中国食辣史 增订版
1、本书展现辣椒在中国四百年作为食物的演变，内容通俗易懂，深入浅出，既是学术研究之成果，也是面向一般大众的科普读物。 2、叶嘉莹、楼宇烈、薛永年、龚鹏程、刘跃进、蒋寅、杨念群等著名学者为其学术顾问。 3、新增100多幅生动形象双色绘画，图文并茂，内容丰富，为文字增加精彩注解。 4、收录文化小知识，做到知识性和实用性并重。 5、全新装帧设计，双色印刷，具备相当的艺术价值与收藏价值。 6、版式舒朗美观，字号行距适中，更适合当下阅读习惯。
目录
●总序
再版前言
前言
第一章 中国食辣的起源
第一节 辣椒何时进入中国
第二节 辣椒的名称是怎么来的
第三节 中国人真的能吃辣吗
第四节 辣不是味觉
第五节 中国——辛香料大国
第六节 辣椒进入中国饮食
第七节 为什么食用辣椒首先发生在贵州
第八节 清代辣椒的扩散
第二章 中国文化中的辣椒
第一节 超越食物的辣椒
第二节 辣椒的“个性”
第三节 中医对辣椒的认知
第四节 “上火”与“祛湿”
第五节 辣椒的性隐喻
第六节 挂一串辣椒辟邪
第七节 南北差异
第三章 辣椒与阶级
第一节 中国饮食文化的阶级谱系
第二节 庶民的饮食
第三节 辣椒走向江湖
第四节 廉价的流行
第五节 移民的口味
第六节 去地域化的辣椒
第七节 边疆的辣椒
参考文献
内容介绍
本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题：第一条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因，我们吃辣椒是近百年的事，却像是流传了千年的饮食习惯。这条线索的分析主要在文化唯物论的语境下。第二条线索是辣椒在中国文化中的隐喻，饮食是一种文化，不同的食物背后有其各自的起源和发展历程。这条线索的分析主要在结构主义的语境下。第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁，即使小小的辣椒也有自己的逸闻趣事和历史沉淀。这条线索的分析主要是在饮食的政治经济学解释语境下的。
精彩内容
辣椒原产美洲，大约在16世纪下半叶进入中国，即隆庆一万历年间。辣椒进入中国后长期作为观赏植物被栽培，直到康熙年间才开始逐渐进入中国饮食。 哥伦布发现新大陆是辣椒得以从美洲传播到全世界的契机，众所周知，哥伦布航行的目标就是希望从欧洲向西航行到达印度，并获得印度的香料。当哥伦布和他的船员们第一次踏上西印度群岛时，他们就注意到了辣椒，虽然明知这种新发现的香料和已知的胡椒很不一样，他们仍然固执地将它称为胡椒，这就是欧洲语言中普遍将辣椒称为“pepper”的来源。1493年哥伦布第二次前往美洲时，船医迪亚哥·阿瓦雷兹·昌卡（DiegoálvarezChanca）首次将辣椒带回西班牙，并且在1494年首次记录了辣椒的药用特性。 辣椒在亚洲的传播与葡萄牙人的关系更为密切，15世纪到16世纪时前往美洲的大多数船只，无论是西班牙船只还是......
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