从零餐饮开店经营实战指南：策划推广 营销管理 外卖运营 *品打造 品牌构建餐饮从业者常备运营指南
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商品详情
书名：从零餐饮开店经营实战指南:策划推广+营销管理+外卖运营+*品打造+品牌构建
定*：69.8
ISBN：9787**5589729
作者：*源泽，雷荣湘
版次：第*版
出版时间：2022-06
内容提要：
开设餐饮店的门槛**，但要运营好很难。看似生意红火的餐饮店未*赚钱，看起来*起眼的餐饮店未*做*大。关键要看以什么样的模式运营餐饮店。模式对了，餐饮店可以从0做到*，再从*做到*穷大。 本书从餐饮运营的多个角度，针对餐饮店经营过程中的问题，提供了具实用*值的解决方案，为打造质量型、品牌型、连锁加盟型、标准化、规范化的餐饮发展模式，提供了而深入的指导和帮助，可供中小餐饮企业管理人员、基层员工阅读参考。
作者简介：
*源泽 *9年*业经历，从搬运工到品牌*办者 *汲餐饮集团董事长 迷你椰·泰式大排档*办者 繁象品牌策划联合*办者 SIFM*际财务管理师 ICF*际认证进化教练 雷荣湘 26年餐饮从业经历，从基层服务员到品牌*办者 *办垂直餐饮行业商学院“新火大学堂” 杭州湘之荷品牌*办者 杭州新发现餐饮连锁联合*办者 杭州四季风情品牌董事 *中餐业联合会时尚休闲委员会秘书长 上海湘菜协会副会长 共青团*州市委驻杭州工作委员会副书记
目录：
目录
第 *章
做餐饮，懂运营，才轻而易举
*.* 做餐饮要认清的8个假象 / 2
*.*.* 人气旺*能赚钱 / 2
*.*.2 租到旺铺是自己的运气*棚 / 3
*.*.3 餐饮店做好味道*万事大吉 / 4
*.*.4 连锁加盟**是骗局 / 4
*.*.5 商场店铺*定比街边店铺好 / 6
*.*.6 单品*款店操作简单、易复制，很容易打造成品牌 / 7
*.*.7 健康养生餐肯定好做 / 8
*.*.8 火锅、烧烤*是做着简单也赚钱的种类 / 8
*.2 餐饮店生意兴隆的6条规则 / 9
*.2.* 开*家生意兴隆的餐饮店的4个要素 / 9
*.2.2 有针对性地对待你的顾客 / **
*.2.3 大城市开小店，小城市开大店 / *2
*.2.4 大众刚需的社区店更受欢迎 / *3
*.2.5 餐饮外行的店往往生意兴隆 / *3
*.2.6 餐饮店开业后能赚多少钱，可以算出来 / *4
第 2章
餐饮新店筹备：从选址到资金*个**能少
2.* 开店筹备，做好分析和筹划才能*炮而红 / *8
2.*.* 做好调研，开店前的4个关键调研 / *8
2.*.2 类型选择，什么类型的餐饮店适合你 / *9
2.*.3 餐饮投资，是单*干还是合伙干 / 22
2.*.4 算清账目，筹备好开店资金 / 24
2.*.5 餐饮心态，经营餐饮店没有回头路 / 25
2.2 店铺选址，餐饮店开在哪儿大有学问 / 26
2.2.* *要死磕味道，好位置才是*道 / 26
2.2.2 餐饮店选址的3大黄金法则 / 27
2.2.3 经验借鉴，餐饮的扎堆效应 / 27
2.2.4 商圈选址，做好4步走战略 / 30
2.2.5 租赁房屋，如何省事、省心地租下旺铺 / 34
2.2.6 用好9个选址策略，定能选到好店址 / 35
2.3 市场定位，想好你的顾客从哪儿来 / 36
2.3.* 品类定位，你的餐饮店属于哪个细分*域 / 36
2.3.2 市场定位，谁是你的*准顾客 / 37
2.3.3 *势定位，你的差异化竞争力是什么 / 38
2.3.4 场景定位，什么场景下你最具竞争力 / 39
2.3.5 对手定位，如何做到“人*我有，人有我*” / 40
2.4 证照办理，关键证照*个**能少 / 4*
2.4.* 先照后证，餐饮店如何办理“两证” / 4*
2.4.2 证照齐*，餐饮店*办的**项手续 / 43
2.4.3 商标*护，餐饮店如何注册商标 / 44
2.4.4 证照变更，餐饮店证照如何变更与注销 / 45
2.5 资金筹备，准备充足的“弹药” / 47
