本教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握平乐十八酿制作的核心知识与技能具有直接指导作用。 

       本教材根据平乐十八酿岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括 7 个培训任务：基础理论、原料加工、馅料制作、酿制技法、烹调方法、平乐十八酿经典菜品制作、平乐十八酿的传承与创新创业。 

       本教材适合正在从事或拟从事平乐十八酿制作的人员培训使用。

       桂林市人力资源和社会保障局主要职责贯彻执行国家、自治区人力资源和社会保障事业的法律法规，拟订全市人社保障事业发展规划、政策并组织实施，组织起草人力资源和社会保障工作相关地方性法规、政府规章草案，组织实施相关政策并监督检查。拟订全市人力资源市场发展规划和人力资源服务业发展、人力资源流动政策，促进人力资源合理流动、有效配置。负责全市促进就业工作，拟订统筹城乡的就业发展规划和措施，完善公共就业服务体系，统筹建立面向城乡劳动者的职业技能培训制度，落实就业援助制度，牵头落实高校毕业生就业政策。会同有关部门拟订高技能人才、农村实用人才培养和激励办法。

培训任务1  基础理论

学习单元1  平乐十八酿概述

学习单元2  职业要求

学习单元3 专业基础知识

培训任务2  原料加工

学习单元1 酿菜原料介绍

学习单元2 酿菜原料加工

培训任务3  馅料制作

学习单元1 馅料调味

学习单元2 馅料制作技术

培训任务4  酿制技法

培训任务5  烹调方法

学习单元1 烹调基础知识

学习单元2 油烹法

学习单元3 水烹法

学习单元4 气烹法和其他特殊烹调方法

学习单元5 酿菜的装盘与装饰

培训任务6  平乐十八酿经典菜品制作

培训任务7  平乐十八酿的传承与创新创业

学习单元1 非遗代表性项目平乐十八酿的传承与发展

学习单元2 平乐十八酿的创新

学习单元3 平乐十八酿餐饮企业的创业

附件1  平乐十八酿制作专项职业能力考核规范

附件2  平乐十八酿制作专项职业能力培训课程规范