酒水知识与酒吧管理读本

《新编酒水知识与酒吧管理》体系和内容设计上本着博采众长、特色鲜明、融合提炼、自成一体的原则，大胆创新和调整，突出教材内容的前沿性、创新性和科学性，理论与实践相结合。首先是编写方法的创新。在学习任务中，设置学前场景，让学生在接触正式学习任务前，尽量融入实践场景中。其次是内容的翻新。本书将近年来与调酒有关的科技成果收录其中，比如：花式调酒、鸡尾酒的创新等较新的知识，更能拓宽学生的视野。本书在编写中，也注意到了当代职业教育学生的特点，加强了内容的趣味性和易读性。

徐明，毕业于中山大学管理学院酒店管理专业，1994年7月毕业至今，于广东省旅游职业技术学校任教，现为教研室主任。研究方向：酒店、旅游、物业等服务与管理。出版情况：主编《酒店应用文写作》（广东经济出版社，2006年）、《客房实务》（电子工业出版社，2008年）、《新编酒水知识与调酒》（广东旅游出版社，2009）；参与编写《饭店基础知识》《酒店客房服务与管理》等教材。

项目一酒水基础知识1任务一了解酒的起源与发展状况1任务二掌握酒水的定义与术语及有关功用6任务三熟悉酒水的分类8任务四了解酒的酿造程序11任务五掌握酒的保管与贮藏方法15任务六熟悉如何评价酒品18任务七熟悉饮酒常识21

项目二发酵酒26任务一熟悉葡萄酒26任务二熟悉啤酒38任务三熟悉中国黄酒47

项目三蒸馏酒53任务一熟悉白兰地53任务二熟悉威士忌58任务三熟悉伏特加67任务四熟悉金酒70任务五熟悉朗姆酒72任务六熟悉特基拉74任务七了解国外其他蒸馏酒76任务八熟悉中国白酒78

项目四配制酒87任务一熟悉开胃酒87任务二熟悉甜食酒90任务三熟悉利口酒92任务四熟悉中国配制酒94

项目五非酒精饮料99任务一熟悉乳饮料99任务二熟悉矿泉水及其他饮用水101任务三熟悉碳酸饮料、果蔬饮料及其他软饮料105任务四熟悉咖啡109任务五熟悉可可119

项目六鸡尾酒调制122任务一熟悉鸡尾酒122任务二熟悉调酒常用的器具和设备125任务三熟悉鸡尾酒的调制方法132任务四了解鸡尾酒的创作艺术140任务五了解花式调酒技法147

项目七酒吧服务与管理知识154任务一熟悉酒吧154任务二掌握酒吧组织结构及各岗位职责159任务三掌握酒吧服务知识163任务四了解酒会的筹划与管理168任务五了解酒单的策划与设计170任务六了解酒吧营销知识182任务七了解酒吧日常管理与酒水成本控制188

参考文献208

附录一IBA国际标准鸡尾酒配方209

附录二酒吧简易英文对话218