一口巧克力，半部人类史

从玛雅文化的美味饮品到流行全球的时尚消费品，这种苦甜相交的糖果究竟源自哪里？

本书将带您穿越物质与文化，品味巧克力流散全球500年的历史与形态

【基本信息】

作者：〔德〕安德烈娅·杜瑞〔德〕托马斯·席费尔

定价：108.00元

页数：460页

装帧：32开精装

出版时间：2025年8月出版

出版社：社会科学文献出版社

ISBN ：978-7-5228-5350-5

【作者简介】

安德烈娅·杜瑞（Andrea Durry），大学学习社会学、非洲研究和民族学，现担任科隆巧克力博物馆（Schokoladenmuseum Köln）馆长。

托马斯·席费尔（Thomas Schiffer），历史学家、博物馆教育家、自由策展人，现任职于科隆巧克力博物馆。

【译者简介】

汤博达，自由译者，毕业于首都师范大学，文艺学硕士，日常除翻译写作与编辑学术著作，尤爱阅读中国古籍和德意志古典哲学。译有《杯中的咖啡：一种浸透人类社会的嗜好品》（Kaffee：Geschichte eines Genussmittels）。

【内容简介】

物质与文化是可可与巧克力无法绕开的两个层面。本书前半部分除对可可物种的生物学分析和可可品种的分类与种植作出详细论述外，还涉及巧克力产品制造的具体环节，如选豆、烘焙、精炼、调温与成型。后半部分则集中讨论了可可与巧克力在饮食文化上的起源，即美索美洲神秘且遥远的奥尔梅克、玛雅与阿兹特克文明。殖民炮火与原住民文化的激烈碰撞开启了这一世界性贸易品全球散播近500年的历史航程，其逐步从上流社会的奢侈饮品发展成为今日集结无数前人努力与智慧的大众消费品。

【编辑推荐】

相较于成人世界的“工作饮品”咖啡，可可是来自童年世界的“宝物”。相信一定有许多朋友，在几十年后依然无法忘记儿时融化口中的苦甜相交的触感所带来的冲击，以及随之而来的久久不能挥散的回味。

同样，如果说现代人习惯凭借咖啡唤起自己的理性，进而使人能如机器一般高效且准确地投入节奏紧凑的生活，那么人们在可可中投诸的很可能是感性，在其中所寻求的是感官对甜蜜且苦涩刺激的最直接反应，并以此为起点，循着密码找到童年时代某个时刻的幸福、温暖与安慰。于是，巧克力在现代人类文明中成了一种向亲密之人传递情感的媒介，其是冬日寒冷的早晨父母为孩子端上的一杯温暖的热巧克力，是情人节时青年人告白恋人的精美巧克力礼盒，也是办公室茶歇时同事间分而食之的一块巧克力蛋糕。

【目录】

引  言

第1章 可可树

第2章 种植与收获

第3章 与可可树一起生活

第4章 世界性贸易品

第5章 从可可到巧克力

第6章 可可的起源

第7章 可可与征服新大陆

第8章 可可抵达欧洲

第9章 奢侈饮品巧克力

第10章 大众消费品巧克力

结  语 回望与前瞻

【推荐语】

这本书表明“可可——众神的食粮”在适量享用的情况下也是健康的。

——Bücher.de编辑推荐

这本书以令人惊讶的方式深入探讨了可可的各个方面，从历史、种植、病虫害、国际贸易到社会与生态问题。作者以学术的深度和通俗的语言使内容既详尽又引人入胜。

——星级评论

这本书将科学性与叙述性相结合，内容丰富、图文并茂，是对可可这一主题的深入探讨。

——Dussmann文化书店

作者详细描述了可可的种植条件、加工过程以及国际贸易的社会和生态影响，揭示了现代巧克力产业背后的剥削问题。

——德国文化广播电台

【精彩语句】

1922年，“巧克力棒”首次出现，其由玛氏公司制造。巧克力棒的制造通常有三层。第一层是巧克力棒的内部材料，首先用成型鼓将其压成带状；然后将焦糖层填入其中成为第二层。等这两层物质冷却完毕，再将该带状物料用装置切割成单独的细棒。然后它们将进入包裹工序，并在那里被巧克力包裹成巧克力棒。再次冷却后，就可以对巧克力棒进行包装了。

最著名的巧克力品鉴家无疑是约翰·沃尔夫冈·冯·歌德。他从父母那里继承了对巧克力和糖果的热爱。据说，他总会以啜饮巧克力作为一天的开端，通常还会在其中添加面包干或饼干。他的妻子克里斯蒂安娜·武尔皮乌斯为他制作巧克力饮品，并在丈夫旅行前为他准备便于携带的巧克力。就像亚历山大·冯·洪堡推荐的那样，巧克力是一种实用的随身食品。

打开可可果，首先映入眼帘的是“果肉”，也称“果浆”。这些果肉呈白色，看起来黏稠滑腻颇倒胃口，但吃起来却充满甜蜜的果味。因其美味，果肉很受动物们的青睐，猴子、鸟类和松鼠都非常喜欢。这正是大自然的精妙手段，可可树无法仅凭自身的力量繁衍，它需要与动物展开合作才能顺利繁殖——未经摘取的可可果只能挂在树上逐渐腐烂——而在动物们的帮助下，具备发芽能力的可可豆便能顺利抵达地面。

评价巧克力品质的最重要标准当然是口感体验。体验巧克力的口感需要让巧克力在口中慢慢融化弥散，以增加其与味蕾的接触。巧克力融化带给人的感受如何？这是巧克力的一项重要质量标准。它的口感是圆润光滑还是粗粝且带有砂感？它会很快融化还是黏在上颚上？一旦这些问题都有了答案，接下来您便可以慢慢去品尝味道本身了。一块好的巧克力的味道必须平衡，不能有任何一种味道，比如酸味或甜味占据主导地位。