圖解營養生化學(3版)

作者： 莊正宏, 黃晉修, 詹恭巨, 趙文婉  

出版社：五南  

出版日期：2025/12/28

語言：繁體中文

規格：平裝 / 320頁 / 23 x 17 x 1.6 cm / 普通級 / 單色印刷 / 修訂版

出版地：中國台灣

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內容簡介

營養生化學是一門以生物化學為基礎，探討營養素與人體交互關係的科學，它涵蓋的範圍很廣，從巨量營養素，包括蛋白質、醣類與脂質，微量營養素的維生素與礦物質，還有熱量與膳食纖維等，除了深入淺出、精簡式的說明各種營養素在人體內的利用過程，也重點式的介紹營養素的代謝與維持人體健康、預防慢性疾病的關係。

本書試圖以簡明的粗線條，向讀者介紹營養生化學的基本知識、營養素的功能，營養素在人體內的消化、吸收、代謝與廢棄物排泄的各種途徑。在編排上採取圖解的方式，把複雜的概念化約為簡易的圖或表，方便讀者兩邊對照內容，以收專業、易懂而易記之效。

作者介紹

莊正宏

現職：弘光科技大學營養系（含碩士班）教授

弘光科技大學營養系（含碩士班）主任

學歷：中興大學食品暨應用生物科技學系 博士

經歷：弘光科技大學產學鏈結中心 主任

弘光科技大學食品與化妝品品質檢驗與分析中心 主任

營養師

目錄

一、醣類     

二、膳食纖維

三、蛋白質

四、脂質    

五、熱量平衡

六、維生素  

七、礦物質