作者简介

何亮

千万粉丝中国烹饪大师

北京卫视《养生堂》和《暖暖的味道》栏目常驻嘉宾

国宴菜品设计专家

全国餐饮业中餐烹饪高级评委

首都保健营养美食学会理事

“龙须面制作技艺”非遗传承人

中央广播电视总台“生活美食节目”特聘顾问

扶贫助农公益项目推广大使

北京广播电视台厨艺顾问

北京国际职业教育学校烹饪专业骨干教师

编辑推荐

本书特别收录：

u 家常菜、国宴菜、地方菜、家常菜等50道传统菜肴

u 诸多烹饪细节及制作要点展示，标准、详尽、贴心、专业，全面展示高超的烹饪之功底

u 将食材的养生功效和中餐烹饪技艺完美结合，突显食材本味，赋予经典中餐全新的味道

u 既有精致的烹饪方法，又揭秘了很多烹饪妙招，充分展示了中国饮食文化的精粹

u 每一道菜品均配有高质量实拍图，让美味真真切切看得到

u 何大厨多年厨艺生涯宝贵经验大公开，在家也能做出地道美味

中国菜肴的特点是风味多样、四季有别、讲究美感、注重文化等。作为一个专业厨师，我用“色、香、味、型、器、质、养、意、境”作为衡量美食的标准，参加了无数次烹饪大赛的评判工作，用“观味、嗅味、尝味、听味和心味”指导过很多餐饮企业。这本属于我记忆中的“味道”，也汇聚了我多年厨艺生涯中的酸、甜、苦、辣、咸。在某种意义上，美食其实更是一枚“扣子”，它连接了味蕾与情感，承载着对人、对物、对某个城市的回忆，也就是所谓的“心味”。

                                                          ——何亮

目录

春季养生菜

鸿运当头

门钉肉饼

国宴陈皮虾

五彩绣球

能剥皮的橘子馒头

蒸蒸日上

素肉皮焖黄豆

刮油食物：美味与健康也可兼得

夏季养生菜

鸡蛋炒西红柿

黄金米饭卷

酱烧翅包饭

黄金蛋

酱鸡蛋

香酥烀饼

菜团子

苦苦菜炒焖子

摇滚藕丝

人到中年，更应该学会“如何吃”

在家做轻食并不难

秋季养生菜 

绿豆羊汤

五彩水蛋

蒜蓉排骨

疙瘩汤

老北京打卤面

暖身酸辣汤

雪白鱼锅

提倡“真、少、有”的健康饮食新理念

冬季养生菜

京酱牛肉丝

缤纷开屏鱼

家常蓑衣茄子

酸菜白肉

家庭版本的羊蝎子

坚守并快乐着

何氏私房菜 

赛香瓜

宫廷秘制丸子

地三鲜

春饼卷炒合菜

珊瑚白菜

软炸虾仁

芝麻菠菜

醋熘木樨

东北锅包肉

何氏香辣蟹

烙饼卷带鱼

熘肉段

清蒸鲈鱼

水拖鸡胸肉

水煮牛肉

新疆大盘鸡

扁豆焖面

家传肉饼

传统锅贴

老北京糊塌子

老北京炸酱面

破酥包子

西湖牛肉羹

编辑手记：在演播室升起人间烟火