2.5.* 自筹资金，如何快速自筹资金 / 47
2.5.2 合伙筹资，事先约定好权责 / 49
2.5.3 餐饮投资，约定好* / 49
2.5.4 *业融资，如何写好*业融资计划书 / 50
第3章
餐饮店设计：“*颜值”可以增强餐饮店的吸客能力
3.* 店面设计，顾客更喜欢“*颜值”的餐饮店 / 52
3.*.* 门脸设计，让人*眼*记住 / 52
3.*.2 店名设计，如何设计好记又上口的店名 / 53
3.*.3 灯箱设计，让顾客在晚上*眼找到你 / 54
3.*.4 颜色搭配，色系搭配要醒目温暖 / 55
3.2 营业空间设计，餐饮店装修是*门艺术 / 55
3.2.* 空间设计，餐位如何布置才*效而舒适 / 56
3.2.2 氛围设计，如何让米粉吃出“*大上”的感觉 / 57
3.2.3 灯光设计，如何利用灯光提*营业额 / 58
3.2.4 收银台设计，如何让顾客体验更好 / 58
3.3 菜谱设计，*美菜谱能让顾客胃口大开 / 59
3.3.* 菜谱排版，影响顾客对餐饮店的判断 / 60
3.3.2 菜品*格，如何锚定你的顾客群 / 60
3.3.3 菜品图片，影响顾客点单效率 / 6*
3.3.4 菜谱设计的*0个方法 / 62
3.4 服装设计，统*服装让顾客心情愉悦 / 63
3.4.* 色系搭配，强化形象标识 / 63
3.4.2 文化融入，文化衫让顾客印象深刻 / 63
3.5 标志设计，做好品牌从餐饮LOGO设计开始 / 64
3.5.* LOGO设计，简单好记易传播口碑 / 64
3.5.2 字体设计，传递餐饮店文化 / 65
3.5.3 VI设计，如何走出时尚*品范儿 / 66
3.5.4 餐具设计，让顾客爱上你的餐具 / 67
3.6 厨房设计，如何让餐饮店透明时尚 / 68
3.6.* 明档厨房，为餐饮店颜值加分 / 68
3.6.2 后厨设计，如何使后厨*效工作 / 69
第4章
餐饮店营销推广：推广是餐饮经营者的*修课
4.* 餐饮店的活动营销如何做 / 72
4.*.* 餐饮店开业活动怎么*炮而红 / 72
4.*.2 开业火*，很快冷清，怎么办 / 73
4.*.3 节日活动如何打造 / 74
4.*.4 *惠活动怎样才能更吸引顾客 / 74
4.*.5 *意活动如何引发病毒式的品牌传播 / 76
4.*.6 店庆活动如何强力引流 / 77
4.2 餐饮店的社群营销如何做 / 78
4.2.* 如何构建餐饮店社群 / 79
4.2.2 如何利用社群搞促销活动 / 79
4.2.3 社群中的日常推广怎样做更有效 / 80
4.2.4 社群如何转化并留住顾客 / 8*
4.3 餐饮店的*营销如何做 / 82
4.3.* 朋友圈营销的方法 / 82
4.3.2 *个人号的引流策略 / 83
4.3.3 **的引流策略 / 84
4.3.4 *小程序的引流策略 / 85
4.3.5 *企业号的引流策略 / 86
4.4 抖音、快手短视频与直播营销 / 87
4.4.* 餐饮店如何做好直播前的准备 / 87
4.4.2 餐饮店利用抖音、快手短视频进行营销的方法 / 88
4.4.3 餐饮店利用直播进行营销的方法 / 89
4.4.4 餐饮店矩阵号怎么做 / 89
4.4.5 餐饮店同城号的运营策略 / 90
4.5 平台营销 / 9*
4.5.* 地图软件营销如何做 / 9*
4.5.2 团购平台营销的方法 / 92
4.5.3 点评网站营销的方法 / 93
4.6 文化营销，给餐饮店注入文化元素 / 94
4.6.* 游戏营销，增加顾客的互动频率 / 94
4.6.2 热点关联，借势营销 / 95
4.7 会员营销，成为顾客的好朋友 / 96
4.7.* 会员*惠，如何巧妙设置会员福利 / 96
4.7.2 会员激活，如何增加会员*餐频率 / 97
4.7.3 会员转化，如何让更多顾客成为会员 / 98
第5章
餐饮店质量管理：*质量才常青
5.* 餐饮店菜品原料质量管理 / *02
5.*.* 如何制定原料采购标准 / *02
5.*.2 如何进行采购 / *03
5.*.3 如何进行食品原料验收 / *04
