【编辑推荐】

臭在嗅觉，香在味觉！一本“有味道”的书，记下数十年“逐臭”之旅，由臭食知百味！

1.臭食，小众又大众。在五味之外，品种相对少，喜爱的人

却不少。“更臭”也“更香”，臭食中有百味。

2.虽然几乎人人吃过臭食，却鲜少有人认真梳理臭食本身，以及思考臭食与整个饮食文化的关系。为臭食作传，也是在丰富饮食文化的记忆。

3.书中出现上百种的臭食都是作者亲自品尝过的，但本书不是吃喝流水账，也记录了大量臭食的制作方法。知其然，知其所以然。

【内容简介】

“闻着臭，吃着香”，臭食，天生自带一种让人欲拒还迎的魔力。 虽然相关资料寥寥，但臭味在中国饮食中的地位不低，中国人吃臭食的历史也源远流长。

本书剖析了食臭的成因，探究了食臭的历史、地域与民俗，勾勒出一幅中华臭食地图，并结合作者几十年间在各地品尝、品味臭食的体验，为大家奉上了诸多美味的臭食食谱。

徽州臭鳜鱼，绍兴霉千张，

长沙臭豆腐，柳州螺蛳粉，

金华烂菘菜，皖南毛豆腐，

东北臭大酱，宁波臭苋菜股

…………

臭菜，也可以千里飘香。

【作者简介】

作者

要云，资深行者、食客。生于河北张家口，自幼年起频繁迁徙的惯性，一直延续至今。多年来游走四方，寻味村野，探寻各地食俗传承。多次为寻觅各地食俗而作主题旅游，写出游历品味心得二百余万字。著有《辣味江湖》《寻味中国》《酒行天下》《酸食志》等作品。

【目录】

01臭之说

鲜臭

腌臭

泡臭

酵臭

霉臭

腐臭

酿臭

02臭之域

首臭之域甬绍间

霉臭徽皖

江南江淮风

浓情湘鄂赣

星星点点粤桂琼

香臭之间话黔南

滇之美 川之味 藏之珍

北方臭食录

03臭之谱

鱼谱

虾蟹谱

肉谱

豆腐谱

菜谱

笋谱

草谱

果谱

豆谱

米谱

虫谱

蛋谱

乳谱

酱醋谱

04臭之友

馊友

骚友

腥友

膻友

瘪友

【精彩书摘】