云南省永仁县地处高原高海拔低纬度地区，早晚温差大，全年温差小，霜期只有几天，全年日照时间长达2824小时，居全国第二（拉萨第一），每年干湿季节分明，6月到9月降雨多，其他季节属旱季。充足的日照和干燥的环境为贡菜的晾晒提供了天然健康的环境。

贡菜是菊科莴苣属一年生草本植物，去皮切条晒干以后色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，是一种纯天然的脱水蔬菜。

贡菜生长过程喜好日照充足，需水多，霜期短，在永仁当地最佳种植生长时间是8月到次年2月。栽种下去到成熟需要3个多月，成熟采收后需要切条晒干，晾晒过程中不能有雨，采收期间正好处于旱季，阳光充足，晒干的贡菜品质上乘，色泽纯正，口感俱佳。 

贡菜种植前需要施农家肥和腐殖土做底肥，生长过程中，需要经常除草、浇水。种植贡菜间隔10厘米以内，贡菜植株密一点后期生长过程中才能长得笔直，分叉少。

贡菜开始出花穗就表示成熟了，可以采收晒干了。贡菜的采收时间需要精确的把握好，如果采太早了，贡菜没有熟，晒干的贡菜就会发黑发黄，口感也会差一些，如果采收太晚了，贡菜容易空心。

为避免阳光直射，需要在阴凉干燥的环境下晾晒，彝族传统的房屋都是二层土坯房，能为贡菜提供完美的晾晒环境。

贡菜晾晒需要一周以上，晾晒干的贡菜可以长时间保存，需要吃的时候简单泡发就可以了。

贡菜从植株到切条晒干，最费人工的环节是后期去皮切条晒干。今年第一年尝试种植，在具体劳作过程中得到了村子里所有人的帮忙，年轻人会把贡菜从地里背回家，体力差一点的老人和孩子可以在家里帮忙去叶子、去皮，手利索的人最后切条。

切下来的贡菜叶和菜皮可以喂猪，后期农家肥会施到地里去。种植贡菜这个事情目前可以带动村子里所有的劳动力，只要能动就都可以干力所能及的活，期待未来贡菜种植可以形成一个正向可持续的事情。

贡菜可以泡发后凉拌、打火锅，口感爽脆，非常可口。