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图书名称：潮州宴（餐饮行业职业技能培训教程）
书号：ISBN 978-7-5184-5725-0
作者：孙文生， 黄霖
开本：大16开
出版日期：2025-10-01
出版社：中国轻工业出版社
孙文生，潮州菜非遗代表性传承人，主持编写《潮州菜传统风味菜》等书籍，创办潮州市睿技职业培训学校，开展专业培训与推广科普。
黄霖，潮州技师学院烹饪教师、中式烹调（潮州菜）高级技师与高级考评员，参编《潮州菜烹调技术》教科书，主持组织开发《粤菜师傅工程微视频精品课》。
本书共三章，先讲述了起源与发展，再解析潮州宴席的文化特色，最后讲解了潮州八种常见于生活的特色宴席，包括开初宴、书斋宴、成人宴、婚宴、囝婿宴、年夜宴、寿宴、白事宴。每一类宴席包含12道菜品，详细描述了制作过程，图文并茂，并且配有菜品制作视频，扫描二维码即可观看。本书不止于罗列美食，更聚焦宴席背后的文化意义，是潮州人表达情感、维系人情的载体，也是对传统礼仪的坚守。
第一章 起源与发展
第一节 宴席的由来
第二节 儒学的影响与潮州宴席
第二章 潮州宴席的文化特色
第一节 匠心独运设佳肴
第二节 精编宴席菜单，浓缩智慧、寓意情长
第三节 潮州菜菜品命名探究
第四节 巧妙配菜，尽显潮州饮食文化底蕴
第五节 繁礼多仪话共通
第六节 潮州宴席的上菜规范
第七节 潮州宴席文化面面观
第八节 潮州“五碗头”：镌刻在食俗里的文化
第三章 潮州特色宴席
第一节 潮州开初宴：新生命降临的祈福仪典
一、财丁兴旺（八宝糯米饭）
二、前程似锦（迎喜大拼盘）
三、胜利号角（油泡角螺球）
四、富贵有鱼（清蒸桂花鱼）
五、鸿运当头（豆酱焗肉蟹）
六、花好月圆（炒桂花鱼鳔）
七、展翅高飞（柠檬水鸭汤）
八、福鲍满堂（红豆焗鲍鱼）
九、竹韵福满（清醉竹荪汤）
十、龙穿虎肚（红焖酿鳗鱼）
十一、恭喜发财（碧绿炒韭菜）
十二、甜甜蜜蜜（太极姜薯泥）
第二节 潮州书斋宴：开书礼中的求学祈福文化
一、凝结一心（凉冻金钟虾）
二、硕果累累（象形秋瓜棚）
三、欣欣向荣（荔蓉香酥鸭）
四、文思满卷（海皇竹节鱼）
五、才高八斗（八宝冬瓜盅）
六、丰收在望（麦穗花鱿鱼）
七、满腹经纶（潮式炸春饼）
八、独占鳌头（特色状元煲）
九、花开富贵（百花酿彩鸡）
十、鱼跃龙门（姜薯鲤鱼果）
十一、青云直上（上汤灼时蔬）
十二、清心如意（清心绿豆爽）
第三节 潮州“出花园”成人宴：十五岁的生命仪式与文化解码
一、鹏程万里（雄鹰大拼盘）
二、声名显赫（明炉烧响螺）
三、金龙出海（金汤烩龙虾）
四、文房四宝（脆皮墨鱼仔）
五、狮王争霸（酸甜桂花鱼）
六、步步高升（芦笋焖竹荪）
七、富贵满袋（富贵石榴球）
八、金榜题名（金华玉树鸡）
九、如意太极（太极护国菜）
十、福禄双全（鲜菇双丸汤）
十一、四季常青（高汤醉时蔬）
十二、财源滚滚（福果香芋泥）
第四节 潮州婚宴：十二菜桌上的婚姻文化史诗
一、百年好合（甜莲子百合）
二、龙凤呈祥（四喜大拼盘）
三、飞黄腾达（生菜大龙虾）
四、麒麟献瑞（麒麟斑鱼片）
五、珠联璧合（珠菜炖鲍鱼）
六、福禄鸳鸯（清蒸鸳鸯蟹）
七、红红火火（红焖猪婆参）
八、凤巢添丁（鹊巢添五仁）
九、如胶如漆（八珍明皮羹）
十、永结同心（美点庆双辉）
十一、瓜瓞延绵（福脂炒芥蓝）
十二、早生贵子（糕烧添财丁）
第五节 潮州囝婿宴：半子之礼的饮食文化叙事
一、情投意合（百合芡实汤）
二、佳偶天成（四喜大拼盘）
三、情丝万缕（彩丝大龙虾）
四、白头偕老（蛋白草菇汤）
五、蒸蒸日上（清蒸海上鲜）
六、百花献瑞（百花酿鱼鳔）
七、五谷丰登（橙香鱿鱼筒）
八、郎才女貌（寸金白菜包）
九、包罗万象（清炖荷包鸡）
十、阖家幸福（清焖鲍鱼盒）
十一、一心一意（芹蒜炒猪心）
十二、财运亨通（香麻落汤钱）
第六节 潮州年夜宴：围炉而食的文化基因解码
一、财源广进（生腌发财蚶）
二、合家欢乐（潮式卤鹅拼）
三、年夜瑞彩（蒜蓉蒸大虾）
四、金鸡呈祥（玻璃香酥鸡）
五、富足有余（菜脯烩鲤鱼）
六、红红火火（凉冻红蟹饭）
七、平步青云（肥肠笋干煲）
八、红桃福至（香煎红桃粿）
九、招财进宝（梅汁扣猪手）
十、时?运转（暖炉什锦汤）
十一、银钱满溢（生炒芹菜蒜）
十二、金玉满堂（糕烧地瓜芋）
第七节 潮州寿宴：食俗里的长寿哲学与家族叙事
一、寿星高照（祝寿大拼盘）
二、益寿延年（粉丝鸡蛋汤）
三、福禄绵长（伊面蒸肉蟹）
四、荷包满满（清炖荷包鳗）
五、富贵有余（明炉烧乌鱼）
六、踏雪寻龙（芙蓉龙虾球）
七、仙姑献宝（厚菇芥菜煲）
八、节节高升（百花竹荪卷）
九、凤凰来仪（川椒炒鸡球）
十、蟠桃祝寿（象形大寿桃）
十一、长长久久（花肉韭菜花）
十二、团团圆圆（潮州鸭母捻）
第八节 潮州白事宴：生命礼仪中的饮食哲思
一、功德无量（功德菜）
二、诸事无忌（油麻糕）
三、平安顺遂（双式大拼盘）
四、凤脂福斑（鸡油蒸斑鱼）
五、福荫子孙（石斛炖乳鸽）
六、福慧双修（菜脯炒鲍鱼）
七、佛光普照（罗汉斋）
八、祥鹤高飞（红焖鹅掌翅）
九、卷卷如意（爆炒鱿鱼卷）
十、绿水青山（青瓜焖鱼鳔）
十一、松柏常青（铁脯炒芥蓝）
十二、甜蜜安康（糕烧红地瓜）
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