意大利进口陈年黑醋 10年/20年

Leonardi Balsamico 用葡萄酿造的醋

今天在北京拾久做马爹利午宴，主厨段誉上了一道隐藏菜品：老北京糖油饼，虽然是简单的街边小吃，但在上桌之前，淋上了几滴意大利黑醋，风味顿时提升，街边小吃犹如上了T台，脚步妖娆了许多。我又别出心裁，在这个基础之上，在糖油饼上，点了几滴马爹利傲创，干邑特别的花香果香扑面而来，这一款糖油饼，顿时与众不同，登堂入室。

其中的关键还是意大利黑醋。

我们推荐过一款顶尖的意大利橄榄油，其实这款橄榄油的最佳拍档，是一款同样顶尖的意大利黑醋。

意大利黑醋讲究颇多，细细讲来，可能很复杂，简单一下，简要介绍。

与国内用粮食酿制的米醋不同，意大利的香醋是以葡萄为原料酿制而成，整个酿制过程与欧洲酿酒的过程非常相似。

香醋早在中世纪时期的摩德纳（Modena）和雷焦艾米利亚（Reggio Emilia）地区就开始流行，其意大利语名称为 Aceto Balsamico（意大利波萨米克葡萄香醋）。

好的香醋就像酿制葡萄酒一样除了要经过榨汁、过滤、发酵、橡木桶陈酿等过程，还需要历经数年甚至数十年陈酿后才能装瓶，所以一瓶顶级香醋就像干邑、威士忌一样，都是有陈酿年数的标识，少则三五年，多则上百年。就像酒庄一样，意大利的香醋也是有产区和庄园之分的，所生产的香醋很大程度也会受到当地风土和酿造工艺的影响而有本质上的品质差异。

在意大利众多产区中，最优质也最有名气的当属意大利的摩德纳地区。传统的意大利香醋由传统工艺生产，是唯一一个受欧盟法律认可的意大利香醋，而且只有传统香醋可以使用“Aceto Balsamico Tradizionale”这个名字。

通常，只有摩德纳和雷焦艾米利亚这两个地方生产的香醋才是正宗的传统香醋；而且这种传统香醋只能由特雷比奥罗（Trebbiano）和蓝布鲁斯科（Lambrusco）这两种葡萄的汁液制成。

葡萄经压榨后，得到的浓郁糖浆果汁在意大利常被称作“mosto cotto” ，通常这种果汁至少在木桶（木桶原料一般来自栗子树、樱桃树、橡树、桑树、白蜡树或杜松等）中历经数年的陈年时间，生产成本极高，因此这种传统香醋的产量也低，年产仅万升左右。此外，对于这种香醋而言，陈年时间越长，其品质和价格越高。有的香醋甚至可以陈上百年，因此价格更是昂贵。

在Modena摩德纳地区，有近300家大大小小的醋庄，其中最顶级的当属始于1871年的顶级酿醋庄园Leonardi（莱昂纳迪），从十九世纪开始它就已经成为专门生产意大利香醋的地方，至今已有200多年的历史。在意大利人眼里，Leonardi（莱昂纳迪）的名气就如Enzo法拉利或是帕瓦罗蒂一样顶级，家喻户晓。

顶级年份陈醋被称为是口中的“黑色黄金”，小小一滴就能让你瞬间享受百年的历史和文化，逼格简直是不能更高，就连英国皇室宾客礼品用的都是Leonardi（莱昂纳迪）的30、50年顶级香醋，要知道在老富的世界，送名酒已经没有什么特别，送豪醋才是真正品味和生活水准的象征。

我有一个好朋友，是一个葡萄酒专家，名字叫小皮，他有一次神秘兮兮的跟我说，我过几天去北京，给你准备了一件好东西。我以为一定是一瓶上等的葡萄酒，收到后，才知道是一瓶30年的意大利醋。

这瓶醋到现在我还没有吃完，只有在早餐吃面包的时候，加入到顶尖的橄榄油里，点几滴，或者吃火腿的时候，点几滴，在吃奶酪拼盘的时候点几滴。这回又学了一招，在糖油饼里点几滴。

意大利进口陈年黑醋 10年/20年

Leonardi Balsamico 葡萄酿造的醋

我们选了几个入门款，年份不是很高，平时舍得吃的那种：

10年：398元/250ml

12年：398元/100ml

20年：698元/65ml（很稀有）

北京发货，顺丰包邮，偏远地区不发货

保质期：详见商品瓶身

保存方式：贮存阴凉干燥处，食用后请盖好瓶盖

可以搭配橄榄油食用，味道更好