一杯夏布利白,召唤亿万年前的沧海神龙!
Chablis/夏布利拥有无可匹敌的矿物风味、难以拒绝的独特个性,风格自成一派,完美酸度、清新、矿物感十足。受到了世界葡萄酒爱好者的追捧。
海明威早年间和妻子在巴黎生活时, 即便那时候贫困潦倒, 也常常会去巴黎的小酒馆中点夏布利酒来配生蚝吃。
村上春树说,就算上下一身名牌行头,如果独自在家时, 也要喝着冰到恰到好处的夏布利酒, 一面聆听音乐。
Chablis最神奇的莫过于其葡萄园土壤均为一亿五千万年前的海底上升而来,到处布满了牡蛎壳等海洋化石。据说喝一杯上好的夏布利干白,幸运的话还可以召唤神龙的沧海遗珠,哈哈哈。在大勃艮第里赫赫有名的大厂Louis Jadot在Chablis产区里也只能算中等名家,这里最具实力和威望的,La Chablisienne/夏布利夫人酒庄一定会榜上有名。La Chablisienne在2018年获得重磅大奖——「年度全法国最好的酿造者」,这个荣誉在名庄林立的法国,显然是份量极足,也是Chablis的酒庄里历史上唯一一个获得这个至高荣誉的酒庄。法国《葡萄酒评论》杂志(RVF) 在评选「5个具有品质保证的Chablis酒庄」时,将La Chablisienne放在了第一位,评价其「是法国最好的葡萄酒生产者之一,酿造都出手不凡,可以放心盲选」。La Chablisienne在Chablis产区拥有很高的话语权,因为其不仅拥有最多的葡萄园和种植者,而且葡萄园均在各个最精华片区,拥有典型风土特征的不同地块,这些Chablis白葡萄酒身上带有真正的史前矿物印记。酒庄还拥有产区最老的葡萄藤,出品稀少但质量异常稳定。可以说,当年Chablis白葡萄酒质量好不好,La Chablisienne酒庄是一个风向标。推荐La Chablisienne酒庄两款最有代表性的顶级酒:
1、Pas Si Petit, Petit Chablis AOP 2018我印象中喝的第一款夏布利白葡萄酒,也是我认为最超值的Chablis之一。名字就很有意思,叫Pas Si Petit/没那么小,其实真不「小」,虽然是入门级,但却是餐厅里的热门杯卖酒,性价比极高,可能是口碑最高的小夏布利。在Vinatis网站甚至冲入了饮家投票口碑最好的20款勃艮第酒名单中!入口紧实是第一印象,并富有深度。伴随着白色水果香气和漂亮的“波特兰”矿物质感。白垩土的矿物气息带出悠长的回味。2、.La Chablisienne Chablis La Pierrelee AOP 2016
La Pierrelee 利石园是夏布利夫人酒庄知名度最广的一款夏布利,也是公认的「夏布利白葡萄酒就该是这个样子」的标杆酒款。虽然只是村级,但酒评家评价它是「A superb example of a Chablis “village”」——村级的超级巨星,其拥有不亚于一级园的魅力。清澈明亮的淡黄色泽,闪耀著银色光芒,清新鲜活的口感,饶富白色新鲜水果及香料气息,复杂的矿石香气,芳香持久,口感丰腴,酸度与矿石的结合,使酒体均衡,密度扎实,尾韵悠长,值得细细品尝。Chablis经典的“湿石头”和花香都彰显无遗,同时矿质通透感也非常出众。葡萄酒教科书上定义的经典Chablis白葡萄酒是什么样子?就是经典代表。
3、Grenouilles, Chablis Grand Cru AOP 2015Grenouilles特级园是夏布利7个特级园里面积最小的园,几乎由La Chablisienne独占,并可在酒标上直接标示Château Grenouilles Chablis Grand Cru,就如同罗曼尼康帝的康帝园一样,至高无上的一庄一园风范。夏布利夫人的Grenouilles特级园拥有产区几乎最老的葡萄藤,出品稀少但质量异常稳定,是「此生必喝级别」的酒款。这款酒的葡萄都精选于小块老藤田地,人工采收,精挑细酿,如此才能极好地表达出当地独有的矿物特色,从而出产传奇般的夏布利白葡萄酒。这款特级园拥有绝佳的陈年潜力,岁月磨炼方能展其精华。这里的土壤层更厚,酒体更厚重,而种植在陡坡上的葡萄园酿出的酒拥有更多矿物风味。总体来说Grenouilles的酒风较为柔和,香气丰富,相比其他葡萄园年轻时更易饮。令人印象深刻的芳香,口感清新、紧致,高密度。回味优雅伴随矿物质感,带有花香,余韵悠长。