著   者：[日]椎名真知子

译   者：曹逸冰                                   

字  数：55千

书   号：978-7-5502-7810-3

页  数：136

出   版：北京联合出版公司

开  本：1/16

版   次：2016年12月第1版                      

装  帧：平装

著者简介

椎名真知子

1987年前往法国国立高等面点学校学习。回国后，在蛋糕教室担任讲师的同时，成为弓田亨担任代表的法式甜品店“雨落塞纳河”的法式甜品教室的第一期学生。1995年起成为教室的工作人员，后前往巴黎的内琴米罗（Jean Millet）蛋糕专卖店深造。态度温和，但在制作甜品与菜肴时充满激情，是“雨落塞纳河”不可或缺的一员大将。近主要著作有《自如变幻的美味磅蛋糕》、《方法得当，法式家常菜也能如此美味》等食谱，以及专为日本人的身心健康设计的《饭菜文艺复兴》系列。

内容简介

日本知名甜点教室师傅教您在家做出名店风味的经典法式甜品。

   法式甜点名店“雨落塞纳河”坐落于东京代官山地区，对面就是附设的甜点教室。本书收集了甜点教室为了“一般家庭也能做出甜点店里陈列的蛋糕”而设计的精致的食谱。全书共分两大部分，介绍了49款经典法式甜点，有小巧可爱的玛德琳、焦香浓郁的费南雪、口感扎实的磅蛋糕、清爽细致的柠檬挞、人气高涨的闪电泡芙、柔滑细嫩的焦糖布丁以及秋意浓浓的栗子蒙布朗，等等。书中还包含大量分解步骤图、细致的操作讲解和贴心的美味小诀窍，让你不用担心失败，在家就能品尝来自塞纳河畔的味道。

目录

3 前言

7烘焙心得

8基本材料

10基本工具

12基本搅拌方法/打发方法

1 烤制甜点

17 玛德琳

20 费南雪

22 老虎蛋糕

24 巧克力甘纳许蛋糕

26 咖啡达克瓦兹

28 杏仁蛋糕

31 大理石蛋糕

34 柠檬周末蛋糕

36 巧克力蛋糕

38 核桃磅蛋糕

40 烤芝士蛋糕

43 树叶派

46 苹果派

48 杏仁奶油派

50 苹果挞

55 柠檬迷你挞

58 草莓迷你挞

59 巧克力挞

60 蓝莓挞

62 香蕉椰子挞

64 椰蓉酥饼/巧克力酥饼

66 杏仁瓦片

67 奶酪棒

68 核桃马卡龙

69 原味/红茶饼干

2松软甜点

71 草莓蛋糕

75 草莓蛋糕的变种

   草莓果冻蛋糕

76 泡芙

80 闪电泡芙

82 泡芙的变种

   泡芙塔 

83 蒙布朗

86 蒙布朗的变种

   栗子蛋糕

88 香橙蛋糕卷

92 黑森林

96 奶油奶酪蛋糕

99 草莓千层酥

102 洋梨夏洛特

108 杏仁牛奶冻

111 红茶布丁

114 焦糖布丁

116 奶汁烤什果

118 巧克力慕斯

121 香橙可丽饼

124香橙可丽饼的变种

   冰激凌可丽饼

125 柑桂酒松露巧克力

128 生巧克力

130 香槟树根蛋糕

前 言

我们的蛋糕店“雨落塞纳河”位于东京的代官山地区。在蛋糕店对面法式甜点教室，我们每天都会向学员传授专为制作少量而精致的糕点设计的食谱。我们的宗旨是，“在家也能做出不逊色于蛋糕店的甜点”。甜点教室的学生来自日本各地，有烘培初学者，也有小餐厅、小咖啡厅的经营者等专业人士。

本书精选了《烤制甜点教室》（1996年初版）与《松软甜点教室》（2002年初版）中最受欢迎的几款甜点，并对食谱进行了升级，这才有了您手中的这本《点心教室》。

草莓小蛋糕、蒙布朗、泡芙、布丁、芝士蛋糕、饼干、挞、玛德琳蛋糕、费南雪……本书介绍许多甜点，都会出现在甜点教室的“快乐西点科”（原名：入门速成科）中。即便您没有丰富的烘培知识与经验，也能在家中完成这些精美的作品。

其实在编写食谱时，我们同样本着“为制作者着想”的理念。要怎么写才能让各位读者在家中做出这些甜点呢？为了让大家制作起来更方便，我们采用了与甜点教室一样的操作方法，比如把手持搅拌机的搅拌棒拆下来，用作打蛋器或铲子，并在书中写明搅拌的次数、温度与时间等信息，如此一来，大家都能心无旁骛地制作出美味的甜点了。

无需使用特殊的工具，就能做出少量而精致的甜点——您恐怕很难在市面上找到另一本能帮助您实现这一点的食谱。常有《烤制甜点教室》与《松软甜点教室》的读者对我说：“我买过很多食谱，唯独这本不一样，对着这本书做甜点啊，我会觉得自己的水平提升了好几个级别呢！”“这本书已经有不少年份了，可我还好好收着呢！”大家之所以如此支持10多年前出版的食谱，一定是因为根据这两本食谱制作的甜点特别好吃。

近来，以“轻松”、“简单”为卖点的食谱随处可见，但是在我看来，真正美味，又能温暖人心的菜肴与甜点，本就需要我们倾注心血，费时费力去制作。

如果您之前没有用过“雨中塞纳河”的食谱，乍一看可能会有些不知所措。建议您先通读整篇食谱，将所有材料称量妥当，做好充分的准备之后再进入制作环节，这样就万无一失了。

我衷心地希望这本新版的食谱也能得到广大读者的喜爱。如果您想制作更多更美味的糕点，代官山的甜点教室随时欢迎您的到来！

2014年8月

椎名真知子