蛋糕、挞、慕斯、派、曲奇、水果甜品、冰激凌甜品、宴会甜品、马卡龙、 泡芙、茶点……应有尽有 基本技法、制作重点、关键窍门、食材采购、烘焙术语、烘焙时的常见 ，问题……倾情奉献甜品大师烘焙技能 ，掌握甜品制作的要旨和每一个精致细节，再现专业甜品师技艺 ，以独特手艺重新诠释巴黎车轮蛋糕、夏洛特蛋糕、花式酥挞、波尔多国 ，王布里欧修等数道经典法式甜点 ，详细、清晰分步详解，再现法国经典甜品制作技艺，打开法国甜品制作的大门，呈现出法国甜品制作的新奇世界。循序渐进学习，让纯正美味有章可循。

本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，详尽介绍了从基础到精通、涵盖甜品师必备的所有烘焙技术，涵盖了蛋糕、个性糕点、挞、饼干、糖果、风味甜点等类型，详解介绍了包括熔岩蛋糕、马卡龙、法式甜点、挞等在内的230款经典法式糕点的制作方法，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作，并能让你像专业甜品师一样烘焙。除了每款糕点的精美成品图，还配有关键步骤的高清图详细演示。同时，文末还附有甜品索引，便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。

法国拉鲁斯出版社是世界知名的百科全书出版机构，创建于1852年，早期出版各类综合性词典。拉鲁斯出版社不断推出各种类型的、适合不同的读者群体的百科全书。

目 录

烘焙工具

基础原料

糕点、蛋糕 

酸奶蛋糕 

磅蛋糕 

萨瓦蛋糕 

大理石蛋糕 

榛子蛋糕 

核桃蛋糕

蛋糕及其小故事

胡萝卜蛋糕 

咕咕霍夫（步骤详解）

巴斯克蛋糕 

香橙蛋糕（无面粉版）

碧根果南瓜蛋糕 

柠檬磅蛋糕 

葡萄干软面包

柠檬软蛋糕 

果干蛋糕 

蛋糕装饰物 

香蕉面包 

焦糖苹果蛋糕

糖渍生姜巧克力蛋糕 

布列塔尼李子蛋糕 

科西嘉菲亚多纳乳酪蛋糕

碧根果布朗尼 

布列塔尼黄油酥饼 

菠萝翻转蛋糕 

草莓柠檬酱蛋糕卷

红果巧克力卷 

维也纳苹果卷（步骤详解） 

香料面包 

玫瑰杏仁布里欧修

半熟巧克力烤梨 

蔬菜甜品 

半熟黑巧克力 

熔岩巧克力蛋糕 

希巴皇后 

巧克力软蛋糕 

香料巧克力方蛋糕 

挞、酥脆 

马斯卡彭香缇奶油草莓挞

大黄奶油小酥挞 

苹果派

法式反烤苹果挞（步骤详解）

猕猴桃挞 

花式酥挞 

苹果玫瑰酥 

布鲁耶尔洋梨挞 

覆盆子船挞 

迷迭香甜杏布里欧修挞 

无花果薄酥挞

芒果椰丝迷你夹心挞 

盐之花焦糖小酥挞

巧克力挞

柠檬烤蛋清小酥挞（步骤详解）

白巧克力挞 

香蕉巧克力挞

精致酥挞 

马斯卡彭奶酪挞 

圣特罗佩挞

巴黎布丁挞 

香橙芝士蛋糕（步骤详解）

香草芝士蛋糕 

苹果酥脆

覆盆子苹果酥脆

奶冻、慕斯 

香草奶冻杯 

牛奶布丁 

焦糖蛋奶冻 

焦糖布丁 

焦糖巧克力布丁 

浮岛（步骤详解） 

萨巴翁 

法式杏仁奶冻 

意式水果椰奶冻 

焦糖米糕 

柑橘米布丁 

覆盆子西米露 

8款优选快手甜品 

香橙葡萄干小麦蛋糕 

米布丁 

覆盆子慕斯 

青柠慕斯 

肉桂香蕉慕斯 

双拼巧克力慕斯 

