【JD93·库克Krug平替！72月超长陈酿香槟】

NV 布鲁诺百漾柒贰香槟

Champagne Bruno Paillard Cuvée 72, Disgorged 2021/10

（750ml，礼盒装）

这款酒的名字本身就是一个关于耐心的宣言，72个月，即36个月带酒脚陈酿加上36个月除渣后窖藏；与Première Cuvée源自同样的基酒和混酿比例（45%黑皮诺、33%霞多丽、22%莫尼耶皮诺），却被酒庄额外珍藏了四年半才释出。采用类似Solera的储备酒系统，20%基酒在橡木桶中发酵，令酒体在时光中沉淀初出色的复杂度和圆润感。

金黄稻草色的酒液中，柑橘、酥饼、蜂蜜、红苹果与干花的香气层层叠叠，口感饱满丰盈、包裹感强，带着温暖的坚果氧化气息、蜂蜜烤榛子与丝滑的奶油质地，与鲜明的酸度形成和谐优雅的平衡。不少资深饮家品鉴后都觉得，这款酒在复杂度和深邃感上让人联想到 Krug 的风格，同样的多维层次、同样的烘焙香气、同样的悠长余韵，却拥有更为亲和的价位；而且本次带来的是2021年10月除渣的相对老年份款，一款真正诠释时间即艺术的香槟。

评分：JD93, JS93, JR17

适饮期：2026-2035+

关于布鲁诺百漾酒庄 

Champagne Bruno Paillard

1953年，Bruno Paillard 出生于兰斯一个深耕香槟超过三个世纪的经纪家族，家族在 Bouzy 和 Verzenay 两个特级村拥有深厚的根基。1975年至1980年间，Bruno 从事香槟经纪工作，这段经历让他对整个香槟区的风土、葡萄园与酿造者建立了深入而广泛的认知。然而，他逐渐意识到，当时的香槟世界正变得越来越商业化、越来越趋同。他心中有一个清晰的愿景：要酿造一款与众不同、极其纯净的香槟。

1981年，27岁的 Bruno Paillard 做出了一个大胆的决定，卖掉自己珍藏的 vintage Jaguar，换来5万法郎启动资金，在租来的酒窖里创立了香槟区近一个世纪以来头一个全新的独立酒庄。没有葡萄园，没有资本，没有背靠大集团，只有一个清晰而执着的理念：低补糖、长陈酿、仅取初次压榨精华、在酒标上标注除渣日期让消费者一目了然。

这些在今天被众多精品酒庄追捧的理念，在四十多年前却显得相当叛逆。1983年，Bruno Paillard 成为香槟区头一家在酒标背面标注除渣日期的酒庄，这一开创性的透明做法如今已被广泛采纳。1984年，他又发明了香槟区头一个全地上温控酒窖，以精确调节温度、光照与湿度。1985年起，他开始建立类似 Solera 系统的永久储备酒，为多年份混酿注入跨越时光的复杂度。

1994年，酒庄迈出了关键一步：购入头一批葡萄园，位于白丘Côte des Blancs 核心地带的Oger特级园3公顷。此后酒庄逐步扩充至今日的32公顷，分布于15个村庄，其中12公顷为特级园，涵盖Oger、Le Mesnil-sur-Oger、Chouilly、Cramant、Verzenay、Mailly、Bouzy 等香槟区久负盛名的风土地块。酒庄自有葡萄园提供了约50%的葡萄需求，其余则来自合作多年的独立种植者。

Bruno Paillard 的酿造哲学可以用几个关键词概括：仅使用初次压榨的葡萄汁、陈酿时间为法定标准的2至4倍、所有酒款均为 Extra Brut 超低补糖，除渣后至少存放6个月再出厂上市，年份香槟除渣后甚至再陈放2-3年才出庄。酒庄年产量约50万瓶，75%出口至全球40多个国家，却从不出现在超市货架上，仅在专业酒商与高端餐厅流通。

2007年，女儿Alice Paillard加入酒庄，从葡萄园到酒窖再到出口业务逐步历练，于2018年出任CEO，与父亲共同执掌这座100%家族独立经营的酒庄。Alice曾这样总结酒庄的核心理念：“爱、尊重与对生命力的深刻意识；不仅是对产品，更是对过程、对土地、对人的尊重。”

从27岁卖掉捷豹的孤勇创业者，到今日被全球专业酒商与高端餐厅争相追捧的香槟名家，Bruno Paillard 用四十余年的时间诠释：真正的品质不在于喧嚣的营销，而在于对纯净的偏执、对时间的敬畏，以及对风土诚实的表达。