书名：日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡-名店手冲咖啡图典
定价：68.0
ISBN：9787534988530
作者：（日）日本旭屋出版 著，谭尔玉 译
版次：1
出版时间：2018-01

内容提要：
●汇集全日本23家老牌名店及人气新店，各店D家咖啡师将自家在咖啡豆烘焙、研磨，咖啡风格定位，滤纸、法兰绒滤布、金属滤网等萃取器具的运用，注水、闷蒸关键技巧等方面的研究心得全部公开，更娓娓道来在技术持续进化中形成的关于咖啡手冲的D特理念。 ●23家咖啡店精选出42款点击率超高的招牌咖啡，以一步一图（800张彩图）的形式展示每款咖啡的整个制作过程，并提供咖啡豆产地、农庄、处理方式、配比、烘焙度、烘豆机等信息，以及豆量、研磨度、水温、萃取量、萃取时间、磨豆机等萃取数据；而制作过程中的D创看家手冲技术，如皇啡亭的“粗研磨一次注水法”、松屋咖啡本店的“松屋式手冲法”、 HARMONY的“流体滴滤萃取法”、COFFEE WINDY的“2只法兰绒滤布重叠萃取”等，各店职人也是毫不藏私以彩图详细讲解，让咖啡新人也能轻松手冲一杯好咖啡。 ●书末介绍日本滤纸滴滤及滴滤器具的变迁历程。



目录：
老牌名店的手冲技术 …005 Cafe Bach…006 HIRO COFFEE 大丸梅田店…011 炭火烘咖啡 皇啡亭…015 松屋咖啡本店…018 SAZA COFFEE 本店…023 HORIGUCHI COFFEE 千岁船桥站前店…029 只有咖啡的店 CAFE DE L'AMBRE…034 人气新店的手冲技术…039 自家烘焙咖啡 HARMONY…040 御多福咖啡…046 豆香洞咖啡…051 CIRCUS COFFEE…056

老牌名店的手冲技术 …005

Cafe Bach…006

HIRO COFFEE 大丸梅田店…011

炭火烘咖啡 皇啡亭…015

松屋咖啡本店…018

SAZA COFFEE 本店…023

HORIGUCHI COFFEE 千岁船桥站前店…029

只有咖啡的店 CAFE DE L'AMBRE…034

 

人气新店的手冲技术…039

自家烘焙咖啡 HARMONY…040

御多福咖啡…046

豆香洞咖啡…051

CIRCUS COFFEE…056

樽咖屋…059

自家烘焙咖啡豆 隐房…062

百塔咖啡…067

豆NAKAD…071

Abri咖啡…075

咖啡新鲜馆 东林间本店…082

CAFE FACON…087

Cafe ZiD…092

自家烘焙咖啡 兰馆…095

COFFEE WINDY…098

广屋咖啡店…103

王田咖啡专卖店…108　

 

不可不知的原创咖啡包…112

手冲咖啡相关器具介绍…116

日本滤纸滴滤及滴滤器具的变迁…119

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