5.*.4 食品原料储藏的质量控制 / *05
5.2 餐饮店菜品制作和出品质量管理 / *06
5.2.* 制定菜品质量执行标准 / *06
5.2.2 按图做菜 / *07
5.2.3 烹调分流、*人*菜 / *08
5.2.4 巡视、检查、点评 / *09
5.2.5 挂牌服务法 / **0
5.2.6 带号上菜法 / **0
5.2.7 电视点炒法 / ***
5.2.8 *烹制法 / **2
5.3 餐饮店服务质量管理 / **3
5.3.* 餐饮服务的质量标准 / **3
5.3.2 餐饮服务的时间标准 / **4
5.3.3 餐饮服务的礼仪标准 / **5
5.3.4 餐饮服务的事件管理策略 / **5
5.3.5 如何处理顾客投诉 / **6
5.3.6 如何服务好*殊客人 / **7
5.4 餐饮店楼面质量管理 / **8
5.4.* 如何制定楼面质量标准 / **8
5.4.2 楼面基本作业管理 / **9
5.4.3 楼面早会管理 / **9
5.4.4 楼面服务质量改进 / *20
第6章
餐饮店采购与人员管理：采购决定餐饮品质
6.* 如何选择合适的餐饮采购方式 / *24
6.*.* 统*采购 / *24
6.*.2 集团统*采购与各区域分散采购 / *25
6.*.3 餐饮企业联合招标采购 / *27
6.*.4 供应商长期合作采购 / *28
6.*.5 直接向农户采购 / *30
6.*.6 自建原料基地 / *3*
6.*.7 采购APP上自助采购 / *32
6.2 如何控制采购成本 / *34
6.2.* 从采购质量上控制成本 / *34
6.2.2 从采购*格上控制成本 / *35
6.2.3 从采购数量上控制成本 / *36
6.3 采购中的食品*控制 / *37
6.3.* 从供应商环节控制 / *37
6.3.2 从原料采购环节控制 / *38
6.3.3 从原料验收环节控制 / *39
6.4 完善采购制度 / *40
6.4.* 如何制定完善的采购制度 / *40
6.4.2 如何处理采购中的漏洞 / *4*
6.4.3 如何处理采购危机 / *42
6.5 采购中的仓储管理 / *43
6.5.* 采购原料如何分区*存 / *43
6.5.2 采购原料如何*鲜 / *44
6.6 人事管理，打造餐饮店强大人气团队 / *45
6.6.* 如何招人，为餐饮店打造强大的团队 / *45
6.6.2 如何留人，让餐饮店团队稳定 / *46
6.6.3 如何奖惩，让团队成员*条心 / *47
6.6.4 如何管人，让*合格员工淘汰 / *48
第7章
餐饮店食品*控制：*是餐饮的根基
7.* 餐饮店人员健康*管理 / *52
7.*.* 新进员工健康检查 / *52
7.*.2 员工定期健康检查 / *53
7.*.3 员工健康与卫生习惯培养 / *53
7.*.4 健康*管理制度的制定 / *55
7.2 餐饮店食品采购*管理 / *56
7.2.* 食品采购*管理制度 / *56
7.2.2 采购与验收环节的食品*管理 / *57
7.2.3 物流环节的食品*管理 / *58
7.2.4 储存环节的食品*管理 / *59
7.3 食物中毒的预*与处理 / *60
7.3.* 食物中毒的*点与常见症状 / *6*
7.3.2 预*食物中毒的关键点 / *62
7.3.3 各类食物中毒的预*措施 / *63
7.4 食物过敏控制 / *64
7.4.* 食物过敏的症状及原因 / *64
7.4.2 过敏原预* / *66
7.5 病媒生物的*治 / *66
7.5.* 老鼠的*治措施 / *66
7.5.2 苍蝇的*治措施 / *67
7.5.3 蟑螂的*治措施 / *68
第8章
餐饮店后厨管理：管好后厨，餐饮店才能赢利
8.* 厨政管理 / *72
8.*.* 厨师长管理，让后厨有主心骨 / *72
8.*.2 操作管理，让后厨*效稳定 / *73
8.*.3 标准化管理，后厨管理流程化与标准化 / *74
8.2 菜品管理 / *76
