【JS96·澎湃奢华Sato白诗南杰作】

2023 佐藤庄园片岩白诗南干白葡萄酒

Sato - La Ferme de Sato Chenin Blanc "Schisteux"

“Schisteux”意为片岩，酿造这款白诗南的葡萄种植于酒庄在Pisa山附近购入的自有庄园葡萄园，主要位于山麓中坡，土壤结构主要为冲积沙质或淤泥质壤土，含有丰富的片岩和石英砾石成分；完全有机种植，严格控制产量不超过4800升/公顷，经法国橡木桶熟化15个月后上市（24%新橡木桶），年产量不足3000瓶。

这款白诗南成熟度非常理想，甚至有一丝奢华感。开瓶即展现的澎湃杏干、芒果片和菠萝的典型香气令人印象深刻，淡淡的焦糖和香料气息点缀其中，馥郁浓缩的香气甚至让人惊讶是否有贵腐菌的影响。入口酒体丰腴，但得益于出色的酸度的提亮下，酒风既澎湃又紧实，富于变化，仿佛在口腔里翻起层层风味波浪。整体浓郁又充满活力，细腻柔滑又有十足穿透力的矿物质咸鲜感，悠长的余味泛起柠檬、黄杏、蜂蜜与矿石味。太出色的一款白诗南，让人着迷。

评分：JS96

适饮期：2026-2035

关于佐藤酒庄 

Sato Wines

酒庄庄主Yoshiaki和Kyoko夫妇，曾有着“精英路线”的生活方式，双双从事金融行业。在东京和伦敦工作12年后，因决定追寻多年的酿酒梦想，2006年夫妻二人毅然辞去高薪工作，离开繁华之都，前往纯净之国新西兰，去的时候甚至只买了单程机票。

在基督城林肯大学攻下了葡萄种植和酿酒的硕士文凭之后，Yoshiaki和Kyoko来到中奥塔哥，并先后于当地顶流名家飞腾酒庄（Felton Road）、爱德华山酒庄（Mount Edward）负责葡萄种植及酿造，跟随前辈学习。

与此同时，他们也经常辗转至北半球修学酿酒，Yoshiaki Sato就曾先后于勃艮第鼎鼎有名的Bizot、阿尔萨斯自然派鼻祖Pierre Frick等名家学修，脚步还走遍了南法、巴登等地，与Bernhard Huber、Tom Lubb等大师一起共事，积累宝贵经验；夫人Kyoko也曾跟随Philippe Pacalet、Julien Guillot、Christian Binner等自然派大师学习。

2009年起，一直潜心努力、怀抱希望酿造自己的酒的Yoshiaki和Kyoko，正式开机了一项名为Sato的酿酒试验项目。起初仍在探索阶段，Sato酒庄开始的4个年份还是当Yoshiaki在爱德华山酒庄（Mount Edward）当酿酒师时，借用酒庄的设备酿造而成的。随着技艺累积见长，时机逐渐成熟，2012年，Yoshiaki正式辞去原本的酿酒师工作，专心打造他及夫人的Sato Wines，Sato酒庄正式成立。

起初四年，Sato酒庄采用收集自Cromwell镇有机或生物动力法出产的葡萄，其中主要的单一园是Pisa Terrace葡萄园，以及位于克伦威尔镇以北、靠近邓斯坦湖东岸的Northburn葡萄园；并借用Rockburn酒庄的设备酿酒。

Sato酒庄对酒的审美标准在于酒的柔美，细腻，柔韧性和口感上的丝滑感，而并不追求力度，高浓度和强烈的结构感；在与种植者前辈的合作中，Sato夫妻也深受“以自然方式酿造葡萄酒”想法的影响，从葡萄园管理到酿造，都选择了崇尚自然的酿造方法。

2024年7月于上海举办专场品鉴会的Yoshiaki Sato庄主

葡萄必须采自于有机或生物动力法农耕的葡萄园：不洒农药、除草剂，不施化肥；通过早采摘保持新鲜的酸度和恰到好处的果实成熟度；柔和萃取，在酿造过程中采取“原始”手工处理而不依赖机器；克制外来干预，在发酵过程中不加任何化学制品，包括二氧化硫，以维护微生物的活跃性，酿造出富有生命力的“Living Wine”——Sato夫妻相信，这样才能在酿造过程中维持自然微生物的平衡，以纯粹的方式展示真正的风土。

2016年起，Sato夫妻在 Pisa山附近也购入了属于自己的葡萄园，种植面积达3.2公顷。葡萄园位于Pisa山麓的中坡，海拔约300~345米，昼夜温差巨大；葡萄园内高密度种植黑皮诺、霞多丽、白诗南、佳美和品丽珠，并以La Ferme de Sato品牌发售；Sato的Pisa葡萄园近年已获得有机认证，并正在尝试实践生物动力法；产量非常低，加之倍受追捧，国内常常一瓶难求。

Sato酒庄自面世出售，就广受酒评家和爱好者们的赞美，与中奥塔哥更普遍的较熟果味风格相比，Sato酒风更优雅柔顺、风土表达力精准，是冷凉大陆性独特微气候的展现，几款旗舰酒连年都能获得96-98的稳定高分！

酒庄更是被世界权威酒评家Jancis Robinson在著作The World Atlas of Wine中列为中奥塔哥的翘楚代表；在James Suckling发布的2024新西兰百大榜单中，Sato“云端 Les Nuages”黑皮诺更是位列11名，力压大名鼎鼎的Rippon，Bellhill，Kusuda等一众“新西兰顶流”名家，俨然已是目前格外炙手可热的新星。