《為您服務：米其林三星餐廳的待客之道（精裝）》

作者： 丹尼．庫蒂雅德

譯者： 林惠敏

出版社：麥浩斯

出版日期：2021/09/02

語言：繁體中文

ISBN：9789864087150

叢書系列：創益學

規格：精裝 / 216頁 / 21 x 14.8 x 2.14 cm / 普通級 / 單色印刷

出版地：中國台灣

本書分類：商業理財> 管理與領導> 各行各業經營

（頁面參數僅供參考，具體以實物為准）

內容簡介

法式餐廳的魅力除了主廚的美味餐點外，就屬精緻的服務品質了，對於繁瑣細節的重視、優雅禮儀的要求，使每個人都成為了饕客，也把飲食行為變成一種華麗的夢想。

精緻的水晶吊燈，典雅高貴的家飾裝潢，恍如貴族般的奢華餐宴，而置身其中穿梭於桌椅杯盤間的侍者，西裝筆挺、姿態優雅、態度不卑不吭主持了整場華麗饗宴的演出，這就是米其林三星餐廳經理丹尼．庫蒂雅德的工作日常。

餐廳經理是餐廳的形象、廚師的代言人。艾倫．杜卡斯旗下得力的助手之一，丹尼．庫蒂雅德擁有36年餐廳經營經驗，多次榮獲世界大獎（2018 年的「MAUVIEL 1830全球*佳餐廳經理獎」、2015年《Le Chef 》雜誌的「優質餐飲服務」以及2010年國際美食學會授予享有盛譽的「餐飲服務大獎」......），他將管理米其林三星餐廳多年累積的招待經驗與待客之道，濃縮在這一本書中。

從一絲不苟的禮儀、姿態到餐桌服務細節，基於傾聽、解釋和承諾的人本管理理念，在工作當中保持對客人的歡迎及慷慨的服務，使訪客感到賓至如歸。

除此之外，丹尼也在書中分享許多工作上的實戰經驗與不為人知的軼事，除了提供好的服務以外，還要處理客人各式各樣的問題。像是有客人對三星餐廳餐點的質疑，或是有次飾演007的皮爾斯．布洛斯南到餐廳用餐，但因為熱的緣故脫下了西裝外套，丹尼則優雅又有智慧地讓他重新穿上！

作者簡介

丹尼．庫蒂雅德（Denis Courtiade），擁有36年餐廳經營經驗，25歲就獲得法國*佳分區主管，接著與三星名廚艾倫．杜卡斯合作，從摩納哥的路易十五餐廳到巴黎雅典娜酒店，擔任餐廳重要管理職位超過27年，曾兩度榮獲全球*佳餐廳經理獎，他獨特的「法式服務」在世界各地的美食界廣為人知。丹尼現在也開發各樣的課程，致力於培育新人，傳承技術。

1991年：法國*佳分區主管（meilleur chef de rang de France）。

2010 年：國際美食學會「*佳餐飲服務大獎」（Grand Prix de l''Art de la Salle）。

2015 年：他是第一位在《Le Chef》雜誌獲得「*優質服務」（Le Prix du service）獎項的人。

2017 年：獲得美食指南《Guide Lebey》的「創新奶酪服務獎」（service innovant du fromage）。

2018 年：榮獲「MAUVIEL 1830全球*佳餐廳經理獎」。

2019 年：他被美食指南《Gault & Millau》評為 2018/19年度總監。

2020 年：法國文化部授予藝術和文學騎士勳章。

譯者簡介

林惠敏，中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者，主要仰賴英法語翻譯為生，已出版譯作包括《法國藍帶糕點聖經》和《當代法式料理聖經》等三十餘本作品，亦曾以不同筆名為多本推理小說撰寫推薦序。對美食和文字的熱愛不下於對身心靈和神祕學的探究，相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。