蔡长庆先生，自幼习武，对饮食、中医天然喜好，步入中年后于终南山跟师学道。在其师所授诸法中，尤于饮食火候尽得其师所传。加之多年修习，终使南山饮食这一飘摇欲绝的大道在长庆先生手中得以相续。

      长庆先生的《南山饮食》副标题本来是味道，但顾虑到大家对太平常的字眼转不过弯来，所以于味道间加上了“之”，希望能起到一点接引的作用。味道的初意原本为了表达对道的奥妙的体味（或体察），如《后汉书•申屠蟠列传》中所言“安贫乐潜，味道守真”者是也。所以“味道”一词的本义是指向形而上的，只是走着走着，味道渐渐落到了餐桌，落回了口中，变成滋味了。品读《南山饮食》再三，深深感慨，先生立足于饮食，立足于形而下，立足于味，而其指向却在形而上。形上形下，道器合一，这便是我所读到的《南山饮食》的真实味道！

      亦因于此，我由“望厨生畏”转而“望之生爱”。现在无论到何处，都想找个厨下下，既便是大酒店的后厨亦无所畏惧，这对很多熟悉我的朋友而言，既刮目相看，也觉得不可思议。这为的是什么呢？为的是寻回那颗潜藏心底的殷重心和欢喜心，当然更为的是从“味”中寻回那久违的道统。我很想跟有缘读到《南山饮食》的朋友们说，厨房不是负担，更非累赘，此中有真意啊！能将生存、生活、生命汇聚于此，举一而三得之，岂不快哉，岂不乐哉！

      厨道即医道，医道即厨道。从伊尹汤液这条线到仲圣的《伤寒论》，再从仲圣的《伤寒论》到《南山饮食》，始于厨道，最终又回归厨道，终而复始。

      南山饮食是一门成体系的大学问。本书立足于南山饮食法脉，内容涵盖“以火净食”“火候五境”“心物一元”“饮食断生”等理念法度，亦有厨房中材水火器的四大要素、以及日常生活中的各项烹饪实务等。从形而上，到形而下，道器合一，虽谈饮食，却指向味道之道统，让读者在南山饮食的厨道学问中领略中华饮食文明之真意。