目录

●004作者序一｜一定要多动手做
006作者序二｜酿渍手艺的可贵
008写在前面
010导读
011食材基本腌渍原则技巧
014腌渍调味料、器具、食材的认识
019腌藏季节表
020消毒杀菌用食用酒精的基本调制法
021本书单位使用表
022自己做米豆曲

Chapter1叶菜类
039酸菜｜黄澄澄的酸香滋味
045福菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味
051梅干菜｜发酵过的陈香
059雪里红｜片刻即成的腌渍青蔬
063酸白菜｜每一口都鲜香开胃
069台式泡菜｜臭豆腐的很好配菜
075广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜
081韩式泡菜｜浓艳的韩式风味
087黄金泡菜｜韩式与中国台式融合的美味
093冲菜｜过瘾的呛鼻美味

Chapter2根茎类
103萝卜干｜越陈越香的菜脯
111萝卜钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料
117萝卜丝｜米面食的很好馅料
121麻竹酱笋｜香鲜酱笋的调味魅力
133笋干｜肉类菜肴的很好配料
137腌嫩姜｜清粥不能缺少的爽口小菜
145腌荞头｜甜酸口味的传统酱菜
151糖醋蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱
157客家福神渍｜咸中带甜的什锦酱菜
165腌菜心｜不浪费边角料的清脆小菜
169腌大头菜｜一夜可食的美味酱菜

Chapter3果实类
177豆仔干｜太阳下的豆干香
183凤梨豆酱｜酸甜的果香酱料
189树子｜最单纯的农家菜配料
193今朝黄金脆瓜｜下饭腌酱菜
203今朝波浪脆瓜｜波浪造型的爽脆腌渍菜
211今朝醋脆瓜｜长条造型的爽脆腌渍菜
219酸豇豆｜夏天限定的腌渍风味
225酱冬瓜｜透明淡茶色的增鲜配料
233剥皮辣椒｜回甘无穷的煮汤配料
241腌剁椒｜香辣鲜美的烧菜配料

Chapter4其他类
249客家原味咸猪肉｜咸香的肉滋味
255客家红糟咸猪肉｜红艳的客家风味
261腌咸蛋｜金黄色的诱人美味

267合法添加物说明