书名：食品酶工程（普通高等教育“十三五”规划教材） 定价：38 出版时间：2018-07-01 标准书号：ISBN 978-7-5184-1251-8 装帧：平装 用纸：胶版纸 开本：16 出版社：中国轻工业出版社 页数：250

本教材系统地介绍食品酶工程的基础理论、酶的生产及分离纯化、酶的固定化、酶反应器、酶传感器以及酶工程在食品工业中的应用等内容。通过本课程的学习，可以使学生掌握食品酶工程的基本原理与方法，明确酶工程在食品原料贮藏、保鲜、改性，食品加工工艺改进，食品品质提升以及食品安全保障等领域的重要性，同时进一步培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的能力，为培养创新人才打下良好的基础。

目 录

第一章 绪论

第一节 酶工程的发展历史及现状

第二节 食品酶工程的研究内容与前景

第二章 酶的分类及其化学组成

第一节 酶的分类和命名

第二节 酶的化学组成及结构

第三章 酶的作用机制及活性调控

第一节 酶的催化特性及专一性机制

第二节 高效酶促反应的催化机制

第三节 酶活性的调节控制

第四章 酶促反应动力学

第一节 酶活力及其测定

第二节 酶促反应动力学

第五章 酶的稳定性及酶失活动力学

第一节 酶的稳定性

第二节 酶失活动力学

第六章 酶的发酵与分离

第一节 酶的发酵

第二节 酶的分离与纯化

第七章 酶的固定化及其应用

第一节 酶的固定化方法

第二节 固定化酶的表征

第三节 固定化酶的性质及评价指标

第四节 固定化酶在食品工业中的应用及展望

第八章 酶反应器

第一节 概述

第二节 常见酶反应器简介

第三节 酶反应器的设计及放大

第四节 酶反应器的应用案例

第九章 生物传感器通论

第一节 概述

第二节 生物传感器的简介和分类

第三节 生物传感器在食品及发酵领域中的应用

第十章 常用酶制剂及其在食品工业中的应用

第一节 概述

第二节 糖酶

第三节 蛋白酶

第四节 脂肪酶

第五节 氧化酶

附录 酶的国际分类和命名举例

主要内容

全书共10章，系统地介绍了食品酶工程基础理论、酶的生产及分离纯化、酶的固定化、酶反应器、酶传感器以及酶工程在食品工业中的应用等内容，具有较强的科学性、逻辑性和实用性。本书可作为大中专院校食品相关专业师生的教科书，也可供企事业单位从事食品生产、研发、监督、管理等相关工作的人员使用，是一本极具应用价值的参考书。