8.2.* 菜品筹备，让备菜与上菜*缝衔接 / *76
8.2.2 菜品更新，及时更新才能吸引顾客 / *77
8.2.3 菜品摆盘，要紧跟时代潮流 / *77
8.2.4 菜品装饰，时尚大方还要控制成本 / *78
8.3 后厨卫生管理 / *79
8.3.* 卫生标准要细*入微 / *79
8.3.2 卫生管理要严格严谨 / *80
8.3.3 卫生制度要清晰明确 / *8*
8.3.4 废弃物处理方法 / *82
8.4 后厨*管理 / *83
8.4.* 火灾预* / *83
8.4.2 食品*管理 / *84
8.4.3 杜*后厨内讧，*止*问题 / *84
8.5 后厨管理制度 / *85
8.5.* 后厨*管理制度 / *85
8.5.2 后厨卫生消毒制度 / *86
8.5.3 后厨员工卫生制度 / *87
8.5.4 后厨废弃物处置制度 / *88
第9章
餐饮店外卖管理：顺应趋势的餐饮管理举措
9.* 餐饮店外卖平台如何选择 / *92
9.*.* 美团外卖，流量大、顾客多 / *92
9.*.2 饿了么，实惠到家 / *93
9.*.3 大众点评，网友推荐很重要 / *94
9.*.4 到家美食会，**菜品的选择 / *95
9.2 餐饮店外卖的菜品如何选择 / *96
9.2.* *品选择，把*品勇敢推出去 / *96
9.2.2 *简菜品，提*顾客点餐效率 / *98
9.2.3 套餐定制，顾客需求*满足 / *99
9.2.4 图片与文案，“颜值”*惹人爱 / 20*
9.3 餐饮店外卖的*惠活动如何做 / 202
9.3.* 多做活动，让顾客乐于参加 / 202
9.3.2 实惠让利，满足顾客消费心理 / 203
9.3.3 互动营销，将线上*惠与线下*惠相结合 / 205
9.4 餐饮店外卖的*格如何制定 / 205
9.4.* 满减策略，让顾客乐于凑单 / 206
9.4.2 半*策略，第二份半*惹人爱 / 208
9.4.3 红*策略，让顾客买了还想买 / 209
9.5 餐饮店外卖如何*准营销 / 2**
9.5.* 平台信息推送，温馨提醒顾客 / 2**
9.5.2 新品试吃，让顾客感到温馨 / 2*2
9.5.3 外卖广告，让顾客吃外卖时关注促销 / 2*3
9.5.4 *装和餐具营销，外卖*装和餐具是营销的载体 / 2*4
第 *0章
餐饮店品牌连锁管理：有品牌有溢*，能连锁能做大
*0.* 如何塑造强大的餐饮品牌 / 2*8
*0.*.* 做好品牌定位 / 2*8
*0.*.2 正向的品牌定位 / 220
*0.*.3 品牌VI设计 / 22*
*0.*.4 品牌文化 / 222
*0.2 餐饮品牌如何做好连锁扩张 / 223
*0.2.* 直营扩张与连锁扩张 / 223
*0.2.2 餐饮店的品牌*值 / 224
*0.2.3 如何快速找到意向加盟商 / 225
*0.2.4 餐饮店加盟谈判的五大要诀 / 226
*0.2.5 餐饮品牌如何进行差异化扩张 / 228
*0.2.6 餐饮品牌如何制定合理的运营标准 / 228
*0.3 餐饮品牌要做好连锁“四化” / 230
*0.3.* 餐饮连锁企业的标准化如何做 / 230
*0.3.2 餐饮连锁企业的外卖化如何做 / 232
*0.3.3 餐饮连锁企业的智能化如何做 / 233
*0.3.4 餐饮连锁企业的资本化如何做 / 234
*0.4 餐饮连锁店的开发与评估 / 235
*0.4.* 如何评估新店的商圈 / 235
*0.4.2 如何分析开店地址的客流量 / 236
*0.4.3 新店开店的运营流程 / 237
*0.4.4 新店开店的营销方案 / 238
*0.5 餐饮连锁店的管理与培训 / 239
*0.5.* 连锁店的管理策略 / 239
*0.5.2 连锁店如何做好培训工作 / 240
*0.5.3 连锁店的店长培训 / 24*
*0.5.4 连锁店的辅导与督导 / 242
*0.5.5 如何制定连锁店的管理手册 / 243
*0.6 餐饮品牌如何维系品牌影响力 / 244
*0.6.* 餐饮品牌的长期广告策略 / 244
