各分册详解： 

第1本：《服务的细节075：让POP会讲故事，商品就能卖得好》 

推荐理由：

这本书介绍的是零售店、餐饮店必学的实用技能。在餐饮店，无论我们服务得有多么热情，菜单设计得有多么漂亮，但食客并不能从菜单上感到温暖，怎么办？在店里来几张POP吧。比如，某天我要点菜时看着菜单上的“大锅、中锅、小锅”就发愣，到底该点哪个锅？假如菜单上有这么一句“3个爱吃虾的客人都会点大锅”，就可以快速帮助我选择。要知道，POP绝不是一个冷冰冰的广告工具，它是一个高效、热心的促销员，是商品与顾客需求之间的沟通工具。中国大部分规模连锁餐饮企业都在用POP，每个餐饮企业从业人员都要跟上。几张能站在顾客角度思考的POP，就会大大提升顾客满意度，还能打造出爆品，关键看你能否站在顾客的角度想一想。

几名客人进店往那一坐开始点菜，看着菜单上琳琅满目的介绍，开始犯难了。我们听到最多的问题是，哪些菜是你们店的特色菜？你们店的菜量大不大？我们5个人点多少菜就够吃了？你们的菜新鲜不新鲜？在这个时候如果能有几张POP海报贴在店里，明确的回答了客人的问题，那客人就不会犯难了。

顾客提出的问题往往有以下三类：有为难之处；有苦恼之处。这本书的作者强调要在意识到这一点的基础上，制作POP。要在POP上写对顾客“有帮助的事项”，或者能够解决顾客的“为难”、“苦恼”的“事项”。然后，商品会真的畅销起来。《让POP会讲故事，商品就能卖得好》就介绍了这种POP制作方法，还包括日本全国各地的POP事例。

这本书首先介绍了以往与宣传商品功能的言物POP和言事POP的不同，然后重点介绍了言事POP的制作原理。言事POP 是以你自己的价值观，用你自己的语言告诉消费者，该商品会给他们“带来什么样的益处”，并以此来吸引消费者的POP。言事POP 是“另一个自己”。在你这个店员不在场的时候，它能替你微笑着迎接顾客，礼貌地打招呼，仔细地说明商品的信息，同时用一些趣味性的语言打动顾客，以加深顾客对商品的兴趣、关注和理解。消费者浏览过言事POP 以后，会发出诸如“我之前都不知道啊！”“哎？是这样的啊！”“嗯，对对！”“原来如此啊！”的感叹，从而对商品产生兴趣。同时易于产生联想，消费者会想象自己吃、喝或者使用该商品时的愉悦场景。因此，言事POP是能给消费者带来快乐的POP。消费者看了、读了言事POP 之后，首先会对商品有所期待，随之产生“想要购买”的想法，进而付诸“购买”的行动。这样一来，店铺的销售额就提高了。而制作言事POP 的人则会获得大家的褒奖和肯定，尝到甜头以后就会再次投入到制作言事POP 的工作中去。销售额提高、得到褒奖、再次制作……这就形成了一个积极向上的良性循环。

读到这里，你应该清楚在店里张贴言事POP的好处了吧？制作也不难，这种POP千万不能找专业制作公司制作，因为他们根本不了解你店里顾客的实际想法，在日本都是店员掌握了些基本的技巧后，店员自己根据顾客的各种反馈制作POP的。

第2本：《服务的细节074：餐饮店简单改换门面，就能增加新顾客》

推荐理由：

目前餐饮行业存在着“重装修，轻设计”的风气，装修中根本没有考虑顾客感受，更谈不上设计出能够吸引顾客的门面。因此，我们整天都在发愁客源，其实可能是因为我们的门店不够吸引人而把顾客拒之门外了。经营者必须知道，顾客初次进店不是因为好吃，是因为“看起来好吃”！店铺门面的关键在于唤起“食欲”。

这本书的作者从事的是各种店铺的外观咨询工作，对象从大型餐饮连锁店到个人经营的餐饮店。为了能让更多的顾客在正确理解一家餐饮店理念的基础上光顾这家店，他积累经验，运用各种技术，致力于创作有吸引力的店铺门面。同时，制作放置在店门口的菜单，促使顾客进店。还为提升顾客消费额制作菜单和广告页，以及为店铺设计有统一感的布局，以帮助店铺实现生意兴隆。

他写作的这本书《餐饮店简单改换门面，就能增加新顾客》，介绍了低投资、大效果的门面设计方法，包括装潢、入口的设计、店内张贴的POP等，所有顾客眼睛所及的地方。旨在通过改换门面，提高销售额。

顾客进店不是因为好吃，是因为“看着好吃”！门面就是“与新顾客的不期而遇”，让迄今为止对这家店铺毫无兴趣的人因为门面改变而产生兴趣，让门面成为吸引顾客进店的契机，这样使店与人因门面而相逢，对于增加店铺营业额非常重要。

