1. 李冬君作序荐。特邀北京大学出版社、中华书局专家精审精校，专业威。
2. 汪曾祺眼中写得好的饮食书，陈晓卿花一周时间认真读完，700万+粉丝美食博主Amanda的小厨房亲烹菜式。中国人的美食启蒙书。
3. 书中所录食谱，实操性强。700万+粉丝美食博主“Amanda的小厨房”自制“蒋仕郎豆腐”后称：“蒋仕郎诚不欺我也”。读者可参照书中做法自己烹调菜式，从古人的慢煮生活中寻回今日的生活格调。
4. 活得要任性，吃得要讲究。吃得讲究不是吃得贵、吃得稀奇，而是懂得“好好吃饭就是好好生活”的道理，认真、细致、愉悦地对待每一餐饭。
5. 译者获著名作家阿乙赞赏、豆瓣读者群高度认可，被赞“流的语言，达到诗歌的高度，好玩、有趣、可爱、舒服”。“正是他的翻译才令这些古文这么好看。”不可多得的译文，不输张佳玮、周公度。
6. 汪曾祺、梁实秋、陈晓卿、鹦鹉史航、二毛、于毅、苏童盛赞。
7.中国美的书获奖者、超级畅销书设计师熊琼设计。全彩印刷，齐白石美食国画彩插，打造迄今精美好看的版本。
温馨提示：切不可在睡前翻阅此书，以免馋虫大动，辗转难眠！

《随园食单》是清代一部系统论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、菜酒单。从选材到品鉴，详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的南北菜肴，以及当时的美酒名茶，被公认为厨者的典。
吃，是平凡生活中一件大事，一蔬一饭，用心对待，日常食物易令人满足。
活得要任性，吃得要讲究。喜欢吃的人，自然能体会细节，热爱生活。酸甜苦辣咸中品出的生活气，才是让人动容的地方。每一个微小的日子，因为有美食的参与而饱满，而丰盛。好好吃饭，就是好好生活，好好爱自己。

袁枚（1716－1798），出生于康熙年间，字子才，号简斋，又号随园老人，浙江杭州人氏，于乾隆四年（即1739年）中进士。著名诗人、散文家，美食家，评论家。与赵翼、蒋士铨合称为“乾嘉三大家”（或江右三大家），又与赵翼、张问陶并称“性灵派三大家”，为“清代骈文八大家”之一。文笔与大学士纪昀齐名，时称“南袁北纪”。一生创作颇丰，着有《子不语》《随园诗话》《随园随笔》《小仓山房诗文集》等作品。