*0.6.2 餐饮品牌的文化扩张策略 / 245
*0.6.3 餐饮品牌的危机处理策略 / 246
定*：69.8
ISBN：9787**5589729
作者：*源泽，雷荣湘
版次：第*版
出版时间：2022-06
内容提要：
开设餐饮店的门槛**，但要运营好很难。看似生意红火的餐饮店未*赚钱，看起来*起眼的餐饮店未*做*大。关键要看以什么样的模式运营餐饮店。模式对了，餐饮店可以从0做到*，再从*做到*穷大。 本书从餐饮运营的多个角度，针对餐饮店经营过程中的问题，提供了具实用*值的解决方案，为打造质量型、品牌型、连锁加盟型、标准化、规范化的餐饮发展模式，提供了而深入的指导和帮助，可供中小餐饮企业管理人员、基层员工阅读参考。
作者简介：
*源泽 *9年*业经历，从搬运工到品牌*办者 *汲餐饮集团董事长 迷你椰·泰式大排档*办者 繁象品牌策划联合*办者 SIFM*际财务管理师 ICF*际认证进化教练 雷荣湘 26年餐饮从业经历，从基层服务员到品牌*办者 *办垂直餐饮行业商学院“新火大学堂” 杭州湘之荷品牌*办者 杭州新发现餐饮连锁联合*办者 杭州四季风情品牌董事 *中餐业联合会时尚休闲委员会秘书长 上海湘菜协会副会长 共青团*州市委驻杭州工作委员会副书记
目录：
目录
第 *章
做餐饮，懂运营，才轻而易举
*.* 做餐饮要认清的8个假象 / 2
*.*.* 人气旺*能赚钱 / 2
*.*.2 租到旺铺是自己的运气*棚 / 3
*.*.3 餐饮店做好味道*万事大吉 / 4
*.*.4 连锁加盟**是骗局 / 4
*.*.5 商场店铺*定比街边店铺好 / 6
*.*.6 单品*款店操作简单、易复制，很容易打造成品牌 / 7
*.*.7 健康养生餐肯定好做 / 8
*.*.8 火锅、烧烤*是做着简单也赚钱的种类 / 8
*.2 餐饮店生意兴隆的6条规则 / 9
*.2.* 开*家生意兴隆的餐饮店的4个要素 / 9
*.2.2 有针对性地对待你的顾客 / **
*.2.3 大城市开小店，小城市开大店 / *2
*.2.4 大众刚需的社区店更受欢迎 / *3
*.2.5 餐饮外行的店往往生意兴隆 / *3
*.2.6 餐饮店开业后能赚多少钱，可以算出来 / *4
第 2章
餐饮新店筹备：从选址到资金*个**能少
2.* 开店筹备，做好分析和筹划才能*炮而红 / *8
2.*.* 做好调研，开店前的4个关键调研 / *8
2.*.2 类型选择，什么类型的餐饮店适合你 / *9
2.*.3 餐饮投资，是单*干还是合伙干 / 22
2.*.4 算清账目，筹备好开店资金 / 24
2.*.5 餐饮心态，经营餐饮店没有回头路 / 25
2.2 店铺选址，餐饮店开在哪儿大有学问 / 26
2.2.* *要死磕味道，好位置才是*道 / 26
2.2.2 餐饮店选址的3大黄金法则 / 27
2.2.3 经验借鉴，餐饮的扎堆效应 / 27
2.2.4 商圈选址，做好4步走战略 / 30
2.2.5 租赁房屋，如何省事、省心地租下旺铺 / 34
2.2.6 用好9个选址策略，定能选到好店址 / 35
2.3 市场定位，想好你的顾客从哪儿来 / 36
2.3.* 品类定位，你的餐饮店属于哪个细分*域 / 36
2.3.2 市场定位，谁是你的*准顾客 / 37
2.3.3 *势定位，你的差异化竞争力是什么 / 38
2.3.4 场景定位，什么场景下你最具竞争力 / 39
2.3.5 对手定位，如何做到“人*我有，人有我*” / 40
2.4 证照办理，关键证照*个**能少 / 4*
2.4.* 先照后证，餐饮店如何办理“两证” / 4*
2.4.2 证照齐*，餐饮店*办的**项手续 / 43
2.4.3 商标*护，餐饮店如何注册商标 / 44
2.4.4 证照变更，餐饮店证照如何变更与注销 / 45
2.5 资金筹备，准备充足的“弹药” / 47
2.5.* 自筹资金，如何快速自筹资金 / 47
2.5.2 合伙筹资，事先约定好权责 / 49
2.5.3 餐饮投资，约定好* / 49
2.5.4 *业融资，如何写好*业融资计划书 / 50
第3章
