鲍里斯钱皮庄园伯恩丘唯芳园红葡萄酒

DOMAINE BORIS CHAMPY BEAUNE 1ER CRU VIGNES FRANCHES    

口感描述：

      由于有机种植和生物动力法的原因，开瓶时会有一点臭味，需要一定的醒酒时间等它散去。随后便会绽放出它的力量和成熟度。黑樱桃的香味，成熟，紫罗兰，胡椒，可可，和略带香草的木质触感。极佳的单宁结构赋予了这款酒严肃的气质，水果和单宁的融合恰到好处。长而丝滑的余味，非常新鲜。

配餐建议：

品种介绍：

黑皮诺（Pinot Noir）

      黑皮诺（Pinot Noir）是一种非常著名的红葡萄品种，以其优雅的风格和卓越的品质而闻名于世。起源于法国勃艮第（Burgundy）地区，是世界上最古老的葡萄品种之一。它在中世纪就已经被广泛种植。

• 果实外观：黑皮诺葡萄的果实呈深蓝色，果皮薄，色素丰富 。颗粒小，果串紧凑，这使得它在成熟时容易受到挤压，影响产量，因此也被称为最“娇贵”的品种。
• 香气成分：香气成分丰富，包括多种酯类、醇类和酚类化合物。赋予了黑皮诺葡萄酒独特的香气，如樱桃、草莓、覆盆子等红色水果的香气，以及一些草本植物和香料的香气，如薄荷、肉桂等。此外，黑皮诺葡萄酒在陈年过程中，还会发展出更加复杂的香气，如皮革、烟草、蘑菇等陈年香气。

·葡萄酒风格

• 酸度高：黑皮诺葡萄酒的酸度较高，酸度清新爽口，能够很好地平衡酒体的醇厚感。
• 单宁柔和：黑皮诺葡萄酒的单宁含量相对较低，口感柔和细腻，不会过于涩口。
• 酒体适中：黑皮诺葡萄酒的酒体通常比较丰满，但不会过于厚重。
• 风味浓郁：黑皮诺葡萄酒的风味浓郁，果味充沛，余味悠长。它能够很好地展现出葡萄品种的特色和产地的风土条件，具有独特的个性和魅力。这种浓郁的风味使得黑皮诺葡萄酒成为世界上最受欢迎的葡萄酒之一。

酒庄介绍

鲍里斯钱皮庄园Domaine Boris Champy 的前身是 Domaine Didier Montchovet，由 Didier Montchovet 在 1984 年创立。Didier 是勃艮第生物动力法的先驱，其酒庄是该地区第一家获得 Demeter 认证的酒庄。2019 年，Didier 退休后，酒庄由 Boris Champy 接管。Boris Champy 曾是顶级特级园酒庄 朗贝雷Clos des Lambrays 的技术总监，他继承并发扬了酒庄的生物动力法传统。

Boris Champy（左）；Didier Montchovet（右）

酿造理念

酒庄秉持有机和生物动力种植理念，致力于展现勃艮第风土的潜力。Boris Champy 认为，葡萄园的未来与应对全球变暖的态度密切相关。他通过生物多样性的方式，如在葡萄园内布置树木、石墙等，构建了一个尊重环境的生态系统。

        鲍里斯钱皮庄园是勃艮第有机和生物动力葡萄栽培的真正先驱，获得了 Ecocert 和 Demeter 认证。35 年来，我们的风土一直采用手工打造，以在我们酿造的每款葡萄酒中展现其精髓。

        我们相信多样化和健康的生态系统带来的益处。我们的树篇是野生动物的栖息地，包括小型鸟类，它们会啄食生长在葡萄藤间的植物种子，并控制昆虫数量。猛禽会捕食小型鸟类和哺乳动物。榛树、荆棘和山楂树通过允许菌根、真菌网络和其他微生物的生长，对土壤产生积极影响，这将有助于增强葡萄藤的强度，进而传递到我们的葡萄上。

整串压榨

如果我们分析非常古老的葡萄酒，特别是从茎中提取的某些单宁，我们可以得出结论，在 1910 年代和 1920 年代，非常伟大的勃艮第葡萄酒是由整串葡萄酿制而成的。我们仍在了解这些茎单宁：它们具有“甜”的味道，这种特征可以在当今世界上最伟大的庄园（DRC、Leroy、Dujac、Gonon、Chave 等）使用整串葡萄生产的非常伟大的葡萄酒中找到。

优质橡木桶

减少新桶比例，但必须采用优质橡木桶，由最好的制桶师制作。

上个世纪的伟大葡萄酒都是在桶中陈酿的，新桶的比例通常很低。我们正在复制这种方法。老化过程产生的氧气精炼了单宁。产地优良的橡树能产生与葡萄的香气相结合的美丽香气。熟化的过程是漫长的。

我们与三位顶级桶匠合作，他们的作品会用于不同酒款的酿造：

Eric Millard-默尔索村酒款

Marc Plantagenet-夏山蒙哈榭酒款

Tonnellerie Billon-南图斯地区酒款

酒款特点

酒庄评价