3分桂花香 7分红茶韵～桂花祁红

每年9/10月份，一出门都会深深呼吸一口，心情便瞬间跟着阳光起来，因为空气里弥漫的甜甜桂花香~~增添了很多幸福感。

如何让这种幸福感四季拥有？中国人的智慧+祖辈的勤劳+我们的坚守，便有了这款桂花祁红茶。 

做桂花祁红第4年，终于算是比较正式的坐下来写篇总结，其实就是还原这两年自己和茶友们的疑问，你问我答做个记录罢了。

1. 问：桂花祁红，为什么选择桂花？为什么选择祁红？答：为啥选择桂花，文章开头就说了一半，秋天甜甜的味道，驱使人身心愉悦；其次桂花寒本身适合秋冬季节。

红茶是全发酵茶，也适合秋冬。祁红是世界三大高香红茶之首，口感似花似果似蜜，是红茶里比较适合做花茶的品种。

2. 问：小区里、马路上好多桂花，可以用不？答：大部分是可以食用的，但我们不用。因为跟茶一样，好的生态出好花，我们选择徽州深山里的桂花树，祖辈在茶园里零星种植的老树，树龄在几十年到100-200年间。

桂花的品种有几十个，最多的丹桂、金桂、 银桂。花色如其名，丹桂最为亮丽但香气有点冲，我闻久啦感觉头晕；银桂香气又太弱，金桂则刚刚好，花香浓郁又不过头--所以我们只取金桂。

3. 问: 祁红的等级有讲究不？答: 市场上一般不会选择等级特别高的祁红来做花茶，因为红茶等级越高、香气和口感越清淡，控制不好可能茶香会被花香完全盖住; 还有就是原料成本太高，销售积压的风险太大。

但我们还是坚信: 好茶胚+好花+好工艺，一定能出好口感。于是我们选择的是清明到谷雨之间采摘的特级祁红，茶叶细嫩带金芽，香气和口感综合都比较好的一款茶来窨花。

下面是专业做茶小10年的姐妹品鉴后的反馈

4. 问：窨花工艺有技术含量不？答：没有大的技术难点，关键是做到从头到尾的细致认真: 把控花期（花刚开或开过了都不好）、花洁净度（杂质花茎多了会苦）、投花量、窨花时间和次数、烘焙温度等等。

5. 问：市面上多数窨制1次就好，咱为啥整3次？

答：之前买过我们茉莉花茶的都知道，好的茉莉花茶是6-9次窨制，而桂花跟茉莉花的区别蛮大：茉莉只有绽放时有香气，开前开后以及干花都不香，桂花花本体就很香，所以桂花窨茶其实提高投花量窨制1次是完全可以的。

但我们没有走捷径，而是坚持3次窨制。

1次投花量多，花茶聚在一起，会放热温度升高，相当于红茶有啦2次发酵影响口感；反之，分量多次投花，茶的口感能保持更好。另外更重要的，3次窨制，花香富有层次性，也更能持久。

6. 问：市场上很多卖干桂花的，直接拌茶很方便，为啥非得找鲜花，窨制 烘焙 重复窨，太耗时间了！答: 为了花香入水！

最后展示下实物细节：

                      明前桂花祁红 干茶

                      雨前桂花祁红 干茶

                      雨前桂花祁红 茶汤

                       明前桂花祁红 茶汤

                     雨前桂花祁红 叶底

                      明前桂花祁红 叶底

冲泡建议：

85度水温；

茶水比1/50，一般盖碗150-180ml，投茶3克，头3泡10秒出汤，后续依次延长时间；

如若办公杯长时间浸泡，建议降低投茶量。