餐饮店设计：“*颜值”可以增强餐饮店的吸客能力
3.* 店面设计，顾客更喜欢“*颜值”的餐饮店 / 52
3.*.* 门脸设计，让人*眼*记住 / 52
3.*.2 店名设计，如何设计好记又上口的店名 / 53
3.*.3 灯箱设计，让顾客在晚上*眼找到你 / 54
3.*.4 颜色搭配，色系搭配要醒目温暖 / 55
3.2 营业空间设计，餐饮店装修是*门艺术 / 55
3.2.* 空间设计，餐位如何布置才*效而舒适 / 56
3.2.2 氛围设计，如何让米粉吃出“*大上”的感觉 / 57
3.2.3 灯光设计，如何利用灯光提*营业额 / 58
3.2.4 收银台设计，如何让顾客体验更好 / 58
3.3 菜谱设计，*美菜谱能让顾客胃口大开 / 59
3.3.* 菜谱排版，影响顾客对餐饮店的判断 / 60
3.3.2 菜品*格，如何锚定你的顾客群 / 60
3.3.3 菜品图片，影响顾客点单效率 / 6*
3.3.4 菜谱设计的*0个方法 / 62
3.4 服装设计，统*服装让顾客心情愉悦 / 63
3.4.* 色系搭配，强化形象标识 / 63
3.4.2 文化融入，文化衫让顾客印象深刻 / 63
3.5 标志设计，做好品牌从餐饮LOGO设计开始 / 64
3.5.* LOGO设计，简单好记易传播口碑 / 64
3.5.2 字体设计，传递餐饮店文化 / 65
3.5.3 VI设计，如何走出时尚*品范儿 / 66
3.5.4 餐具设计，让顾客爱上你的餐具 / 67
3.6 厨房设计，如何让餐饮店透明时尚 / 68
3.6.* 明档厨房，为餐饮店颜值加分 / 68
3.6.2 后厨设计，如何使后厨*效工作 / 69
第4章
餐饮店营销推广：推广是餐饮经营者的*修课
4.* 餐饮店的活动营销如何做 / 72
4.*.* 餐饮店开业活动怎么*炮而红 / 72
4.*.2 开业火*，很快冷清，怎么办 / 73
4.*.3 节日活动如何打造 / 74
4.*.4 *惠活动怎样才能更吸引顾客 / 74
4.*.5 *意活动如何引发病毒式的品牌传播 / 76
4.*.6 店庆活动如何强力引流 / 77
4.2 餐饮店的社群营销如何做 / 78
4.2.* 如何构建餐饮店社群 / 79
4.2.2 如何利用社群搞促销活动 / 79
4.2.3 社群中的日常推广怎样做更有效 / 80
4.2.4 社群如何转化并留住顾客 / 8*
4.3 餐饮店的*营销如何做 / 82
4.3.* 朋友圈营销的方法 / 82
4.3.2 *个人号的引流策略 / 83
4.3.3 **的引流策略 / 84
4.3.4 *小程序的引流策略 / 85
4.3.5 *企业号的引流策略 / 86
4.4 抖音、快手短视频与直播营销 / 87
4.4.* 餐饮店如何做好直播前的准备 / 87
4.4.2 餐饮店利用抖音、快手短视频进行营销的方法 / 88
4.4.3 餐饮店利用直播进行营销的方法 / 89
4.4.4 餐饮店矩阵号怎么做 / 89
4.4.5 餐饮店同城号的运营策略 / 90
4.5 平台营销 / 9*
4.5.* 地图软件营销如何做 / 9*
4.5.2 团购平台营销的方法 / 92
4.5.3 点评网站营销的方法 / 93
4.6 文化营销，给餐饮店注入文化元素 / 94
4.6.* 游戏营销，增加顾客的互动频率 / 94
4.6.2 热点关联，借势营销 / 95
4.7 会员营销，成为顾客的好朋友 / 96
4.7.* 会员*惠，如何巧妙设置会员福利 / 96
4.7.2 会员激活，如何增加会员*餐频率 / 97
4.7.3 会员转化，如何让更多顾客成为会员 / 98
第5章
餐饮店质量管理：*质量才常青
5.* 餐饮店菜品原料质量管理 / *02
5.*.* 如何制定原料采购标准 / *02
5.*.2 如何进行采购 / *03
5.*.3 如何进行食品原料验收 / *04
5.*.4 食品原料储藏的质量控制 / *05
5.2 餐饮店菜品制作和出品质量管理 / *06
5.2.* 制定菜品质量执行标准 / *06
5.2.2 按图做菜 / *07