如果店铺生意很好，意味着门面已经被目标顾客选中了，反之，说明门面没能选准目标顾客。门面的作用大致分为两方面，一是“吸引效果”，一是“品牌效应”。所谓“吸引效果”，以拉面店为例，就是“我们正在制作什么样的拉面”中“什么样”的部分，也就是具体展示用何种方法提取高汤合成汤汁，面条的制作有怎样的诀窍和讲究，价格多么合理，分量特别充足等信息，并把它们直接传递给经过店铺门前的人们。“吸引效果”是个人经营的店铺或小规模连锁店经常使用的方法，告诉顾客“本店是这样的，真是与众不同”，目的是竭尽全力地宣传自己。所谓“品牌效应”，可以联想一下连锁店就很容易理解。比如，我们一看到汉堡包连锁巨头“M”的商标，脑海中立刻会浮现出店名，这就是品牌效应。当侧重品牌效应时，吸引效果就会减弱，只要让大家了解店铺的位置，并找得到就可以了。因为它的品质及菜单内容已经广为人知。

反观个人经营的店铺，他们没有这样的经验，也没有这样的知识，因此，个人店在进行门面设计和制作时，要明确自己在新顾客眼中的定位，是希望被当作个人店就可以，还是希望被当作连锁店，然后在这个基础上选择设计和制作方案。

对于已经来店的顾客，门面起的作用可能不大，它更多是面向不太了解店铺情况，甚至连店铺的存在都不知道的人。因此，设计和制作出让第三者也能理解的门面是最理想的。顾客选择店铺时，首先考虑的是店铺氛围，并且瞬间就做出判断。当然，也有“个人喜好”的因素，门面中包含设计的元素，结果其实是在用店主喜欢的、认可的设计选择顾客，喜欢它的顾客选择这里，反之选择别家。

关于门面的内容了解了这么多，你的店面门面能够明确自己在新顾客眼中的定位吗？是时候真正主导一次改换门面的革命了。

第3本：《服务的细节073：革新餐饮业态：胡椒厨房创始人的突破之道》 

推荐理由：

把这本书推荐给大家的理由是，我们要向这位日本人学习，厨师出身，经历数次创业突破，创造了新业态和连锁发展的奇迹。一个厨师从开店创业，到后来经营旗下拥有11个品牌、全球近312家店铺（截至2018年4月）的胡椒厨房，70岁左右又开创了名叫“冷不防！牛排”的新业态，并迅速发展到几十家店面，他证明了厨师也能做大、做强餐饮。

开始读这本书的时候，我们可以回顾一下近30年中国餐饮的变化。以往我们到餐馆吃饭，大多是亲朋好友，三五个人，到饭店坐下来点菜、点饭，可上世纪90年代后，随着很多年轻人涌入大城市，这些人经常是一个人去餐馆吃饭，“盖浇饭”这一以满足一个人吃饭、既快又营养的新形式就出现了，并迅速被复制到全国大中小餐馆。可惜的是，没有一家店，也没有一个厨师能够做出像胡椒厨房一样的连锁品牌来。

胡椒厨房的创始人就是在日本七十年代（和中国上世纪90年代后的经济发展相当）开始创业胡椒厨房这个主营盖浇饭的品牌，在几十年的经营中，总结了很多经验，申请了自动设定温度的系统化加热铁板的专利，还有得力的牛肉货源、与牛排很搭的牛排调味汁和特制胡椒酱的研制。为什么他能始终这样做研究呢？因为他一直想把牛排这个西餐中的美味大众化。

牛排是西餐中的重点，而吃西餐是比较讲究的，无论是坐姿还是刀叉的使用，年轻人很难接受西餐礼仪的这套规矩。但牛排又是一个大众渴望吃到的食品。本书作者创造的“冷不防! 牛排”，实际上就是“一上来就是牛排”，而且让食客站着吃，免去繁文缛节，又采取低价策略，将高大上的西餐变成人人都能消费得起、保质保优的快餐，让食客完全从吃西餐的礼仪中解放了出来。这种考察消费者变化而创造的新餐饮方式实属一个业态革新。

《革新餐饮业态：胡椒厨房创始人的突破之道》介绍了他是如何围绕顾客需求革新业态、实现消费升级的。

这本书的作者一濑邦夫是日本胡椒食品服务股份有限公司董事长兼CEO。1942年出生，高中毕业后开始学习厨师技术。之后在山王酒店的后厨工作，1970年开始经营“厨房KUNI”。1985年创办“KUNI有限会社”，就任董事长。1994年开设了4家直营店，同时开始了低价牛排店“胡椒厨房”加盟店的经营。1995年公司更名为现在的胡椒厨房，并变更为股份制公司。2003年以在韩国首尔开分店为契机，把业务扩展到了海外。在12个国家和地区拥有312家店铺。2005年获得农林水产大臣奖“新型业态开发部门奖”，2006年在东京证券MOTHERS上市。2013年12月在银座4丁目开设“冷不防！牛排”店。2014年4月成立美国子公司“Kuni’s Corporation”。2014年获得“外食奖”。

作者通过《革新餐饮业态：胡椒厨房创始人的突破之道》，介绍了自己从构想“冷不防！牛排”，到不断尝试自己的想法并攻克各种经营难题，最终实现一种谁都没有做过的餐饮店新形态的过程。

