今天带给大家的，是来自安徽黄山的野生水竹笋。它们生长在世界自然遗产地——远离城市，空气洁无污染的黄山，全年pm2.5只有50左右。

带领着村民采山的，是2015年起在黄山5年自然种植的许学超和他的小伙伴们。他秉承无化学农药、化肥的生态种植，为周边的城镇居民生产大米、蔬菜，也带领当地村民，采挖一些野山货分享给大家。

笋的品种是水竹笋，比一般土壤长的笋口感更佳，富含更多微量元素。鲜笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用笋能帮助消化和排泄，有一定的食疗作用。

水竹笋肉厚脆嫩，香气浓郁，带有淡淡的涩味。

鲜笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每一种竹笋都是独属于那个时节的时令美食，水竹笋的赏味期只有一个月。我们从产地黄山一件快递到家，里面放上冰袋，泡沫箱保温，京东快递护航。

竹笋去壳，切去老的部位，入冷水锅，煮滚后转中小火继续煮5分钟，全过程保持开盖。也可以加少许盐，淡盐水煮5-10分钟。

笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。

1. 室温10度以下，可带笋壳放阴凉通风处存放，可保存4-6天；

2. 室温10度以上，建议放入冰箱冷藏，可保鲜7-10天；

3. 把竹笋去壳，入冷水锅，煮滚后转中小火继续煮10分钟，冷却后放入密封盒，放冰箱保鲜，可保鲜15-20天。同样方法煮熟冷却后放冰箱冷冻，可保存1个月以上。