5.2.3 烹调分流、*人*菜 / *08
5.2.4 巡视、检查、点评 / *09
5.2.5 挂牌服务法 / **0
5.2.6 带号上菜法 / **0
5.2.7 电视点炒法 / ***
5.2.8 *烹制法 / **2
5.3 餐饮店服务质量管理 / **3
5.3.* 餐饮服务的质量标准 / **3
5.3.2 餐饮服务的时间标准 / **4
5.3.3 餐饮服务的礼仪标准 / **5
5.3.4 餐饮服务的事件管理策略 / **5
5.3.5 如何处理顾客投诉 / **6
5.3.6 如何服务好*殊客人 / **7
5.4 餐饮店楼面质量管理 / **8
5.4.* 如何制定楼面质量标准 / **8
5.4.2 楼面基本作业管理 / **9
5.4.3 楼面早会管理 / **9
5.4.4 楼面服务质量改进 / *20
第6章
餐饮店采购与人员管理：采购决定餐饮品质
6.* 如何选择合适的餐饮采购方式 / *24
6.*.* 统*采购 / *24
6.*.2 集团统*采购与各区域分散采购 / *25
6.*.3 餐饮企业联合招标采购 / *27
6.*.4 供应商长期合作采购 / *28
6.*.5 直接向农户采购 / *30
6.*.6 自建原料基地 / *3*
6.*.7 采购APP上自助采购 / *32
6.2 如何控制采购成本 / *34
6.2.* 从采购质量上控制成本 / *34
6.2.2 从采购*格上控制成本 / *35
6.2.3 从采购数量上控制成本 / *36
6.3 采购中的食品*控制 / *37
6.3.* 从供应商环节控制 / *37
6.3.2 从原料采购环节控制 / *38
6.3.3 从原料验收环节控制 / *39
6.4 完善采购制度 / *40
6.4.* 如何制定完善的采购制度 / *40
6.4.2 如何处理采购中的漏洞 / *4*
6.4.3 如何处理采购危机 / *42
6.5 采购中的仓储管理 / *43
6.5.* 采购原料如何分区*存 / *43
6.5.2 采购原料如何*鲜 / *44
6.6 人事管理，打造餐饮店强大人气团队 / *45
6.6.* 如何招人，为餐饮店打造强大的团队 / *45
6.6.2 如何留人，让餐饮店团队稳定 / *46
6.6.3 如何奖惩，让团队成员*条心 / *47
6.6.4 如何管人，让*合格员工淘汰 / *48
第7章
餐饮店食品*控制：*是餐饮的根基
7.* 餐饮店人员健康*管理 / *52
7.*.* 新进员工健康检查 / *52
7.*.2 员工定期健康检查 / *53
7.*.3 员工健康与卫生习惯培养 / *53
7.*.4 健康*管理制度的制定 / *55
7.2 餐饮店食品采购*管理 / *56
7.2.* 食品采购*管理制度 / *56
7.2.2 采购与验收环节的食品*管理 / *57
7.2.3 物流环节的食品*管理 / *58
7.2.4 储存环节的食品*管理 / *59
7.3 食物中毒的预*与处理 / *60
7.3.* 食物中毒的*点与常见症状 / *6*
7.3.2 预*食物中毒的关键点 / *62
7.3.3 各类食物中毒的预*措施 / *63
7.4 食物过敏控制 / *64
7.4.* 食物过敏的症状及原因 / *64
7.4.2 过敏原预* / *66
7.5 病媒生物的*治 / *66
7.5.* 老鼠的*治措施 / *66
7.5.2 苍蝇的*治措施 / *67
7.5.3 蟑螂的*治措施 / *68
第8章
餐饮店后厨管理：管好后厨，餐饮店才能赢利
8.* 厨政管理 / *72
8.*.* 厨师长管理，让后厨有主心骨 / *72
8.*.2 操作管理，让后厨*效稳定 / *73
8.*.3 标准化管理，后厨管理流程化与标准化 / *74
8.2 菜品管理 / *76
8.2.* 菜品筹备，让备菜与上菜*缝衔接 / *76
8.2.2 菜品更新，及时更新才能吸引顾客 / *77
8.2.3 菜品摆盘，要紧跟时代潮流 / *77
8.2.4 菜品装饰，时尚大方还要控制成本 / *78
