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有机胚芽米是保留米的胚芽部分，稻谷重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的"芽"，乃是生出新的生命的部分。其标准名称应该叫"留胚米"，是留胚率在百分之八十以上的大米。胚芽米饭口感介于糙米饭与白米饭之间，但不及白米饭（长期食用习惯成喜爱，反而不喜欢精白米饭的口感）；生产工艺要求高，保质期短。
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