茉莉之香，馥郁而清冽。

对于很多人来说，喝上一口茉莉花茶，夏天就来了。

闷热的伏天，呷一口高香鲜灵的茉莉花茶，醒神消夏。

▲

慈禧肖像照

相传慈禧太后对茉莉花，也有着特殊的偏爱。

《清宫禁二年记》载：“白茉莉，其最爱者。”

作家冰心，从小跟随祖父喝茶，对茉莉花茶也是情有独钟。直到89岁时还写文章怀念这故乡的好味道。

她在《我家的茶事》中写道：“现在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加几朵杭菊。”

可见，她对茉莉花的喜爱非同一般。

关于茉莉花茶，给人最直接的印象，莫过于香！

一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈、轻灵、满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。

入口如饮花露，花香透入茶骨，香气从喉底向口腔扩展，美好得十分直接。

茉莉花茶，雅称“茉莉香片”，是花茶中富有声名的一种，主要产区位于广西横县，但窨制工艺悠久、传统的还要属——福州。

茉莉花是福州的市花，距今已有上千年的栽培史。这里不但有得天独厚的茉莉花田，更是集中了全国经验丰富、手艺精湛的制花人。

2014年11月，福州茉莉花茶传统窨制工艺被列入国家非物质文化遗产保护名录。

▲

茉莉花田

好茶虽好，但等一朵茉莉，到底有多辛苦？

茉莉花茶的制作，始于初春三月茶坯制作，而最为关键的窨制则是夏季茉莉花的登场。

福州茉莉花茶，每年仅有一个茶期。

三伏天，茉莉的精油浓度高、花香纯净，方能做出茉莉花茶高境界的“冰糖甜”。

此时花农们要顶着烈日采花，花晚上才慢慢吐香，茶叶、茉莉搅拌，茶人们通常需几个不分昼夜的制作，才能完成。

采花、等花开、茶花拌和，几乎无机器可取代。喝到的每一口茉莉花茶，都凝结花农、茶人们的心血。

 世家非遗工艺，以心窨制茉莉花茶

陈成忠，国家非遗（福州茉莉花茶窨制工艺）代表性传承人。

▲

陈成忠部分获奖证书

1999年，他参与《福建省地方标准茉莉花茶》标准文本起草定稿工作； 

2010年10月，授予陈成忠福州茉莉花茶传统工艺传承大师称号；

2016年10月，陈成忠所制作的“茉莉针王”，获2016年福州茉莉花茶茶王赛“金奖”。

▲

陈成忠老师与接班人陈铮

陈成忠的儿子陈铮也早已继承了父亲的衣钵，和父亲一起成立了制茶、售茶的公司，陈铮2016年被评为福州茉莉花茶制作传统工艺传承大师。

陈铮曾表示，“在父亲的熏陶下，我从小就接触茉莉花茶，子承父业对我而言是顺理成章的。我也希望像父亲一样练好这门有着深厚文化底蕴的传统技艺，把它传承下去。”

2016年的福州茉莉花茶茶王赛，陈铮的茉莉针王和雀舌毫分别夺得金奖茶与茶王的名次；

在福州茉莉花茶传统窨制工艺传承大师的评比上，他也获得了权威协会的认可，被授予传承大师的头衔。

以茶骨锁花香，给予茉莉花第二次生命，而第三次生命，便在爱茶人的茶席上

窨制：“花魂入茶骨” 

“窨”，是老福州茉莉花茶的精髓。

窨制过程中，花以香入茶，茶以味锁香。

花茶等级的秘密则是：茶底质量越好、投花量越大、窨制次数越多，花茶的品质也越好。

整个夏日，茶人们是一夜都不能停歇的。

脆弱的花像新生儿一般需要茶人们时刻的安抚、照顾。

整个制作过程，要历经制坯、养花、筛花、窨花、通花、起花等多道工序，方可完成。

原料、工艺、天气也都会影响茉莉花茶最终的滋味。

就这样，四月的春茶，八月的伏花，历半年之秋，方才泡好一壶鲜活芬郁的茉莉花茶。抿一口，茶甘生津，花香缭绕。

窨制次数越多，茶坯吸收花香的难度就越大，成本越高。七、八窨的福州茉莉花茶，已是上乘的茉莉花茶，本次的茉莉花茶更是少见，可谓是一泡难求，千万不要错过！

 茉莉花茶冲饮建议 

茉莉花茶冲泡方法多样，既可盖碗冲泡，也可直接大杯品尝，日常随手一杯，满口生香，清爽舒畅。

办公饮：大杯泡，可使用玻璃杯，直接观察到茉莉花茶展开的姿态。茶叶浅浅铺满杯底即可，倒入开水后静待两分钟即可饮用。

盖碗或茶壶冲泡：建议使用陶瓷盖碗或茶壶，激发花香。温杯后投入约5g的茉莉花茶，倒入开水后第一道可约20秒左右出汤，四道后可逐渐增加五秒至十秒出汤，可连续冲泡8道以上，仍有滋味。

注：具体出汤时间可根据个人习惯进行调整。

夏日冷泡：使用大杯，茶叶浅浅铺满杯底，倒入冰块或者直接投入矿泉水中，既可常温也可放入冰箱，静待一两个小时即可饮用。