内蒙炖羊肉做法：

1.羊肉冷水下锅，水稍微莫过肉即可，不要太多

2.锅里水开，肉煮出血沫，撇去浮沫，等到肉煮到没有红肉，开始下除土豆外的所有调料。炖羊肉就是要多下料，尤其葱和姜。

3.下完料确定没有红肉再盖锅盖，如果肉还没有煮过来就盖锅盖，炖出来的羊肉是红色的。

4.一定要小火慢炖，到羊肉差不多炖烂的时候放土豆，土豆熟的比较快，不放也可以，用内蒙自己的羊肉，所以久一点，1小时以上。

5.最后汤汁差不多，土豆也熟了就关火了，最重要出锅之前撒上大量葱花，这就是内蒙中部吃的炖羊肉了。

清炖羊排做法  ：

1.羊排切大块，用清水加侵泡半小时，中间换一次水。

泡过的羊排捞出沥干水，放入盆中加料酒姜片抓匀，腌制15分钟左右。

2.焯羊排，锅中放凉水，倒入羊排，放花椒，料酒大火煮开，撇去血沫（由于前两个步骤，此时不会有太多血沫）锅中的水不要倒掉，留用。

3.瓷煲中加入少许凉水，先把刚才锅中的热水舀入瓷煲中，使凉水变热（如果直接把羊排倒进去，遇凉水肉会变硬不容易烂，影响口感），汤的量依个人喜好，爱喝汤就多加点，不爱喝汤就少加点。最后倒入羊排。

4.放入葱1根，姜4~5块（用刀拍开），料酒少许，八角两个。大火烧开转小火炖一小时。

5.白萝卜切滚刀块，加入瓷煲中，再炖半小时，出锅前加盐调口味。出锅后放香菜沫，即可。

羊蝎子萝卜汤做法：  

1.羊蝎子提前一晚用清水浸泡出血水。（赶时间的话至少也要泡一个小时左右）

2.锅内烧开水，焯羊蝎子。

3.把焯好的羊蝎子夹入砂锅，锅内放足量的水，加姜片3-4片、1节葱段、2-3个八角，大火烧开后转小火慢炖一小时。

4.一小时后，加入切好的白萝卜块，再炖半小时。

萝卜炖烂后，加适量盐、味精调味，最后撒上香菜末即可出锅。