初学者也能够轻松学习的健康面包制作食谱，现在就开始在家动手制作吧！本书介绍了作为主食也毫不逊色的营养餐包制作方法。餐包的基础是面包，意大利的代表餐包有夏巴塔和佛卡夏，贝果也是众所周知的早餐包。先从牛奶面包的制作开始吧！把牛奶面包作为基础，在这之上添加其他各种健康食材就能轻松制作出只属于自己的面包，如切片面包、早餐面包、奶油芝士核桃面包等大家都喜欢，夏巴塔、佛卡夏和贝果也可以此类推。 书中用简洁且易理解的方式整理了做面包的基本原理，并用详细的过程图片，使初学者也可以轻松做出面包。实用的贴士建议和经典食谱会为读者们添加一份成功做面包的乐趣。

李宥璇 在韩国京畿道经营名为“PRALINE”的烘焙工作室，并进行面包制作教学活动。本科就读于日本糕点学校，学习西点和面包制作，曾在日本BOULANGERIE作为糕点师工作一年。此后，在法国料理学校ECOLE LEN?TRE研修学习。在月刊COFFEE中刊登过甜点食谱连载，并在月刊Bakery中作为特派员参与工作。因以基础面包制作为重点开展教学活动，教授初学者也能够轻松理解面包原理的课程而大受欢迎。

目 录 

CONTENTS

基本材料 009

基本工具 015

基本步骤 019

手工和面 023

PART 1 BREAD

面包

牛奶面包 027

奶酪牛奶面包033

肉桂卷面包036

奶油面包 040

奶油早餐面包045

葡萄干吐司049

蔓越莓糖粉奶油吐司053

杂粮面包 058

奶油奶酪核桃面包062

墨鱼汁面包067

黑啤酒发酵面包071

纯巧克力吐司074

巧克力双色面包078

南瓜豆类吐司083

南瓜花型面包087

蓝莓吐司 090

蓝莓猴子面包095

圣女果面包099

橄榄奶酪吐司102

胡萝卜面包107

蔬菜面包 110

洋葱面包 115

玉米吐司 119

糙米饭面包123

PART 2 

CIABATTA & FOCACCIA

夏巴塔和佛卡夏 

原味夏巴塔129

土豆夏巴塔137

橄榄迷迭香夏巴塔138

墨鱼汁奶酪夏巴塔 141

橄榄佛卡夏143

圣女果茄子佛卡夏149

洋葱佛卡夏150

三文鱼芦笋佛卡夏 153

普罗旺斯香草面包 154

PART 3 

BAGEL

贝果 

原味贝果 159

洋葱贝果 167

黑芝麻贝果168

坚果贝果 171

柚子蔓越莓贝果172

肉桂葡萄干贝果175

蓝莓贝果 176

奇亚籽豆沙贝果179

墨鱼汁贝果180

培根胡椒贝果183

附加食谱 适合搭配面包的自制果酱和奶酪蘸酱 185

牛奶酱│牛奶&奶茶酱│覆盆子酱│乳清奶酪酱│香醋调味汁 

制作简单的附加食谱 

草莓奶油奶酪酱│炼乳奶油奶酪酱│罗勒叶奶油奶酪酱│肉桂奶油奶酪酱│ 

花生奶油奶酪酱│柚子奶油奶酪酱 

序言

我从大学毕业后开始对烘焙感兴趣并深陷其中，从东京糕点学校留学归来后的十二年里也一直从事面包制作。几年前遇见了一些想学做面包的人，他们中的大多数都只做过蛋糕。然而，蛋糕并不属于面包而应归类于糕点。过去，不清楚糕点和面包之间差异的人有很多，但最近这类人群逐渐减少，而想要制作面包并享受那种等待酵母发酵后面团渐渐膨胀的人们增加了许多。

面包是活生生的，即使按照食谱准确地计量，并按照步骤制作也不一定做得出美味的面包。以食谱为基本，随着当日的天气和湿度来调节水分，只有了解面团的状态和酵母的活性才能做出想要的面包。然而，并不需要为了从一开始就能做出完美的面包而下苦功。相反，请津津有味地享受那反复尝试的过程吧！

本书介绍了作为主食也毫不逊色而且用于制作三明治也很不错的营养餐包制作方法。餐包的基础是面包，意大利的代表餐包有夏巴塔和佛卡夏，贝果也是众所周知的早餐包。先从牛奶面包的制作开始吧！把牛奶面包作为基础，添加其他的食材就能轻松制作出只属于自己的面包。夏巴塔、佛卡夏和贝果也可以此类推。掌握了原味夏巴塔、橄榄佛卡夏和原味贝果的食谱，就可以尽情添加自己喜欢的食材了。

这样实践并积累经验，就可以掌握制作面包的理论和酵母发酵的方法了。虽然需要理论，但更重要的是挑战精神。希望读者们可以通过本书收获开心与愉悦。

从东京糕点学校读书时起就在帮助我的韩老师，给我出书勇气的智友姐，不论何时都一口气赶来帮忙的金玉老师， Mashman，孝善姐，淑景，还有说我做的面包最好吃的父母和东实，向他们表达由衷的谢意。