8.3 后厨卫生管理 / *79
8.3.* 卫生标准要细*入微 / *79
8.3.2 卫生管理要严格严谨 / *80
8.3.3 卫生制度要清晰明确 / *8*
8.3.4 废弃物处理方法 / *82
8.4 后厨*管理 / *83
8.4.* 火灾预* / *83
8.4.2 食品*管理 / *84
8.4.3 杜*后厨内讧，*止*问题 / *84
8.5 后厨管理制度 / *85
8.5.* 后厨*管理制度 / *85
8.5.2 后厨卫生消毒制度 / *86
8.5.3 后厨员工卫生制度 / *87
8.5.4 后厨废弃物处置制度 / *88
第9章
餐饮店外卖管理：顺应趋势的餐饮管理举措
9.* 餐饮店外卖平台如何选择 / *92
9.*.* 美团外卖，流量大、顾客多 / *92
9.*.2 饿了么，实惠到家 / *93
9.*.3 大众点评，网友推荐很重要 / *94
9.*.4 到家美食会，**菜品的选择 / *95
9.2 餐饮店外卖的菜品如何选择 / *96
9.2.* *品选择，把*品勇敢推出去 / *96
9.2.2 *简菜品，提*顾客点餐效率 / *98
9.2.3 套餐定制，顾客需求*满足 / *99
9.2.4 图片与文案，“颜值”*惹人爱 / 20*
9.3 餐饮店外卖的*惠活动如何做 / 202
9.3.* 多做活动，让顾客乐于参加 / 202
9.3.2 实惠让利，满足顾客消费心理 / 203
9.3.3 互动营销，将线上*惠与线下*惠相结合 / 205
9.4 餐饮店外卖的*格如何制定 / 205
9.4.* 满减策略，让顾客乐于凑单 / 206
9.4.2 半*策略，第二份半*惹人爱 / 208
9.4.3 红*策略，让顾客买了还想买 / 209
9.5 餐饮店外卖如何*准营销 / 2**
9.5.* 平台信息推送，温馨提醒顾客 / 2**
9.5.2 新品试吃，让顾客感到温馨 / 2*2
9.5.3 外卖广告，让顾客吃外卖时关注促销 / 2*3
9.5.4 *装和餐具营销，外卖*装和餐具是营销的载体 / 2*4
第 *0章
餐饮店品牌连锁管理：有品牌有溢*，能连锁能做大
*0.* 如何塑造强大的餐饮品牌 / 2*8
*0.*.* 做好品牌定位 / 2*8
*0.*.2 正向的品牌定位 / 220
*0.*.3 品牌VI设计 / 22*
*0.*.4 品牌文化 / 222
*0.2 餐饮品牌如何做好连锁扩张 / 223
*0.2.* 直营扩张与连锁扩张 / 223
*0.2.2 餐饮店的品牌*值 / 224
*0.2.3 如何快速找到意向加盟商 / 225
*0.2.4 餐饮店加盟谈判的五大要诀 / 226
*0.2.5 餐饮品牌如何进行差异化扩张 / 228
*0.2.6 餐饮品牌如何制定合理的运营标准 / 228
*0.3 餐饮品牌要做好连锁“四化” / 230
*0.3.* 餐饮连锁企业的标准化如何做 / 230
*0.3.2 餐饮连锁企业的外卖化如何做 / 232
*0.3.3 餐饮连锁企业的智能化如何做 / 233
*0.3.4 餐饮连锁企业的资本化如何做 / 234
*0.4 餐饮连锁店的开发与评估 / 235
*0.4.* 如何评估新店的商圈 / 235
*0.4.2 如何分析开店地址的客流量 / 236
*0.4.3 新店开店的运营流程 / 237
*0.4.4 新店开店的营销方案 / 238
*0.5 餐饮连锁店的管理与培训 / 239
*0.5.* 连锁店的管理策略 / 239
*0.5.2 连锁店如何做好培训工作 / 240
*0.5.3 连锁店的店长培训 / 24*
*0.5.4 连锁店的辅导与督导 / 242
*0.5.5 如何制定连锁店的管理手册 / 243
*0.6 餐饮品牌如何维系品牌影响力 / 244
*0.6.* 餐饮品牌的长期广告策略 / 244
*0.6.2 餐饮品牌的文化扩张策略 / 245
*0.6.3 餐饮品牌的危机处理策略 / 246
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