《国家职业资格培训教程：食品检验工（高级）》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写，以《国家职业技能标准·食品检验工》为依据，是高级食品检验工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。 
　　《国家职业资格培训教程：食品检验工（高级）》介绍了高级食品检验工应掌握的技能要求和相关知识，涉及检验的前期准备及仪器的维护，粮油及制品检验，糕点糖果检验，乳及乳制品检验，白酒、果酒、黄酒检验，啤酒检验，饮料检验，罐头食品检验，肉蛋及制品检验，调味品、酱腌制品检验，茶叶检验等内容。

第1章 检验的前期准备和仪器的维护 
第1节 食品分析方法的显著性检验 
第2节 原子吸收光谱法 
第3节 食品测定前的预处理 
第4节 标准滴定溶液的标定 
学习单元1 酸标准溶液的标定 
学习单元2 碱标准溶液的标定 
学习单元3 盐标准溶液的标定 

第2章 粮油及制品检验 
第1节 粮油及制品中汞、铅、砷、镍、磷的测定 
学习单元1 粮油及制品中汞的测定 
学习单元2 粮油及制品中铅的测定 
学习单元3 粮油及制品中砷的测定 
学习单元4 粮油及制品中镍的测定 
学习单元5 粮油及制品中磷的测定 
第2节 粮油及制品中致病菌的测定 
学习单元1 粮油及制品中致病菌概述 
学习单元2 粮油及制品中沙门氏菌测定 
学习单元3 粮油及制品中志贺氏菌测定 
学习单元4 粮油及制品中金黄色葡萄球菌测定 
第3节 粮油及制品中黄曲霉毒素B1的测定 

第3章 糕点糖果检验 
第1节 糕点糖果中铅、砷、铜、锌的测定 
学习单元1 糕点糖果中铅的测定 
学习单元2 糕点糖果中铜的测定 
学习单元3 糕点糖果中锌的测定 
第2节 糕点糖果中致病菌的测定 

第4章 乳及乳制品检验 
第1节 乳及乳制品中铅、铁、锰、铜、锌、锡、汞、钾、钠、钙、镁、磷、铬、砷的测定 
学习单元1 乳品中的铁、锰、铜、锌、钾、钠、钙、镁测定 
学习单元2 乳品中锡的测定 
学习单元3 乳品中磷的测定 
学习单元4 乳品中铬的测定 
第2节 乳及乳制品中致病菌的测定 
第3节 乳及乳制品中三聚氰胺的测定 
第4节 乳及乳制品中食品添加剂的测定 

第5章 白酒、果酒、黄酒检验 
第1节 白酒、果酒、黄酒中铅、铁、锰、铜的测定 
学习单元1 白酒、果酒、黄酒中铁的测定 
学习单元2 白酒、果酒、黄酒中铜的测定 
学习单元3 白酒、果酒、黄酒中锰的测定 
第2节 白酒、果酒、黄酒中氧化钙的测定 
第3节 果酒、黄酒中致病菌的测定 

第6章 啤酒检验 
第1节 啤酒中致病菌的测定 
第2节 啤酒中铅的测定 
第3节 啤酒中甲醛的测定 

第7章 饮料检验 
第1节 饮料中维生素C的测定 
第2节 饮料中茶多酚的测定 
第3节 饮料中咖啡因的测定 

第8章 罐头食品检验 
第1节 罐头食品中重金属的测定 
第2节 罐头食品中致病菌的测定 

第9章 肉蛋及制品检验