青梅酒源起于中国古代，历史渊源深厚，刘备与曹操的“青梅煮酒论英雄”至今仍广为流传。许多诗人对于青梅酒也是大放异彩，陆游也有诗云：“煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光”。

青梅酒的品质取决于三大元素---青梅、基酒、工艺  

市面上常见的大青梅、江苏青梅等品种，核部都有明显的苦味，并不适合酿酒。

几经对比，我们选择了个大、皮薄、肉厚、核小、酸甜可口、无苦涩味，无论香气还是滋味，都属"密集型"的杭梅。青梅的酸度，决定了青梅酒的口感

只有梅子酸度够高，梅酒才能拥有风味，不然就是单薄的甜和酒精感。

杭梅有机酸含量高达6.4%，远高于一般水果，糖酸比仅为0.2，比柠檬都低，妥妥的低糖高酸，这样便确保了酿出的青梅酒梅味足够浓郁。青梅重要，那么基酒也是同样的重要

在漫长的古代王朝更迭中，黄酒是最主要的酒种，也是士大夫阶层借酒浇愁或以酒为乐的醴酪佳酿，青梅与黄酒的故事那更是比比皆是。悦醪青梅酒采用沉缸手工酿造的黄酒为基酒，龙岩沉缸酒业至今已有两百多年历史，是全国为数不多的红曲酒酿造技艺得以连续传承的老字号企业。

沉缸酒历经280余年的风雨沧桑，自1963年以来，先后被评为“中华老字号”“福建非物质文化遗产”“地理标志保护产品”，评为中国十八大名酒之一。

沉缸酒，以优质糯米为原料，采用红曲发酵剂，是改制型黄酒的杰出代表。这种酒色泽红褐，清亮明澈，芳香幽郁，入口甘甜，风味独特，余味绵长。综合发酵，工艺独绝，三沉三浮，几度发酵，沉于缸底，长期陈酿，不加糖而甜醇，不着色而艳红，不调味而芬芳，不加水而醇厚，饮后齿颊留香，余韵缠绵。悦醪青梅酒以龙岩沉缸酒为基酒，甄选六百余年上杭青梅入酒，采用优质的新罗泉水入酒原料只有：黄酒、青梅、 山泉水严格遵循古法酿制，邀请非遗传承人亲酿，与时间交换礼物，奉上一缸没有半分勾兑的中国梅酒非遗传承人陈强平匠心亲制，溯本归真，用时间换取本味。继承出新，用技艺稳定风味。严格遵循古法酿造，用32种食材，39道工序，沉香1180天！陈强平老师是国家级一级品酒师、福建省省级酿酒大师、沉缸酒第五代酿酒传承人、沉缸酒古法酿造大师。     青梅酒的酿造由陈强平的严格把关，从选青梅上以及对青梅的处理就体现出严谨。选用六百余年的杭梅入酒，个大、皮薄、肉厚、核小、酸甜可口、无苦涩味非常适合制作青梅酒。青梅采摘后需要选拿到流动的溪水进行第一遍的清洗，而后回到厂里还需要进行第二次的清理。

这清洗的水还大有讲究，需用深井中的井水进行二次清洗，且还需在梅子上撒上盐，让表面的虫子及绒毛清洗干净。处理完的青梅还需上锅蒸煮，这一步许多的青梅酒制作是没有的，直接生青梅浸泡。

古有青梅煮酒，今有甜型沉缸青梅黄酒。

如悦醪青梅酒加上几块冰块，那么在炎炎夏日上更是另一番风味，加入冰块后酒的温度变低，同时还保留着青梅的淡淡酸味，入口清爽，冰凉一夏     

同时还有更加现代，符合年轻人的饮用方法。例如：悦醪青梅酒50ml 咖啡100ml 加少许冰块，青梅酒的风味在咖啡智味的映衬下有了更加轻盈的层次感。

还有青梅茶酒：悦醪青梅酒50ml 乌龙茶100ml冰块少许，入口茶香芬芳，梅香浓郁，清爽回甘，极具东方神韵。

这样一杯不会出错的万能公式，让这杯酒梅香馥郁，清新又爽口，属于大家都喜爱的口味。悦醪青梅酒的搭配多样，在接下来炎热夏日里占据一席之地，做一杯独属于东方人的鸡尾酒。更多的配方就让众多酒友们研发......
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