烘焙小窍门 

糖渍橙皮巧克力慕斯 

白巧克力慕斯 

女爵慕斯 

祖母版巧克力杯 

巧克力栗子杯 

提拉米苏 

水果甜品

法式樱桃布丁蛋糕

开心果碎烤苹果 

普罗旺斯焗桃杏 

百香果菠萝卷 

水果派对！

柠檬烤黄香李 

香料烤香蕉

杏仁烤无花果

香料菠萝千层酥 

焦糖蜜桃酥脆（步骤详解）

香草芒果苹果酱 

伊顿麦斯 

白葡萄酒炖梨 

香草菠萝片 

烘焙常见问题与解决方法 

薄荷柑橘水果烩 

糖渍大黄配香缇奶油 

罗勒西瓜冰沙 

蜂蜜开心果烤樱桃 

爽口荔枝覆盆子果酱

冰激凌甜品 

黑加仑冰镇夏洛特蛋糕 

意式半冷冻蛋糕 

草莓冰镇舒芙蕾 

栗子夹心蛋糕（步骤详解） 

红醋栗香梨冰镇奶酪蛋糕 

巧克力香草泡芙 

意式水果冰激凌夹心蛋糕

杏仁巧克力冰激凌蛋糕 

夏日冰冰凉 

冰激凌糖水白桃

法式巧克力淋面糖水煮梨 

夹心小柑橘

烤蛋清冰激凌蛋糕（步骤详解） 

芒果雪葩 

薄荷冰激凌 

柠檬冰沙 

奶油巧克力冰激凌杯

宴会甜品

巴黎榛子车轮泡芙 

香缇奶油泡芙 

8款优选亲子甜品

圣多诺黑泡芙挞 

巧克力修女泡芙 

草莓蛋糕 

摩卡蛋糕 

咖啡蛋糕 

黑森林 

香草巧克力巴伐露（步骤详解） 

巧克力夏洛特 

儿童版节日蛋糕 

草莓夏洛特 

洋梨夏洛特 

巧克力闪电泡芙

朗姆巴巴蛋糕 

创意蛋糕 

杏仁奶油国王饼 

波尔多国王布里欧修

巧克力果仁树桩蛋糕 

水果千层酥 

李子干外交官蛋糕 

法式萨瓦兰蛋糕

覆盆子巴甫洛娃蛋糕

蒙布朗

覆盆子舒芙蕾 

利口酒舒芙蕾 

巧克力舒芙蕾（步骤详解）

饼干、小蛋糕 

开心果杏仁蜂蜜小蛋糕 

巧克力玛芬 

蓝莓柠檬玛芬

香橙巧克力小圆饼 

儿童甜点 

坚果拼盘巧克力 

开心果覆盆子费南雪 

玛德琳蛋糕 

纸杯蛋糕（步骤详解） 

椰子岩石小饼干 

可露丽 

修女小蛋糕 

猫舌饼 

迷你彩色烤蛋清 

迷你杏仁挞 

咖啡核桃小蛋糕 

瓦片薄脆 

下午茶之?饮系列 

细蛋卷

伯爵夫人小圆饼

葡萄干黄油小饼干 

柠檬乳酪夹心小饼干 

黄油小酥 

巧克力马卡龙（步骤详解） 

果酱饼干 

布列塔尼小酥饼 

巧克力曲奇 

维生素果汁、冰沙 

蝴蝶酥 

巴旦木角糕 

法式苹果派 

葡萄干软包

圆面包 

香料、香草和食用花卉！ 

布里欧修小蛋糕 

司康 

松露巧克力（步骤详解）

巧克力焦糖 

法式煎吐司 

苏格兰松饼 

8款优选轻卡食谱 

法式苹果甜甜圈

油炸泡芙 

西班牙吉事果 

糖粉华夫饼 

里昂炸糖角 

烘焙工坊 

水油酥皮 

油酥派皮 

千层酥皮 

甜酥面团 

挞盘铺底与预烤挞皮 

泡芙面团 

法式海绵蛋糕 

杏仁达克瓦兹

巧克力蛋糕糊

卷蛋糕

卡仕达酱 

香缇奶油 

英式蛋奶酱

法式蛋清霜 

意式蛋清霜 

烤蛋清挞 

巧克力淋面 

巧克力调温 

红色果酱

巧克力酱 

焦糖

咸黄油焦糖 

柠檬乳酪酱

糖渍橙皮 

巧克力橙皮或巧克力糖 

翻糖面团的上色 

制作翻糖蛋糕

烘焙关键词

食谱索引1（按主要原料字母排序）

食谱索引2（按甜品名称字母排序）

容量重量对照表