【上海】Clos de Tart前酿酒师Sylvain Pitiot分享会：聊聊他与云南茨中的酿酒渊源

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商品详情

时间：2019年7月15日周一15:00-17:00
地点：上海长宁区法华镇路525号D101 知味风土俱乐部
主讲人：Clos de Tart前酿酒师&《勃艮第葡萄酒》作者Sylvain Pitiot先生，现场有中文翻译
费用：原价220元/位，双人拼团160元/位

提起Sylvain Pitiot，熟悉勃艮第的人想必都知道：勃艮第Clos de Tart的前任总经理和酿酒师，更是著名勃艮第葡萄酒专业书籍《Climats et Lieux-Dits des Grands Vignobles de Bourgogne》和《Les Vins de Bourgogne》作者之一（后者被公认为葡萄酒世界五大经典图书）。

Sylvain Pitiot在Clos de Tart酒庄留影

《Climats et Lieux-Dits des Grands Vignobles de Bourgogne》

《Les Vins de Bourgogne》

Pitiot在Clos de Tart工作了20年，后来到中国云南省香格里拉的茨中地区，发现了这里的卓越风土和悠久的酿酒起源，从此开始了在此地酿造代表中国风土特色的葡萄酒。酒庄名为霄岭，意为“耕作于云霄峻岭之间，孕育诚意之作”。

7月15日，Sylvain Pitiot将亲临知味，深度讲述一场他眼中的勃艮第风土，结合在Clos de Tart的工作经历，以及他对中国香格里拉茨中产区的风土理解和近年来的酿酒历程，同时品鉴3支霄岭酒庄红葡萄酒，于酒中感受Pitiot在中国对“风土”理念的实践和成效。

关于Sylvain Pitiot

Sylvain Pitiot：深邃的脸庞，写满了故事

Sylvain Pitiot生于1950年，年轻时他并不是葡萄酒行业科班出身，反而是一名地形工程师（ Topographic engineer），在巴黎学习并工作，后又在非洲工作生活了一段时间。1972年，一个美丽的机遇发生了，Pitiot在勃艮第Meursault村的Jacques Prieur酒庄采收葡萄时遇见了他未来的妻子Valérie，这位年轻的姑娘恰是Pierre Poupon的女儿，自此，Pitiot的职业生涯开始扭转。

对Pitiot影响最大的当属Pierre Poupon。Poupon曾是酒庄经理，后又任职于Beaune酒商，此外也是一位勃艮第著名的葡萄酒作家，毕生笔耕不辍，Pitiot曾亲切的形容他“ a writer for whom no day passed without penning a few lines”（如果今天没有写一些字，这一天就不算过去）。Poupon对勃艮第的风土有着深度的见解，描绘精准且细腻。得知Pitiot是一个专业的地形图绘者后，便邀请他一起来参与“the Atlas des Grands Vignobles de Bourgogne”《勃艮第知名葡萄园地图》书本的编写。

Pierre Poupon先生

1982年，Pitiot开始在伯恩济贫医院酒庄（Domaine des Hospices de Beaune)担任首席酿酒师，后于1995年被Mommessin家族看中并选用他来种植和管理Clos de Tart酒庄的葡萄园。Mommessin一家始终都非常支持Pitiot的酿酒理念，这个拥有7.5公顷葡萄园面积的Clos de Tart在他的管理下，质量和酒款的风土表现力有了显著改善。

Pitiot以非常严谨和认真的态度管理着这片葡萄园，在精心酿造葡萄酒风格上下了很大功夫。整体采摘，分批酿造，追求最完美的葡萄成熟度，并根据不同年份的特点和葡萄梗的成熟状态来进行去梗工作。其中，有一点非常重要的是，Clos de Tart的酿酒是一个地块一个地块分开进行，在最后装瓶时才进行不同橡木桶之间的调配。

关于中国酒庄——霄岭

Pitiot从Clos de Tart退休后，来到了中国云南茨中，这是一个远离城市非常偏远的乡村地带，究竟是什么原因吸引他不远万里来到了这里？又是什么促使他不辞辛劳的在此酿酒呢？且看下文。

茨中产区

霄岭酒庄位于云南省迪庆藏族自治州香格里拉市的茨中产区，这里有着卓越的风土条件和悠久的葡萄酒种植历史。

100多年前，法国传教士就来到此地，在茨中种植了玫瑰蜜（Rose Honey）葡萄，他们试图邀请当地人一起投入种植与酿造葡萄酒的热情中，然而，当传教士离开之后，当地的葡萄酒业渐渐衰退，尤其在文化大革命后几乎覆灭。但历史可考证，当地种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的历史最早可追溯至1950年。

历史记载的图片与当时的天主教堂

霄岭

霄岭的葡萄园所处地势海拔极高，约2000-2400m，靠近湄公河，目前共有9.5公顷的种植面积，另有9.5公顷正在勘察中。土壤类型根据海拔高度的不同表现出多样性，低海拔地区以冲击岩为主，高海拔地区以泥灰岩为主。种植密度为8000株/公顷，种植的葡萄品种有赤霞珠、蛇龙珠（Cabernet Gernischet）和梅洛（Merlot），树龄约10-15年。

霄岭与当地农民长期合作，实施葡萄园的精细化管理，全手工耕种与采摘，坚持可持续发展，尊重自然与风土。在酿造上，与Clos de Tart一致，不同葡萄园及品种实行分片酿造（plot-by-plot），人工踩皮，浸渍2-3周，后经长时间的陶罐发酵，在法国新橡木桶中酒泥陈酿12-24个月，最后装瓶时根据酒液质量来决定混酿比例。

霄岭的首席酿酒师是Sylvain Pitiot，同时还有一位年轻的中国酿酒师Mu Chao，也是霄岭的总经理。Mu Chao毕业于勃艮第大学葡萄酒学院（University of Vine and Wine Institute Jules Guyot），获得了学士与硕士学位，毕业后曾在Clos de Tart跟随Pitiot学习酿酒，积累了丰富的经验。