书名：食品掺伪鉴别检验(高等学校食品质量与安全专业适用教材)  
定价：50.0  
ISBN：9787518460489  
作者：王鑫  
版次：1  
出版时间：2026-07  

内容提要：  
体系完整，结构科学：构建“理论奠基+专题剖析+实验验证”三位一体框架。第一章系统阐述掺伪概念与危害，第二至十章按粮油、乳肉、水产、调味品、酒类等类别逐一剖析，第十一章精选十个代表性实验（如小麦粉滑石粉检验、瘦肉精残留检测等）。全链条设计实现理论与实践有机融合，有效提升学生解决实际问题的能力。 与时俱进，紧扣标准：本书严格依据现行国家标准，系统梳理各食品类别的感官、理化、卫生指标，明确农药残留、重金属、真菌毒素等限量要求，确保内容时效性与教学前瞻性，使学生所学即合规、所用即标准。 方法多维，技术前沿：本书系统介绍感官、化学、仪器、微生物四大类鉴别方法，涵盖从传统凯氏定氮、索氏提取到现代GC-MS、HPLC-MS/MS、ICP-MS等先进技术，并引入扫描电镜（SEM）、透射电镜（TEM）等微观结构分析手段。多元方法体系使学生可根据不同场景灵活选择检测手段，全面提升精准鉴别能力。  



作者简介：  
王鑫，博士，硕士生导师，哈尔滨商业大学食品工程学院副教授。主要从事天然产物研究与开发、农产品加工及贮藏、食品营养与安全、功能食品/保健食品新产品开发等，累计为企业提供天然产物功能成分研究与开发等相关技术服务10余项。主持并参与省级项目10余项，在国内外学术期刊发表科研论文70余篇，其中SCI论文15余篇。以主要发明人授权国家发明专利5项，参编教材3部。  

目录：  
第一章 绪论  
第一节 概述  
第二节 食品掺伪的鉴别  
第二章 粮食及谷类制品掺伪鉴别  
第一节 粮食及谷类制品质量评价标准  
第二节 粮食及谷类制品掺伪鉴别检验  
第三节 掺伪鉴别检验方法  
第三章 食用植物油掺伪鉴别  
第一节 食用植物油质量评价标准  
第二节 食用植物油醇类、酯类、酚类物质掺伪鉴别检验  
第四章 乳及乳制品掺伪鉴别  
第一节 乳及乳制品质量评价标准  
第二节 乳品掺伪鉴别检验  
第三节 乳制品掺伪鉴别检验  
第五章 肉及肉制品掺伪鉴别  
第一节 畜禽肉及其制品质量评价标准  
第二节 肉类掺伪鉴别检验  
第三节 肉制品掺伪鉴别检验  
第六章 水产品掺伪鉴别  
第一节 水产品质量评价标准  
第二节 水产品掺伪鉴别检验  
第七章 食用菌与干菜掺伪鉴别  
第一节 食用菌与干菜质量评价标准  
第二节 食用菌与干菜掺伪鉴别检验  
第八章 果蔬及其制品掺伪鉴别  
第一节 果蔬及其制品质量评价标准  
第二节 果蔬及其制品掺伪鉴别检验  
第九章 调味品与茶类掺伪鉴别  
第一节 调味品与茶类质量评价标准  
第二节 调味品与茶类掺伪鉴别检验  
第十章 饮料、冷冻饮品与酒类掺伪鉴别  
第一节 饮料、冷冻饮品与酒类质量评价标准  
第二节 饮料、冷冻饮品与酒类掺伪鉴别检验  
第十一章 食品掺伪鉴别实验  
实验一 小麦粉中掺入滑石粉的检验  
实验二 食用植物油过氧化值和酸价的测定  
实验三 畜禽肉及其制品亚硝酸盐的测定  
实验四 畜禽肉及其制品克伦特罗（瘦肉精）残留的检测  
实验五 熏烤食品中苯并（a）芘的测定  
实验六 水产品中组胺含量的测定  
实验七 水产品中甲醛含量的测定——分光光度法  
实验八 旋光法测定味精中的谷氨酸钠含量  
实验九 白酒中氰化物含量的测定  
实验十 可乐型饮料中咖啡因含量的测定  
参考文献