作者梦想是“让年轻人饱餐一顿美味牛排”，在1994年创办了“胡椒厨房”1号店，迈上了经营连锁企业的道路。而“冷不防！牛排”也绝对不是“冷不防”产生的，它逾越了一个个重大难关，作者最终达成了“想让更多人吃上高级牛排”的梦想。

作者认为之所以没有出现模仿“冷不防！牛排”的人，是因为公司将“胡椒厨房”的经营技巧活用到了“冷不防！牛排”中，是因为“胡椒厨房”拿到了自动设定温度的系统化加热铁板的专利，并运用在了“冷不防！牛排”中。公司还有得力的商品：美味的牛肉、与牛排很搭的牛排调味汁和特制胡椒酱。牛排店应该用牛排的品质来决定胜负，包含沙拉吧在内的优质商品无论多么齐全，价格一高，就没有顾客来消费了。有句老话说：餐饮店最好物美价廉，“冷不防！牛排”就是用便宜、快速、好吃且有分量的方式来吸引顾客的，这在任何时候都会让店铺生意兴隆。

第4本：《服务的细节072：咖啡店卖的并不是咖啡 : 日本61个品牌咖啡店创业家的经营哲学》 

推荐理由：

这本书推荐给餐饮店经营者的意义是，我们在经营自己的事业过程中一定要考察时代的变化以及哲学层面的东西。这个作者从2001年开店以来，短短十几年时间就已经创办了共计61个品牌的88家店铺，这种“多品牌多店”的经营管理模式值得每一个创业者、经营者借鉴和学习，他是如何做到的？而我们甚至连一家店、一个品牌都管不好，为什么？

这本书的作者致力于商业设施的企划、地区建设、政府主导的Cool Japan战略事业，他结合自己的创业经历和具体事例，介绍了其在创业咖啡连锁过程中领悟到的经营哲学、独特视角。

他认为，创造人与人交流的接口是咖啡店的存在意义。未来，包括餐饮店在内的一切商业设施都应该咖啡店化。

他自从2001年创办Cafe Company 以来，不仅在东京，在日本全国都创建了店铺。迄今为止，包括海外的店铺在内共计创立了61个品牌共计88 家店铺。他认为21 世纪最重要的就是根植于当地的、面向全球化时代的新的交流方式。“Think Global，Respect Local”（我们要具有全球化的视角，同时也要尊重当地风俗）也可以说是交流的基础设施服务，为现代人创造出能够积极进行交流的场所。

在这样的信念下，他一家接一家地打造出了适合当地街道风情的店铺，最终创立了61个品牌店铺，店铺数量也大大增加。作者致力于根植当地文化的交流设计，将脑海中的想法与当地的风土人情结合起来，创造出符合地域特色的品牌。因此，在菜单、设计以及业态品牌创建方面都没有过分地看重，看重的是街道的氛围、人们切实感受到的生活方式、应当关注的主题、时代的脉动等。

自古以来，咖啡馆都是将人们聚集起来的场所。社会环境的变化、人们的意识、经营环境也在随着时代的变迁而不断变化。因此可以说咖啡馆这一空间的存在方式、交流方式都将作为面向新时代的方式而受到越来越多的关注。经济是什么？企业是什么？交流是什么？如果提起日本的少子化、高龄化，很多人对于日本经济的未来表达了担忧。作者认为在这样的时代背景下，通过咖啡馆这一空间环视社会以及未来，我们的社会充满着无限的可能性。而且，我们的未来绝不是消极的，而是充满着勃勃生机的。从咖啡馆的观点出发，将充满爱与和谐的视角、未来工作的启示等集结成了《咖啡店卖的并不是咖啡》的50 个小结。

读完本书，你将明白，咖啡店是人们交流的接口，餐饮店又何尝不是呢？

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关于“日本服务的细节丛书”介绍：

东方出版社从2012年开始关注服务业的升级转型，特地从日本引进出版了一套“服务的细节”书系，该书系全部引进自日本，是东方出版社“双百工程”出版战略之一，专门为中国服务业产业升级提供思想武器。

所谓双百工程是指，东方出版社计划用5年左右的时间，陆续引进出版在制造行业独领风骚、服务业有口皆碑的日本系列书籍各100种，以服务中国的经济转型升级，我们命名为“日本精益制造”和“服务的细节”两大系列。

我们的出版愿景：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强！”

目前为止“服务的细节”书系已经出版到70多本，涵盖了零售业、餐饮业、医疗服务业、服装业等。

我们相信，如果能学到日本餐饮业的先进经营和管理经验，中国餐饮业将站上更高的新起点，中国餐饮经营者从此与世界同步。

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专家推荐：

职业餐饮网创始人王彬说：“这几年餐饮老板都喜欢去日本考察，大家回来后一致的反馈是日本的餐饮业很发达，服务做的很精细，中国的餐饮业要想成功转型升级，就要向日本学，但是怎么搞？老板们都没有一个具体的思路。当我看到东方出版社这套服务的细节丛书后，豁然开朗，这正是学习日本经验的最好工具。因此，我把这套书推荐给所有餐饮人。老板和员工一起学，不愁没发展。”

书摘1

书摘2

书摘3

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