先天须知
食物皆各有天性，正如人之禀赋有别。《论语》中所谓“下愚不移”之人，即使孔、孟自来教他，还是不能成大器；而天性顽劣的食物，哪怕请好的名厨掌勺，食之终究无味。大抵来说：猪肉宜皮薄，不能有腥味；鸡肉不要太老的，也不要太小，肉嫩的骟鸡相宜；鲫鱼以身子扁、肚皮白者为佳，若鱼背乌黑，装在盘中然硬梆梆的；鳗鱼要看生长环境，好的鳗鱼都是在湖泊、溪流中游泳长大的，江鳗则往往骨乱刺多，差矣；稻谷喂养的鸭子，肉是白的，很肥；沃土长出来的笋，节较少，味更鲜甜；同样是火腿，味道的好坏却如有天壤之别；同样是鱼干，吃到嘴里竟判若云泥。这都是它们的天性禀赋使然，其他食物，亦可类推。如此看来，每一桌佳肴，除了厨师的六分功劳，还有四分得归采购的人。
作料须知
作料之于厨师，好比衣服首饰之于女人——女人再漂亮，再会妆扮，如果穿得破破烂烂，哪怕是西施也很难妆扮得好看。一个厨师，若果然善于烹调，他用酱一般会选用伏酱，还要先尝一尝味道是否正宗；用油则选用香油，并且知道什么时候用生油、什么时候用熟油；用酒当用酒酿，先滤净渣滓；用醋乃用米醋，须确保醋汁清冽。而且，酱又分浓酱和清酱，油又分荤油和素油，酸酒有别于甜酒，陈醋不同于新醋，丝毫都不能含糊。至于其他的作料，譬如花椒、桂皮、葱、姜、糖、盐，虽用得不多，也都应该选好的用。苏州的店家所售秋油，便分为上、中、下三个等级。镇江醋颜色虽好，但是酸味不够，已经偏离了醋的主旨。好的醋应该是板浦醋，其次则是浦口醋。
洗刷须知
谚语云：“若要鱼好吃，洗得白筋出。”可见，清洗食材很重要。不仅要把外在的杂质——譬如说，燕窝内残存的毛絮、海参上附着的泥土、鱼翅里混杂的沙粒以及鹿筋散发出来的臊味，等等，清洗干净，还要剔除食材本身的糟粕。《礼记·内则》写道：“鱼去乙，鳖去丑。”意思是说，像鱼的颊骨、鳖的肛门，都须摘除出来扔掉，以免败坏了整道菜。猪肉上面的筋膜影响口感，清洗时应顺便剔除，入口更松脆。鸭肉的腥臊来自肾脏，只要割净就好了。剖鱼的时候，鱼胆不能破，不然全盘皆苦。鳗鱼体表的涎液，不能有丝毫残留，否则满碗皆腥。韭菜靠摘，摘去两侧的老叶，留下中间的嫩茎；而白菜用剥，弃除边叶，直取菜心。
调剂须知
调剂之法，没有定法，因菜而异。有的菜要用酒煮，而不能用水，有的菜则需水煮，而不得加酒，还有的菜须酒、水并用。有的菜只用清酱无需用盐，有的菜则只用盐而不用酱，还有的菜则须盐和酱一齐用。有的食物太腻，要先用热油煎炸；有的气味太腥，要先用白醋腌渍；有的菜须用冰糖提鲜；一般煎炒的菜品，不宜留汁，以便锁住食材的本味；而那些清香之物，则可以为汤，好使其体内的香味完全散发出来。
配搭须知
谚语云：什么女嫁什么汉。《礼记》曰：“儗人于其伦。”——把一个人放到他的同类中去，才能看出他的端倪来。食物的搭配也是如此。每烹调一物，总需配些辅菜佐料，就好比男女的结合，同类配同类，方能夫妇和睦。所以主材和辅料的搭配，也应当遵循清淡配清淡、浓重配浓重、柔和配柔和、刚烈配刚烈的原则。就荤素的搭配而言：蘑菇、鲜笋、冬瓜，可荤可素；葱、韭菜、茴香、新蒜，只适合佐荤菜，而不宜配素菜；芹菜、百合、刀豆，跟素菜一起炒很好，与荤菜则不搭。经常有人往鸡肉、猪肉里面添百合，也有人吃燕窝竟然还放蟹粉，这岂不是逼唐尧与苏峻为伍，还有什么比这更荒唐的吗？当然，有的时候又须交互使用才好，譬如炒荤菜用素油，炒素菜则用猪油。
独用须知
味太浓重的食物，无须配菜，宜单独烹饪。好似李赞皇、张江陵这类强势人物，须专才专用，方可人尽其能。食物中，也有强势者，譬如鳗鱼、鳖、蟹、鲥鱼、牛、羊，都好寡吃，不可搭配他物。究其原因，这几样食材的味道又醇又冲，鲜美中还夹杂着腥膻等邪味，十分难以驾驭，须用五味调料全力矫正，才能在保留其鲜美的同时去其邪味。做到这点已经很不容易了，哪还有工夫去顾及配菜，岂不是自找麻烦？金陵人喜欢以海参配甲鱼、鱼翅配蟹粉，我看到就会皱眉头。把这几样掺合到一起，不仅各自的鲜美无法叠加，反而还会沾染上彼此的腥气，真是成事不足，败事有余啊！
火候须知
厨艺好不好，关键看火候。有的菜须用武火煎炒，火力太小，则疲软不脆。有的菜须用文火细煨1，火势太猛，则容易烧干。有的菜需要慢慢地收汁，若用猛火急炒，则表面易焦而里面难熟，所以须先用武文而后用文火。有的菜，譬如腰子、鸡蛋之类，越煮越嫩；而有的菜，譬如鲜鱼、蚶蛤之类，稍微一煮就老。尤其是鱼肉，起锅稍迟，便如嚼死肉；而猪肉起锅太晚，则肉色发黑。频繁地开启锅盖，则浮沫多而香味少；还有熄火之后再开火续烧的，往往走油而失味，这都是不谙火候的表现。须知道家修炼，非九转不能成仙丹，儒家视过犹不及，以中庸为度。而身为厨师，也须火候精到，慎重地烧好每一道菜，若能做到这一点，那他离得道也不远了。一盘鱼肉上桌，色白如玉，夹之不散，说明是新鲜的鱼；如果白若脂粉，而且一夹就碎，乃死鱼肉也。明明是鲜鱼，却因为火候不精，把它做成了死鱼肉——这样的厨师，可恨极。