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这些年,甜点种类越来越多。但大家都不记得蛋糕本来的味道了,那种没有奶油、没有糖衣,只有一层厚厚虎皮,一整个散发着鸡蛋香的蛋糕。
小抱抱推荐一款蛋糕——a1云蛋糕。
有着浓浓鸡蛋香的a1云蛋糕,入口松软绵密,带着淡淡的甜意,轻轻一按,还会回弹。办公室试吃的同事们,都被这款蛋糕征服了。
小抱抱试吃报告:
1. 店长豆豆:
吃之前我心想,这云蛋糕不就是普通的鸡蛋糕吗?竟然还获得了2019 ITQI三星奖章,那一定要尝尝看了。
云蛋糕看上去像古早蛋糕,鸡蛋味十足,很蓬松,但是口感绵密,软软的,老人小孩都能吃,口味也和传统蛋糕不一样,说不清是什么味道,但就是很好吃,吃了一口就停不下来。
用的是食用菜籽油,不是黄油、猪油,卡路里低一些,也更易消化。口味我打9分。
2. 设计师丹丹:
一开始只想品尝一小口, 结果一吃就停不下来。第一感觉就是松软,但是吃起来又不会弄脏手,湿度刚好,微甜不腻。
健康的感觉,没有蛋腥味,也没有油,自然到可口的滋味,是一开始吃便不会停下来的滋味。
鸡蛋是鸡蛋糕的灵魂。鸡蛋含量太高了会干,太少了没有蛋香,灵魂就丢了。
a1云蛋糕的生产厂家,建立了一个蛋糕研究室,用了2万颗鸡蛋,试了几千次配方,请教了数名米其林大师,最后决定44.12%的鸡蛋配比来做云蛋糕。
鸡蛋糕里,44.12%是鸡蛋。既然鸡蛋占比最高,那么鸡蛋糕香不香,就全看能不能找到“好蛋”。好蛋的关键在于母鸡和新鲜。厂家说,每天从当地的散养鸡农场买鸡蛋。送到工厂之后,还要把浮起来的“坏蛋们”都剔除。(科普一下:鸡蛋壳上是有气孔的,不新鲜的蛋、破损的蛋,空气含量高,在水里会浮起来。)
选完的鸡蛋再仔仔细细刷洗一遍。除了主角鸡蛋以外,“牛奶”、“面粉”、“糖”是特别重要的。每三份鸡蛋配一份澳洲麦芯粉,加上纯天然海藻糖,和新西兰牛奶。好吃的一大关键是:敢用贵的。
这几年“抗糖化饮食”文化流行,不敢吃甜食的人越来越多,所以这款蛋糕,用海藻糖替代了蛋糕里一大部分蔗糖。
海藻糖——在日本被称为长寿之糖,它可以被人体完全降解,从此对甜食又爱又恨的吃货们终于能放心放胆吃蛋糕了。
原料很贵,机器更贵。厂家介绍说,用价值400万元的打发设备——简单来说,就是一个巨型的打蛋机,放在一间完全密闭、恒湿恒温的屋子里。这样就严格还原了米其林甜品大师傅的打发环境,各种温度湿度的变化因素去除了。
step1. 这样做成的蛋糕液,如丝般顺滑的被浇注进磨具里
step2. 最后钻进25米长的烤箱里,被烤成了巨型长蛋糕
step3. 接着,软绵绵的蛋糕在钢铁机器的扶持下完成了:切条、翻身、切块,最终变成你看到的样子。
我家小孩也很喜欢吃,每天早上一块蛋糕,一杯牛奶。
一位摘得过两次米其林星级的甜品师柒柒,一直寻找好的蛋糕底。最后发现a1云蛋糕,软得恰到好处,达到米其林的水准。
柒柒用a1云蛋糕做成了5款甜品。
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