这是一本不仅告诉您要做什么，还详细地演示了该怎么做的烘焙宝典。 《烘焙全书》包含了80个主要配方，种类涉及面包、饼干、蛋糕、派，等等。这些配方里的每一步都配有详细的图解，可以帮助您正确地理解各种技巧。在掌握了主要配方之后，您便可以着手尝试250多种衍生配方。无论您想做哪种烘焙美食，都可以在这里找到合适的配方。快点卷起袖子，备好台案，与《烘焙全书》一起开始精彩的烘焙之旅吧！

本书是经典烘焙和现代Z爱的终极指南，不只是告诉你该做什么，而是向你展示拍打和折叠的区别是什么，“软峰”应该是什么样子，怎样做酥皮。在烘焙的时候，知道指令的含义可能会让你的蛋糕有精彩的表现，也会让你的蛋糕变得松软。这就是《烘焙全书》的用武之地。 书中80个经典食谱中的每一个都有充分的说明，并配有烘焙过程每个阶段的照片。看看其他烘焙书籍，它们只会教给你如何揉面团，将黄油和面粉揉搓在一起，并在馅饼或挞上制作糕点格子。学会了书中的80个主要配方后，你就可以在这些经典作品上尝试250多种变体，或者将它们作为灵感，在你所学的基础上构建自己的烘焙作品。 如果你有太多的选择，那么一目了然的菜谱选项会帮你在任何场合找到正确的食谱，而冷冻技巧则会帮助你提前准备好烘焙食材。有了每个人都会喜欢的甜蜜和美味的食谱，是时候卷起你的袖子，在你的工作台面撒上面粉，用《烘焙全书》来做一些超级棒的东西了。

出生于英国的卡罗琳?6?1布雷瑟顿（Caroline?6?9Bretherton）对食物有着与生俱来的热情，在过去的 20 年中一直以不同的身份活跃在食品行业中。Z初，她经营着一家位于伦敦的餐饮公司。她把公司经营得十分成功，并在几年后收购了一家位于伦敦诺丁山地区中心地带，全天营业、售卖新鲜食材的餐厅。 ?6?9?6?9不久后，她的职业生涯扩展到了英国的电视市场，开始作为客座厨师出现在美食频道以及其他电视频道中，接着成了美食频道旗舰节目《真正的食物》（RealFood）的搭档主持。 ?6?9?6?9为了更好地照顾小家庭，卡罗琳把工作暂停了一段时间，休整过后，又以《周末泰晤士报》（The Times Weekend）杂志“家庭美食撰稿人”的身份重返食品行业。她也从此开启了另一项自己热衷已久的事业——写作，并很快于 2011 年出版了自己的第一本书《配给食谱》（The Allotment Cookbook）。 ?6?9?6?9 从那以后，卡罗琳与 DK 出版社合作，相继出版了《手把手教你学烘焙》（Step-by-step Baking，2011）《派》（The Pie Book，2013）和《家庭厨房食谱》（Family Kitchen Cookbook，2013），以及《美式烹饪书》（The American Cookbook，2014）《手把手教你做甜点》（Step-by-step Desserts，2015）《干净的超级食品》（Super Clean Super Foods，2017）《 发 芽 了！》（Sprouted!，2017） 和《 进 化 版意大利面》（Pasta Reinvented，2018）。除此之外，她还为《每日电讯报》（Daily Telegraph）等各种报刊以及著名营养师简?6?1克拉克的《家庭营养全书》（Complete Family Nutrition，2014）提供了优秀的食谱。这也是DK出版社出版的一部优秀著作。 ?6?9?6?92012 年，她与丈夫以及两个十几岁的儿子从伦敦搬到了美国北卡罗来纳州的达勒姆。

6 简介 8 适用于不同场合的各色烘焙美食 27 日常蛋糕 81 节庆蛋糕 113 小蛋糕 149 酥皮点心 187 饼干、曲奇和切块蛋糕 241 蛋白酥和舒芙蕾 269 芝士蛋糕 285 甜挞派 357 咸挞派 397 经典面包和手工面包 471 扁面包 495 快捷面包和面糊