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2014年份古思特天然发酵长相思白葡萄酒Ghost Corner Wild Ferment 2014

395.00
运费: ¥0.00~30.00
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古思特天然发酵长相思白葡萄酒2014

Ghost Corner Wild Ferment 2014 

南非酿酒名家David Nieuwoudt的风土佳作

在新世界产区中惊现“旧世界侧脸”

David亲自照料低温发酵长达2个月

清新的白桃芳香&冷峻的小白花簇

中柠檬黄,香气如清新的白桃和冷峻的小白花、橙花,带着饼干泥黄油淡香,燧石打火石香气很好的在结构里给到支撑,在顶部行成令人愉悦的香气结构。入口白桃浓郁,带着百香果轻微的香气修饰,活泼&高酸,但是舌尖能找到相当的重量,酒体呈现蜂蜜质感。酿造全程400L橡木桶发酵,18%的新桶修饰。余味清爽,小白花的香气能充满全口。仿佛茫茫雪原上的一片花簇,清澈 & 芳香宜人,余味长度中等。

饮用建议:冰镇至7-10℃左右入杯,并在杯中感受回温时的细微变化。切勿使用醒酒器。

在2020年伊始,知味发布了一篇“2019年喝过那么多酒,你心中的TOP 1都是哪一支?”这支酒赫然在列,也正是小分队成员选入发布的。在葡萄酒行业从事工作,每年能喝到的好酒真的是数不不胜数,昂贵的高分大酒固然能以其惊人的复杂度、集中度取悦人心,但是那些用心至诚的、小而美的精品佳作也是我们不应忽视的选择。这款诞生在新世界南非长相思,是一瓶具有旧世界酿酒情怀的、打动人心的风土佳酿。

David Nieuwoudt至于南非风土表达有多重要,这里不做赘述,我们直接说说“这片雪原上的白花”。酒款在南非冷凉&高海拔的Ghost Corner产区,采用天然发酵的方式进行酿造。从葡萄选种、风土气候,到参与的各类酵母菌群均来自酒庄周围的自然环境并最终会真实地向饮酒人反应这片土地的“独家记忆”。常规自然发酵对于霞多丽等品种还是简单,葡萄偏中性在过程中的杂味会非常好控制。可是长相思具有芳香特性,太过“野”的操作会使得风味过盛无法控制。有大量酿酒师在这一环节发生偏差,导致最终口味混浊&艰涩。而David决心要做,而且迎难而上更进一步选择了“低温发酵”。

如果仅是现代技术设备控制“低温发酵”,也很容易。但这是瓶选择自然发酵的葡萄酒,如果封闭在不锈钢里还怎么与“自然共存”?David显然也意识到了这点,并最后艰难地选择进行100%人工控制。当自然环境发酵温度上升过高,David会亲自搬运木桶至于凉风穿透的室内以冷却,当温度下降将要阻碍酵母工作时再重新把桶搬出去“回归自然”。这还不是最难的,要知道桶与桶之间发酵程度都有细微差距,进出时间不可一概而论。酿酒师笑称仿佛一口气养了几十个“孩子”,每个“孩子”都有独立的成长需求,需要“人盯人”战术而这一盯就是整整2个月。最终呈现在大家眼前的酒款,表现出令人惊讶的风土透明性,产区的冷凉特性映射在冷峻的风味结构上,清新美妙的白花、橙花&一抹燧石气息仿佛让人置身凉爽的葡萄园旁,不自觉地给南非写上新的定义标签

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