目录

●第一章 西式面点的基础知识
第一节 西式面点的特点和分类
第二节 西式面点原料知识
第三节 西式面点常用设备与工具
第四节 饮食卫生要求
第二章 西式面点制作的基本手法
第一节 和、揉、搓、捏
第二节 切、割、抹、挤
第三节 包、擀、卷、按
第三章 面包制作
第一节 软面包
第二节 吐司面包
第三节 千层面包
第四节 全麦面包
第五节 硬质面包
第四章 蛋糕制作
第一节 面糊类蛋糕
第二节 乳沫类蛋糕
第三节 戚风蛋糕
第五章 饼干制作
第一节 曲奇饼
第二节 薄脆饼
第三节 茶点小饼
第六章 塔和派制作
第一节 塔
第二节 派
第七章 酥饼与泡芙制作
第一节 清酥
第二节 混酥
第三节 泡芙
第八章 西点装饰
第一节 巧克力装饰
第二节 糖泥装饰
第三节 水果装饰
参考文献