四、 减盐、 减油和减糖的烹调措施和技巧  
技能训练 1: 烹饪营养指导  
技能训练 2: 减盐、 减油和减糖烹调方法指导  
项目四 膳食调查与评价  
学习单元 1 膳食调查方法  
一、 称重法  
二、 24h 回顾法  
三、 记账法  
四、 称重记账法  
五、 其他膳食调查方法  
技能训练: 采用 24h 回顾法进行膳食调查  
学习单元 2 膳食调查结果的计算与评价  
一、 膳食调查结果的计算  
二、 调查结果的分析  
三、 膳食调查结果的评价  
技能训练 1: 一日膳食能量和营养素摄入量的计算  
技能训练 2: 评价 10 岁男生膳食调查结果  
项目五 人体营养状况测定与评价  
学习单元 1 成人体格测量  
一、 成人营养状况评价常用的体格测量指标和意义  
二、 体格测量的方法和工具  
技能训练: 成人体格测量与评价  
学习单元 2 儿童体格测量  
一、 儿童体格测量指标分类  
二、 儿童体格发育指标  
技能训练: 儿童体格测量  
学习单元 3 营养不良的症状与判别  
一、 蛋白质-能量营养不良的症状与判别  
二、 维生素缺乏的症状与判别  
三、 矿物质缺乏的症状与判别  
技能训练: 营养不良判断与评价  
项目六 营养与健康促进  
学习单元 1 健康教育与指导  
一、 健康的概念及影响因素  
二、 健康生活方式  
三、 不健康生活方式  
技能训?: 健康生活方式测定和评估  
学习单元 2 常见慢性疾病健康管理  
一、 超重与肥胖  
二、 高血压  
三、 糖尿病  
四、 高尿酸血症与痛风  
五、 癌症  
六、 骨质疏松症  
技能训练: 高血压健康管理方案设计  
学习单元 3 个人健康档案的建立  
一、 个人健康档案定义  
二、 个人健康档案主要内容  
三、 个人健康档案的建立方法  
技能训练: 为社区人群建立个人健康档案  
学习单元 4 运动处方设计和运动消耗能量指导  
一、 运动处方的定义及内容  
二、 运动水平的判断  
三、 运动处方的制订  
技能训练: 普通人运动处方设计  
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量 (2023 版)  
参考文献