目录

●第l章 食品中水分的检测
●实验一 食品中水分活度的测定
●实验二 糖浓度对果汁水分活度的影响
●实验三 食品玻璃化转变温度的测定
●第2章 食品中糖类的检测
●实验一 食品中低聚糖含量的测定
●实验二 食品中粗纤维含量的测定
●实验三 食品中膳食纤维含量的测定
●实验四 食品中淀粉含量的测定
●实验五 淀粉黏度的测定
●实验六 豆类淀粉和薯类淀粉的老化――粉丝和粉条的制备与感官评价
●实验七 酶法制备淀粉糖浆及其DE值的测定
●实验八 食品中非酶褐变程度的测定
●实验九 柑橘皮天然果胶的提取及测定
●实验十 水果中总糖含量的测定
●实验十一 柚皮苷的提取及测定
●第3章 食品中脂类的检测
●实验一 食品中粗脂肪的测定
●实验二 油脂中磷脂含量的测定
●实验三 油脂酸价的测定......